Les recettes de : macarons à lancienne


Macarons

Macarons


Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250grs de poudre d'amandes 250grs de sucre glace 4 blancs d'oeuf 35grs de farine 2 cuillers à soupe de miel liquide 1 ...

Macarons aux épices

Macarons aux épices


pour une vingtaine de macarons : 3 blancs d'oeuf 100 gr de sucre semoule 140 gr de poudre d'amandes 1 zeste de citron haché très finement. epices : écrasez 3 clous de girofle avec le cul d'une casserole ou un marteau. a cette poudre de girofle ...

Macarons à la confiture

Macarons à la confiture


Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef patrick : comme je les fourre à la confiture, j'omets le miel pour ne pas multiplier les saveurs et je monte les blancs. Pour une ...

Recette : externe : "Chouette" macarons - Owl macarons { macarons design }

"Dans la forêt lointaine on entend le hibou" ...Ou plutôt de petites chouettes un peu kawaï aujourd'hui avec ces macarons rigolos. Faire des macarons avec des formes rigolotes ,ce n'est pas nouveau pour moi puisque j'en fait depuis 2008, mon premier...

Macarons addict dans les livres de cuisine -

Recette : externe : Macarons addict dans les livres de cuisine - " Macarons" -éd.Solar- 750Gr de plaisir

"Macarons" est l'un des nouveaux titres de ce mois de mars 2010. A l'intérieur, craquez pour 60 recettes savoureuses approuvées et annotées par les 2 chefs du site culinaire 750 Grammes : Chef Christophe et Chef Damien. En guise d'introdu...

Pas à pas pour faire des macarons.....Macarons basilic et tomates séchées, meringue à la française

Recette : externe : Pas à pas pour faire des macarons.....Macarons basilic et tomates séchées, meringue à la française

  Une petite séance " macarons " ça vous dit? Voilà les étapes importantes en images.   Ingrédients pour les coques: Recette que mon amie, Lydie et moi même, feront au salon du blog culinaire à Soissons en novembre   Ingrédients pour ...

MACARONS CHOCOLAT LAIT NOISETTE INVITATION ATELIER MACARONS A COTE DE TOULOUSE

Recette : externe : MACARONS CHOCOLAT LAIT NOISETTE INVITATION ATELIER MACARONS A COTE DE TOULOUSE

Venez découvrir les astuces et du bon matériel pour faire soi-même les macarons. Je vous invite pour "un Atelier découverte" le samedi 13 avril à 14h chez moi. Nous dégusterons ensemble les réalisations autour d'un café. Venez passer un ...

Macarons à la confiture de citrons de Menton

Macarons à la confiture de citrons de Menton


Pour 15 macarons environ : 2 blancs d'oeuf 80 g de poudre d'amandes 130 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre Colorant alimentaire jaune...

Macarons à la crème patissière

Macarons à la crème patissière


Pour 30 macarons: 3 blancs d'oeufs 150gr sucre glace 100gr poudre d'amandes 40gr sucre en poudre 1cuillere de chocolat en poudre Pour la crème pâtissière: 500ml lait 1gousse de vanille 3 jaunes + 1 entier 120gr sucre 50gr farine ...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...


Pour 60-70 macarons... -Pour les coques: 300gr poudre d'amandes 300gr de sucre glace 100gr de blanc d'oeuf + 90gr de blanc d'oeuf 240gr de sucre 60gr d'eau. -Ganache aux fruits rouges et chocolat blanc: 200 g de fruits rouges 250 g ...

Macarons aux spéculoos

Macarons aux spéculoos


de macarons a base de spéculoos...

Macarons saveur pain d'épice

Macarons saveur pain d'épice


Vous avez des blancs d'oeuf sur les bras, alors essayez cette délicieuse recette de macaron aux épices....

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits


Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. Le professeur chercheur a l'institut polytechnique Lasalle Beauvais Philippe Pouillart mon ami avec 4 de ses étudiantes de...

Nutella macaroné

Nutella macaroné


Pour une quinzaine de macarons : 3 blancs d'oeufs 1 grosses cuillère à soupe de cacao en poudre 200g de sucre glace 125g d'amande en poudre 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre Du Nutella...

Macaron Coco

Macaron Coco


Macaron Coco Pour environ 30 pièces de petites tailles : ou 10 gros macarons coco 250 gr de sucre 200 gr de noix de coco râpé 150 gr de blancs d'oeufs 25 gr amidon de maïs(MaÏzena)...


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Re: Re: Re: Re: tarte aux macarons

chi  2011-09-13

oui je vais faire d'abord les macarons puis la tarte au riz avec les macarons merci chi.

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Cône en polyesters

lebichon  2010-12-28

Bonjour pour le réveilon du jour de l'an j'ai un nouveau cône de macarons a faire comment les collé .Car le cône que j'ai fait a noel j'ai eu des macarons brisé quand je les ai piqué .Mais ils étaient plus facile a prendre .J'aimerais avoir une autre technique pour mettre mes macarons sur mon cône et avoir la facilitée de pouvoir les décoller pour les manger .Lebichon

poulet poireaux vin blanc
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a moi

ivan  2009-06-23

J'ajoute que si vous tentez quand même la congélation ne congelez que les macarons et n'ajoutez la confiture qu'après décongélation. Ca me donne des envies de macarons tout ça... 8-)

bourguignon au chou
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crème chiboust pour les macarons

De Los Santos G. (invité)  2011-10-07

bonjour ! J'aimerais avoir la vraie recette de la créme chibouste , la creme avec la quelle on rempli les macarons.JE voudrais realiser des macarons pour un mariage... MERCI

recette de la mayonaise
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macarons

mona66  2013-04-03

Bonjour, je viens de faire la recette des macarons au miel, c'est la première fois, , mes macarons sont tous aplatis cependant le goût est très bon. Y a t-il une astuce afin qu'ils ne "tombent" pas autant.

fouace de l aveyron
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Macarons

elene  2006-06-28

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macarons-32.htm[/url]
je recherche la recette des vrais macarons,c'est à dire ceux que l'on trouvait encore dans les années 80,et non pas c'est deux rondelles de meringes fourrées de crême de toutes les couleurs et sans saveur,qui ce sont sont substituées aux vrais macarons de mon enfance mi dur mi tendre avec un délicieux gout d'amande

moelleux aux marrons
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Macarons à la confiture

LOULOUTTE  2008-11-23

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macarons-a-la-confiture-702.htm[/url] TRES BON MACARONS RECETTE SIMPLE ET RAPIDE

tarte au thon mayonnaise
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Aimez vous les bon macarons ?

boeufcookies  2011-10-29

Pour les macarons: 190g de poudre d'amandes 310g de sucre glace 150g de blancs d'œuf 95g de sucre semoule Colorant noir Pour la garniture: Confiture de figues Spéculos Foie gras mi-cuit Préparation Les macarons: Préchauffez le four a 150°. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélanger-les. Montez les blancs d'oeuf en neige en y ajoute le sucre semoule petit à petit. Y ajouter le colorant. Incorporer vigoureusement les blancs aux poudres, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Avec un poche a douille, dressez des petits macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes. Faire cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de les détacher du papier. Montage du macaron: Déposez une noisette de confiture de figues sur la moitié des demi-macarons. Taillez des disques de foie gras à l'aide d'un emporte-pièce de même diamètre que les macarons et empilez-les sur les demi-macarons tartinés de confiture. Recouvrez avec les demi-macarons restants. Réduisez en poudre les spéculos et roulez les macarons dedans de manière à obtenir une sorte d'auréole autour du foie gras. Dégustez frais :-p :-p

haddock au whisky
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Macarons

emilie  2008-12-08

Si ce sont des macarons, il en existe pleins de sortes, des secs et des moelleux, et de différentes régions. cultive toi au lieu de te contenter de tes cours.
la recette est super, depuis le temps que je la cherchais, j'en avais acheté sur un marché et je ne trouvais que des recettes de macarons secs.

mille crepes
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Cône et macarons

lebichon  2010-12-27

Bonsoir,merci pour votre réponse.A noel j'ai fait un ou j'ai piqué des cure-dent dessus mais j'ai eu beaucoup de macarons brisé j'ai mi les macarons a plat sur le cône en polyestere .Bonnes fêtes de fin d'année mes voeux pour la nouvelle année 2011

biche a la creme morilles
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Sauce Périgueux

chef patrick  2011-01-19

Réponse a Rud
BONJOUR!
Soyez le bienvenu au sein de notre communauté gourmande
La sauce Périgueux est au-dessus de mon commentaire(sourires)
Quand a celle des macarons tapez macarons dans la case chercher en haut a droite et vous trouverez la recette expliquée
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

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macarons

lebichon  2010-12-28

J'ai fait ma ganache noir ce matin ,pour les macarons de couleur chocola et café cela va aller mais pour les macarons blancs ,jaune, rose ,rouge ,vert pistache et orange il faudra une ganache blanche je pense .Mon cône polyesters il sera recouvert de papier doré .Bonne apres midi .Lebichon

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réponse a Michéle

chef patrick  2009-07-02

bonsoir Le fait est que lorsque vous mettez plusieurs plaques empilées les unes sur les autres la chaleur est moins agressive et les macarons poussent au lieu de s'étaler si vos macarons sont moyens alors demain mettez une boule de sorbet au centre (comme un sandwich)et servez les avec une framboise au centre et poudrés de sucre glace poutous Chef Patrick

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Macarons

Lacoque  2009-12-13

Voilà en fait à quoi ressemble les macarons de l'école Lenotre, c'est sûr que pour certains celà ressemble à des meringues, mais c'est les macarons comme les font Pierre Hermé, Lenôtre notament car à la différence d'une meringue, il y a la poudre d'amandes et une préparation quand même plus complexe. Vive la cuisine. Tiens, je suis confronté à un souci, comment vous faire parvenir des pièces jointes, style photo ?

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Re: macarons amande à l'ancienne

chef patrick  2012-02-10

bonjour Dites tout de suite que je suis vieux(sourires) voici ma recette qui correspond point pour point a votre récit maintenant les macarons sont faits a la meringue a l'italienne ce qui n'était pas le cas avant voici cette recette simple certes moins esthétique mais d'un goût irremplaçable a bientôt Chef Patrick ps vous pouvez les coller avec un peu de confiture [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/macarons-32.htm[/url]

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réponse a lebichon

chef patrick  2010-12-28

RE BONJOUR Je vous explique vous mettez un peu de ganache au bout de votre première série de macarons ce qui fera la base (la 1ére rangée)puis vous montez a fur et a mesure en les collant a la base du dessous jusqu'en haut puis vous mettez votre pyramide de macarons couverte dehors afin que le froid transforme votre ganache en ciment il ne vous restera plus qu'a la rentrer 2 heures avant de la déguster a bientôt donc Chef Patrick

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macarons amande à l'ancienne

MOLLIER (invité)  2012-02-09

Bonjour Chef, Je recherche la vraie recette des macarons aux amandes, brun clair, que l'on trouvait avant, dans les boulangeries, beaucoup dans le sud de la France. J'en avais trouvé des gds +/- 6 à 8 cm à Grignan. Ils étaient plus que succulents avec ce goût d'amandes prononcé, moelleux à souhait, un peu collant en leur centre ; souvent collé par deux. Rien a voir avec les petits macarons de maintenant qui sont trop sucrés pour en saisir le goût réel d'amandes. Merci Chef de bien vouloir m'aider.

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macarons d AMIENS

monique1951  2013-04-08

:o)Macarons d'Amiens La vraie recette des macarons d'Amiens... Difficulté Coût Partager Catégorie: Dessert Prêt en: 50m - Cuisson: 5m - Attente: 12h Soyez le premier à rédiger un avis! Ingrédients Pour 2 douzaine(s) () Recette 625 grammes amandes brutes 550 grammes sucre semoule 30 grammes compote 30 grammes marmelade d'abricots 60 grammes miel de tilleul ou toutes fleurs 2 blancs d'oeufs Informations nutritionnelles (diététique, végétarien, sans gluten, sans lactose) Préparation de la recette Macarons d'Amiens Faites bouillir l'eau et plongez-y les amandes une à deux minutes, jusqu'à temps que la peau se détache. Egouttez et laissez-les sécher sur un torchon. Broyez-les au mixeur. Puis ajoutez-leur tous les ingrédients et remixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou de l'amaretto. Autres options possibles : des agrumes, du cacao ou des noisettes. Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Façonnez des boudins de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des tronçons de 2 cm. Faites cuire à 190° pendant 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration. Laissez refroidir et couvrez les macarons pour qu'ils restent bien moelleux.

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Macarons

BRUN NICOLAS  2008-02-20

Je viens de tomber sur votre message et il se trouve que la semaine dernière j'ai participé à la séance de cours de cuisine consacrée aux macarons à "l'école Lenotre" à Cannes et voici ce que celà donne : Les Macarons Lenôtre : !!! Les blancs d'oeufs à température ambiante !!! !!! Tout peser avant de commencer la recette !!! Ingrédients : 500 grs de tant pour tant de Sucre Glace et Poudre d'Amandes => 250 grs de Sucre Glace + 250 grs de Poudre d'Amandes, 200 grs de Sucre Glace, 200 grs de Blancs d'Oeufs, 50 grs de Sucre Semoule, 2CàC de Jus de Citron. Préparation : 1 - Broyer au cutter (robot coupe) la poudre d'amandes avec les sucres glace et tout tamiser ensemble => "A", 2 - Commencer par monter DOUCEMENT les blancs, 3 - Quand ils moussent sur les bords, ajouter le jus de citron et les monter à vitesse maximale puis les serrer au sucre semoule, 4 - Verser en 3 fois le mélange "A" et l'incorporer aux blancs avec une maryse ou une spatule à la main, en mélangeant délicatement de dessous vers dessus (attention de ne pas trop travailler, mieux vaut pas assez que trop), 5 - Verser la préparation dans la poche à douille (n°7) et dresser les macarons sur un papier cuisson, 6 - Faire cuire sur plaque triple (3 plaques empilées) pendant 8 à 10mn à 170°C, pour des petits macarons de 2cm et 10 à 12mn pour des grands, 7 - Une fois cuits, faire couler un peu d'eau entre le papier cuisson et la plaque afin de pouvoir décoller facilement les macarons. 8 - Garnir selon votre envie

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recette de macarons

cornu (invité)  2011-12-26

macarons


Un visage sur un nom...
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base

Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)<br />
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base (seconde partie)

Résultat du classement des Blogs culinaires 2010
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Macarons d'Amiens
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Macarons d'Amiens

Macarons de Nancy
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