Les recettes de : madeleine au roquefort


Madeleine

Madeleine


Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique de 5,5g ou la moitié d'1 de 11g ...

Endives au Roquefort et noix

Endives au Roquefort et noix


Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12 cerneaux de noix ...

Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort


Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde forte 30g de noix hachées 1 oeuf entier beurre et huile sel et poivre du moulin ...

ATELIER #THE MADELEINE 750G -LA MADELEINE PARFAITE!

Recette : externe : ATELIER #THE MADELEINE 750G -LA MADELEINE PARFAITE!

  Le samedi 25 avril, Chef Damien et Pascale Weeks organisaient un atelier à la recherche de la madeleine parfaite, où j'étais convié avec plusieurs autres passionnés ,pour une matinée riche en découverte et en convivialité. Nous commençons par...

Madeleine... petite madeleine...

Recette : externe : Madeleine... petite madeleine...

Jeudi, je vous parlais du concours que Marie organisait... Petit rappel :"Vous vous souvenez de Marie du blog Marie cuisine pour 6? Rappelez-vous, j'ai déjà pioché chez elle pour de tours en cuisine et j'ai retenu quelques recettes de son blog a eff...

Roquefort comme des rillettes aux pruneaux, aux fruits secs et chips fourrées au roquefort

Recette : externe : Roquefort comme des rillettes aux pruneaux, aux fruits secs et chips fourrées au roquefort

    Voilà ma contribution au 4 ème concours organisé par roquefort Papillon ICI. Après avoir longuement cogité sur ce concours, je vous propose aujourd'hui de prendre le temps autour d'un verre avec des chips fourrées au roquefort, accompag...

Roquefort et petits navets en salade croquante au menu? parce que le Roquefort, je n'ai jamais su y résister !

Recette : externe : Roquefort et petits navets en salade croquante au menu? parce que le Roquefort, je n'ai jamais su y résister !

J'ai toujours essayé d'expliquer le Roquefort à ma mère, j'ai toujours essayé de lui faire comprendre le pourquoi et le comment de ce drôle de fromage et de ma passion pour ce fort en caractère.Le problème c'est qu'expliquer comment du lait de brebis...

Risotto au Roquefort

Risotto au Roquefort


dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à perfectionner donc. risotto au roquefort pour 3 : 250 g riz arborio ou carnaroli 75 cl bouillon d...

Cake châtaigne roquefort et figues

Cake châtaigne roquefort et figues


Cake châtaigne roquefort et figues Pour 6 personnes : 90 g de farine de châtaigne 90 g de maïzena (ou farine de blé) 100 g de roquefort papillon 6 figues sèches (ou fraîches suivant la saison) 3 oeufs 10 cl de lait 10 cl d'huile de colza 1 ...

Cake au pain de mie jambon roquefort

Cake au pain de mie jambon roquefort


Une entrée sympa ou pour un diner léger accompagné d'une salade verte, un cake jambon et roquefort....

Verrine poires roquefort et noix

Verrine poires roquefort et noix


Voici un très belle verrine de compote de poires au vinaigre de xérès/chantilly roquefort et noix !...

Madeleines aux zestes de pamplemousse

Madeleines aux zestes de pamplemousse


Pâte à madeleine aux zestes de pamplemousse pour 25 pièces : 3 oeufs 125 g de sucre semoule 150 g de farine 1 sachet de levure 1 pamplemousse 130 g de beurre ...

Idées de Sandwiches

Idées de Sandwiches


- oignons hachés - laitue hachée - tomates cerise - carottes finement tranchées - courgettes finement tranchées - poivrons grillés - pain complet Vous pouvez également ajouter des fruits. Raisins, pommes, poires ou oranges peuvent se mé...

Pincettes de moules du pays charentais

Pincettes de moules du pays charentais


Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises Le proverbe du jour : A la sainte Madeleine (22 juillet) Les noix et les moules sont pleines. Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes : 2 kg de moules de Bouchot bien propres 3 ...

Tartines gourmandes et Château d'Yquem

Tartines gourmandes et Château d'Yquem


Bonjour ,je sais que vous serez nombreuses et nombreux a estimer que j'exagère de publier cette recette dans ces temps de crise. Mais il n'empêche que d'avoir partager ce moment de volupté avec un couple de mes amis en pleine campagne vers 17 h ce ...


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origine

piou  2007-03-07

:o)La recette est vraiment excellente mais j'ai une question sur ^l'origine de la madeleine, j'ai entendu du dire que la madeleine ou du moins une sorte de madeleine venait d'espagne Est-ce que c'est vrai?

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recette pour GutesEssen

Dubarry  2009-02-09

Bonjour Pour étoffer un peu le reportage sur le roquefort et supporter ce produit unique, j'ai mis une recette de risotto au roquefort. Bon appétit

crevette tomate
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Madeleine

Claire  2007-09-09

Bonjour J ai trouvé votre recette de madeleine vraiment excelente.Moi j ai fais des madeleines à different gout comme pepite de chocolat ou citron mais aussi à la fleur d oranger ou encore au grand marnier un vrai regual. Je vous conseil pour que vos madeleine n accroche pas de mettre du beurre puis de la farine dans le moule à madeleine avant de mettre la pate.

cannelloni farcis à la ricotta et aux pignons
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et un gateau madeleine ?

ehret  2009-02-22

Bonjour Patrick :) Je voudrais réaliser un gateau madeleine à partir de votre recette de madeleine.. mais je ne sais si les proportions peuvent convenir pour un seul cake... pouvez vous me donner votre avis ? merci

risotto de legumes d ete
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...Espagne???....

Tol^pia  2007-03-23

Je n'ai encore pas essayé votre rectte, mais à l'air superbement bonne. G les qq commentaires, et pour le mail de la personne qui demande si la madeleine ne provient pas d'Espagne, voilà une info: Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée Madeleine, aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage). et... Pour satisfaire la gourmandise de leur maître, les cuisiniers de Stanislas rivalisent d'imagination. On leur doit quelques desserts fameux comme l'Ali-baba, l'ancêtre du baba au rhum, biscuit fortement aromatisé de safran et mouillé au vin de Malaga. La mode était alors aux turqueries. Sans conteste, la madeleine appartient à cet héritage. Des cuisines ducales, la madeleine passe aux salons de Versailles. Fille de Stanislas, Reine de France, Marie Leszczynska la fait servir à ses hôtes.(site office de tourisme Commercy!!) ...et je vais m'empresser d'aller concocter un saladier de pâte à madeleine pour la cuisson et la dégustation.... suite au prochain épisode!

epinard viande hacho
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j'ai testé la recette...

fifinecuisine  2010-03-17

bonjour a tous! La recette est certe tres bonne mais je ne retrouve malheureusement pas le gout de la madeleine. Et ce n'est pas la 1ere recette que je teste! En lisant quelques commentaires, j'ai comme l'impression d'etre la seule a me faire cette remarque! Je suis desesperee ne m'avoir pas encore retrouver la saveur de la madeleine...

la petite cuisine de sabine
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conservateur pour les madeleine

BENAYAD (invité)  2014-09-24

Bonjour, je suis entraîne de réaliser une petite biscuiterie artisanale (spécialement madeleine) , et j'arrive pas de trouver les conservateurs exacte qu' il faut ajouter ,a cet effet je vous prie de bien vouloir me donner une idée sur les conservateurs pour des madeleine qui dure au minimum 03 mois . Meilleurs salutations BENAYAD SIDALI

recette fond de veau
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Roquefort

GutesEssen  2009-02-09

Bonjour à Toutes et à tous!!!! Cette recette de beurre ou crème de Roquefort, j'y ajoute une petite goute d'eau de vie, et j'en remplis des mini bouchées pour l'apéritif! Je décore avec soit un peu de ciboulette ciselée, soit avec les 3 poivres en grain. C'est très bien et très décoratif!!!! A bientôt sur ce formidable site!!! P.S. Et si vous avez d'autres recettes au Roquefort, n'hésitez surtout pas!!! GutesEssen alias Marie

recette diabete
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Moule

Anne-So  2008-04-19

Bonjour, Ayant des envies de madeleine (je suis enceinte c'est pour ça ;-)), je découvre votre recette aujourd'hui. N'étant pas très équipée en moule à gâteau, je n'ai pas de moule à madeleine mais un moule à muffins. Pensez-vous que cela fera l'affaire ? Merci d'avance pour votre réponse. Bonne journée

gateau de laid
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Le Roquefort pris en otage

belon  2009-01-19

pourquoi le roquefort est pris en otage plus qu'un autre produit. En plus, pourquoi un produit français. Il me semble que l'ambargot du Boeuf aux hormones vient de Bruxelles donc de la Communauté Européenne. Quand nous écoutons les journalistes français, ce n'est que le Roquefort qui est taxé. Pourquoi la France a elle seule paye les décisions de l'Union Européenne. Que fait notre cher Président, lui qui a réponse à tout. C'est n'importe quoi, soit on nous dit pas tout

blanquette de veau au miel
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recette au micro onde

michele  2010-01-22

Bonjour, SVP ... la cuisine est un art qui demande du temps .. et vouloir voler ce temps est sacrilège pour certaines recettes, à mon sens. La progression de la recette proposée par Chef Patrick est la recette de Commercy. Comme je suis ouverte à toutes propositions, pourquoi ne feriez vous pas une expérience et nous faire part de vos tests au micro-onde. Pardonnez moi, mais La Madeleine c'est la Madeleine ... Pensez vous que Marcel Proust serait content ?

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Variantes de la recette de Madeleine

aloa  2009-10-18

bonjour Patrick ;-) Depuis que j'ai trouvé votre recette simplicime de madeleine au beurre, j'aimerai en faire quelques variantes comme : - Madeleine au chocolat, - Madeleine au citron, et pourquoi pas d'autres, si vous avez des idées? Pour le chocolat, j'ai tenté d'ajouter deux cuillères à soupes de cacao en poudre (chose que je fais avec merveille dans la crème patissière) : cette astuce n'est pas adaptée aux madeleines : elle sont incipide. Pour le citron, j'ai bêtement ajouté le jus de 2 citron : a part piquer, ca ne sent pas le citron, bref, là aussi plutot incipide avec du piquant. Auiez-vous des idées pour réussir ces deux variantes, et pourquoi pas d'autres variantes? Merci par avance!

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Re: sauce roquefort

chef patrick  2011-08-11

bonjour A mon avis il serait préférable de la servir a part Ma sauce Roquefort(pour4personnes) Dans une casserole au beurre faite suer une petite échalote hachée puis ajoutez un peu de vin blanc liquoreux et 20cl de crème liquide réduire de moitié puis ajoutez 20cl de fond de veau (préparé) refaites réduire pendant 2 minutes puis hors du feu ajoutez 40gr de roquefort en petits dés et 8 cerneaux de noix mixez ,testez l'assaisonnement et servir en saucière bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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Madeleine

Andrée  2007-10-01

Enfin une "vraie" madeleine! toutes les recettes essayées jusqu'à ce jour tenaient plus du quatre quart que de la madeleine.Elles sont sublimes!!
Il me semble qu'elles gonfflent (la fameuse bosse) durant la phase où le four est à 140° puis que lorsqu'on baisse la T° elles s'affaissent très légèrement tout en restant gonfflées au final. Est-ce normal ou est-ce dû à une erreur de ma part esemple utilisaation four chaleur tournante ou autre?
MERCI beaucoup de nous livrer quelques secrets qui font toute la différence.

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truite au roquefort

Lesire (invité)  2014-05-15

pourrais je disposer d'une trectte de truite à la sauce au roquefort? d'avance marci JM L

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Endives au Roquefort et noix

delbende anne  2007-01-11

je reduis le beurre de moitie et je trouve le melange plus leger et ça relève le goût du roquefort

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Tarte à la tropézienne

michele  2013-10-07

Bonjour,
Lorsque j'ai vu cette recette si mythique entre Mika et BB, j'ai eu envie de la faire parce qu'elle est la madeleine de mon mari: elle faisait le bonheur de ma belle mère que son pâtissier-cuisinier de mari lui confectionnez: je ne l'ai pas trouvé dans le vieux cahier jauni aux carreaux seyes dont j'ai hérité. J'ai suivi la recette et ce qui me chiffonnait était cet adjectif d'étouffe-chrétien, alors j'ai eu l'idée de puncher les 2 disques avec de la compote d'abricot allongée avec un soupçon de fleur d'oranger.... le plaisir d'un madeleine retrouvée: tout le monde me demande la recette.
merci Chef Patrick!
michèle

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Re: Faire des saucisse au roquefort

Gilles11  2012-03-26

Bonjours oui des crues , types chipolatas vers du roquefort à l intérieur que l on fait cuire au barbecue .

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sanguin au gorgonzola

Sissipado (invité)  2014-09-20

Je recherche la recette des sanguins au gorgonzola ou roquefort, mais c'est urgent c'est pour ce soir 'merci

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Réponse à Chef Patrick

maryse  2009-04-18

Merci pour l'info, j'aime les endives et le roquefort que j'emploie svt. Que demandait de plus ! Il ne me reste plus qu'à essayer. Maryse


Le Roquefort pris en otage
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Histoire de la madeleine
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Amuses bouche
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Les familles de pâtes (pour pâtisserie) de base
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Un visage sur un nom...
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Les beurres composés
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Recettes de melon
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Les omelettes
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Appellations & Labels (2ème partie)
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Madeleine de Commercy
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Roquefort
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