viande en sauce

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Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Sauce bolognaiseRecette : Sauce bolognaise
commentaires (44)
Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mo...

Boulettes de viande hachée aux épinardsRecette : Boulettes de viande hachée aux épinards
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Boulettes de viande hachée aux épinards, sauce fromage basilic pour 4 personnes : Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 600 g de viande de boeuf hac...

Ravioles de viande farcies au fromageRecette : Ravioles de viande farcies au fromage
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De belles ravioles maison à base de boeuf et aromatisé aux herbes (sarriette, sauge, persil)....

TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDERecette : TAJINE TUNISIEN AUX POMMES DE TERRE VIANDE
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Pour le préparer il nous faut : 500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier) 5 pommes de terre 7 oeufs 1/2 botte de persil 1 oignon 100 ...

Sauce au poivreRecette : Sauce au poivre
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La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl)...

Sauce au PortoRecette : Sauce au Porto
commentaires (21)
Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti. Sauce au Porto, Madère ou Bany...

Sauce PérigueuxRecette : Sauce Périgueux
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La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...

Sauce bordelaiseRecette : Sauce bordelaise
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la sauce Bordelaise accompagne : entrecôte, poissons poélés, oeufs... sauce Bordelaise du chef Patrick pour 4 personnes : 30 g d'échalotes cise...

Sauce bourguignonneRecette : Sauce bourguignonne
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la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ... la sauce bourguignonne pour 4 personnes...

Sauce chasseurRecette : Sauce chasseur
commentaires (7)
La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches... Une sauce chasseur pour 4 personnes : 100gr de champignons de par...

Sauce estragonRecette : Sauce estragon
commentaires (8)
la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées... ...

Sauce diableRecette : Sauce diable
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la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de co...

Véritable sauce tomateRecette : Véritable sauce tomate
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Une bonne sauce tomate * pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et ...

Sauce hollandaiseRecette : Sauce hollandaise
commentaires (6)
La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vi...

Sauce MaltaiseRecette : Sauce Maltaise
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ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis 3 jaunes d'oeuf 8 c...

Sauce mousselineRecette : Sauce mousseline
commentaires (6)
les ingrédients de la sauce mousseline : 3 jaunes d'oeuf 8cls de vinaigre 150grs de beurre 2 cuillers de crème fouettée 1/2 jus de citron sel...

Sauce BéarnaiseRecette : Sauce Béarnaise
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Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnai...

Sauce choronRecette : Sauce choron
commentaires (11)
La sauce Choron Se prépare comme une béarnaise mais on y ajoute une cuiller de bon concentré de tomate(de chez Martin par exemple)....

Sauce verteRecette : Sauce verte
commentaires (7)
La Sauce verte vous sera utile en accompagnement de poissons froids, de terrines marines,crustacés, volailles etc. Ingrédients de la sauce verte : ...

Sauce rémouladeRecette : Sauce rémoulade
commentaires (9)
la sauce rémoulade accompagne : légumes, poissons froids, viandes froides, etc. ingrédients : 1 bol de mayonnaise 2 a 3 cuillères à café de mou...

Sauce tartareRecette : Sauce tartare
commentaires (16)
la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs ...

Sauce mayonnaise mousselineRecette : Sauce mayonnaise mousseline
commentaires (8)
la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. ingrédients de la sauce mayonnaise mousseline :...

Sauce GribicheRecette : Sauce Gribiche
commentaires (10)
la sauce gribiche accompagne : pieds de veau, tête de veau, etc. Ingrédients de la sauce gribiche : 3 oeufs durs 1 cuiller à soupe de moutarde...

Sauce aïoliRecette : Sauce aïoli
commentaires (33)
la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...

Sauce BéchamelRecette : Sauce Béchamel
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proportions pour 1 litre de sauce Béchamel : 80 gr de beurre 80 gr de farine 1 litre de lait entier sel poivre et râpure (ou pointe ) de muscad...

Gelée de Viande à l'AncienneRecette : Gelée de Viande à l'Ancienne
commentaires (4)
Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé «...

Sauce aux MorillesRecette : Sauce aux Morilles
commentaires (13)
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ), 10cl de porto, 75cl de fond de v...

Sauce aux Airelles et au mielRecette : Sauce aux Airelles et au miel
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sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives : 50 g de sucre semoule, 8 cl de vinaigre, 1/2 litre de fond de veau, 40 g de miel, 25...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpesRecette : Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
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aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...

sauce BalkanaiseRecette : sauce Balkanaise
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sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 ...

Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpesRecette : Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes
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gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes : 800g de gésiers de canard 6 gros oignons rouges 100g de cèpes sautés 2 cuillères a c...

Profiteroles sauce chocolatRecette : Profiteroles sauce chocolat
commentaires (50)
Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accomp...

Sauce CarbonaraRecette : Sauce Carbonara
commentaires (17)
Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les pâtes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie. Tagliatelles fraîches a la Car...

Pain de viande à l'ancienneRecette : Pain de viande à l'ancienne
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pain de viande pour 6 personnes : . 500g de hachis porc et boeuf . un oignon . 1 belle grosse tranche de jambon a l'os . moutarde à l'ancienne ....

Quenelles de chocolat sauce orangeRecette : Quenelles de chocolat sauce orange
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quenelles de chocolat sauce orange pour 8 environ. lait entier 25cls crème liquide 25cls gousse de vanille 1 jaunes d'oeufs 3 sucre 60 g cho...

Gnocchis à la sauce tomateRecette : Gnocchis à la sauce tomate
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gnocchis à la sauce tomate pour 4 personnes 1 paquet de gnocchis de 250gr 1 boîte moyenne de sauce tomate 50 gr de gruyère 20 gr parmesan sel be...

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Voici une recette classique de Tête de veau servie avec ses pommes à l'anglaise et sa sauce gribiche Tête de veau sauce gribiche pour 8 personne...

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Filet mignon de porc sauce morilles
whitemamba : 2013-12-10 22:39:00

Bonsoir Chef, Je souhaite servir un filet mignon de porc avec une sauce morilles. Je pensais prendre la sauce que vous servez avec l’œil d'or, j'ai essayé avec la recet...

raviolis
helene vettori : 2009-01-04 12:48:00

je voudrais faire des raviolis a la viande et en sauce tomate je voudrais savoir quelle viande il faud j'en ai fais a la brousse et au jambon et aussi au 3 fromage mais m...

réponse a delamare
chef patrick : 2008-11-10 17:26:00

bonsoir comme je l'ai déja indiqué vous congelez d'un côté la sauce et de d'autre part viande et garniture ainsi quand vous voulez vous en servir vous mettez a bouillir...

réponse a delamare
chef patrick : 2008-11-10 17:26:00

bonsoir comme je l'ai déja indiqué vous congelez d'un côté la sauce et de d'autre part viande et garniture ainsi quand vous voulez vous en servir vous mettez a bouillir...

réponse a marie
chef patrick : 2010-02-28 13:38:00

Bonjour Pas de soucis la viande de sanglier comme celle du porc ne s"assécheras pas A part faites 1 litre de sauce au poivre(sur le site) faites cuire vos rôtis 1h15 ...

sauce vigneronne
GOULARD (invité) : 2011-12-21 09:20:00

Merci de me communique la recette sauce vigneronne ou tout autre sauce a-à base de vin pour accompagner une viande rouge...

sauce mendiant
begue (invité) : 2011-12-06 18:02:00

je ne trouve nulle part la recette exacte de la sauce mendiant pour viande. qu'est-ce la sauce mendiant ? merci...

Blanquette de veau
catpower : 2010-02-17 07:29:00

merci beaucoup chef d'avoir répondu si rapidement !!! :-) j'ai bien lu et bien compris vos indications pour préparer ce plat à l'avance...cuire la viande dans l'eau 1h et...

reponse a bruno
asfaux : 2007-03-19 00:14:00

comme vous le savez surement les bouchers lorsqu'ils vendent un carré de veau ou de porc donne un petit coup entre les cotes de facon a faciliter la coupe de la viande do...

Sauce bolognaise
toutou : 2008-12-15 15:36:00

bonjour la sauce c'est a base de la viande découpée en dé....

Blanquette de veau
rapsac : 2010-10-24 15:28:00

Cette recette est excellente, mais j'ai rencontré un problème, malgré que le bouillon et que la sauce finale étaient bien relevés, la viande en elle-même manquait de save...

Re: Steak tartare
otarie 2 : 2012-01-05 11:11:00

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g. 1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . éch...

Re: farce pour ravioli
chef patrick : 2011-09-06 23:13:00

bonjour Tout d'abord pour faire les meilleurs raviolis du monde(sourires) Faites la recette qui suit et gardez des morceaux de viande et de la sauce puis vous émiettez...

Re: SAUCE REDUCTION
jo du 25 : 2011-12-04 06:49:00

Bonjour Sophil, par exemple, pour un bourguignon, après avoir rissolé votre viande et sué la garniture avez vous saupoudré de farine (singer) avant de mouiller avec le vi...

Réponse a KIKI54
chef patrick : 2010-03-12 23:46:00

Bonsoir comme je l'ai souvent expliqué pour faire rechauffer des viandes en sauce lorsque vous sortez votre plat du four vous devez d'abord décanter la viande et la garn...

réponse a manuchao
chef patrick : 2010-10-24 19:31:00

Bonsoir Lorsque vous aurez fini votre recette décantez la viande d'un côté et la sauce de l'autre le lendemain faites chauffer doucement votre sauce et lorsqu'elle sera ...

merci et avis...
Bujorel : 2012-12-05 15:46:00

Bonjour, Merci beaucoup de votre réponse. Je suis honorée d'échanger avec vous. Je ne l'ai pas aromatisée et je l'ai bien réussie. Je l'ai laissée 45 min au four et elle...

réponse a da silva
chef patrick : 2009-04-27 23:06:00

bonsoir laissez le au frais couvert en marinade avec du film plastique alimentaire Puis préparez le coq le 30au matin faites le cuire puis décantez viande et sauce ains...

Trop bon
Pyrithe : 2014-03-31 10:27:00

Alors Chef Patrick, un énorme merci. La sauce était délicieuse. J'ai eu un peu peur au moment du mixage, lors de l'ajout du filet de sardine. Ma sauce est devenue blanch...

réponse a danta fass
chef patrick : 2010-12-30 23:01:00

Bonsoir pas de soucis finissez votre sauce puis recoupez en 2 vos morceaux et refaites les cuire doucement dans cette sauce encore 20minutes si vraiment elle est toujou...

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Lundi 16 mai 2011 •  commentaires (0)
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Jeudi 17 octobre 2013 •  commentaires (0)
Samedi 19 et Dimanche 20 octobre, AFTouch-cuisine.com sera présent pour la 21ème édition du Festival Dumas à Villers-Cotterêts. Nous vous invitons à venir nous y rencontrer pour fêter ensemble la semaine du goût.
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Lundi 14 mars 2011 •  commentaires (1)
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Lundi 1er octobre 2012 •  commentaires (3)
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Jeudi 30 juin 2011 •  commentaires (8)
William Ledeuil, célèbre chef étoilé, a parrainé, lors du salon Sandwich & Snack Show 2011 qui vient de fermer ses portes, un espace « Snacking des Chefs », animé par 10 chefs qui ont successivement présenté leurs « Idées Snacking » sur le thème du packaging.
Un week-end CHAMPENOIS !Un week-end CHAMPENOIS !
Mercredi 25 avril 2007 •  commentaires (3)
Que faisiez-vous ce week-end ? Si vous êtes français il y a 85% de chance que vous ayez fait votre devoir de citoyen (félicitations !), mais comme voter ne prend que quelques minutes, certains ont profité du beau temps pour une balade champenoise... c'est le cas du chef Asfaux qui à travers cet article vous donnera un aperçu de son beau week-end et peut être l'envie de l'imiter dans un avenir proche...
Un étoilé à moins de 7.00 euros !Un étoilé à moins de 7.00 euros !
Lundi 30 aout 2010 •  commentaires (0)
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Vendredi 18 aout 2006 •  commentaires (13)
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Vendredi 5 mai 2006 •  commentaires (5)
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