Agneau façon occitane
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Agneau façon occitane pour 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau non désossée
- 1 kg de petites pommes de terre épluchées
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 belles échalotes
- 1 boite de champignons de Paris (facultatif)
- 1 tasse à thé de mie de pain rassis finement émietté
- Sel, poivre du moulin
Progression
1- Faire chauffer 40 g de beurre et l'huile dans un sautoir, y jeter les pommes de terre et les faire revenir à feu pas trop vif en les secouant, ne pas utiliser un ustensile pour les retourner, ça les écraserait.
2- Enduire l'épaule d'agneau de beurre, l'assaisonner et la faire cuire dans le four bien chaud - 180° environ - ou mieux, dans une rôtissoire. Il faut compter 15 mn de cuisson par livre de viande
3- Hacher très finement l'ail dégermé et les échalotes, mélanger ce hachis avec le persil et la mie de pain
4- Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les assaisonner, leur ajouter le hachis d'herbes et de mie de pain, ( ajouter ici les champignons égouttés, si c'est le cas) secouer pour mélanger et laisser dorer la mie de pain
5- Dresser l'épaule sur un plat de service préalablement chauffé, l'entourer avec les pommes de terre et servir avec une salade type iceberg.
2- Enduire l'épaule d'agneau de beurre, l'assaisonner et la faire cuire dans le four bien chaud - 180° environ - ou mieux, dans une rôtissoire. Il faut compter 15 mn de cuisson par livre de viande
3- Hacher très finement l'ail dégermé et les échalotes, mélanger ce hachis avec le persil et la mie de pain
4- Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les assaisonner, leur ajouter le hachis d'herbes et de mie de pain, ( ajouter ici les champignons égouttés, si c'est le cas) secouer pour mélanger et laisser dorer la mie de pain
5- Dresser l'épaule sur un plat de service préalablement chauffé, l'entourer avec les pommes de terre et servir avec une salade type iceberg.
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonne recette rustique ou l'on pourra y mettre des pommes grenailles (sans les éplucher) et si vous trouvez 3 cèpes alors!!!!
Les derniers commentaires sur la recette Agneau façon occitane
lolo (invité) 2011-06-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/agneau-facon-occitane-1231.htm Une recette occitane avec des Champignons de Paris ( en boîte)....