Leckerli de Bâle
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Leckerli de Bâle pour personnes :
-
Pour la pâte :
- 300 g de miel de bonne qualité
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Zeste d'1 demi citron non traité
- 2 c. à c. rases de mélange d'épices pour pain d'épice
- 400 g de farine blanche type 55
- 6 g de poudre à lever ou 3 g de bicarbonate de soude
- 200 g d'amandes non pelées concassées assez finement
- 100 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
- 60 g de Kirsch (eau-de-vie de cerise)
- Cette quantité de pâte convient pour une plaque rectangulaire de 30X40 cm environ.
-
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 6 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. de Kirsch
Progression
Progression :
Dans une petite casserole, faire fondre lentement le miel, le sucre et le sel.
Lorsque le sucre a fondu, verser le tout dans une grande terrine et laisser tiédir.
Lorsque cette masse a tiédi, y ajouter peu à peu, en remuant, les épices, la farine et la poudre à lever (ou le bicarbonate de soude) tamisées.
Ajouter ensuite les amandes et les écorces d'oranges confites et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse et si elle colle, ajouter un peu de farine.
Étendre cette pâte sur un papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur environ, puis déposer le tout sur une plaque allant au four.
Si la pâte colle trop, il est conseillé de l'étaler au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°(th6) pendant 25 minutes approximativement, a mi du four.
NB : Ne pas laisser durcir le biscuit dans la plaque après la cuisson, car il devient très dur et difficile à couper.
Dès la sortie du four, le glacer et le couper.
Pour le glaçage :
Faire chauffer dans une petite casserole le mélange de sucre glace, d'eau et de Kirsch jusqu''à ce que le mélange coule en filant de la spatule. Le verser aussitôt sur le biscuit.
Le glaçage blanchit en refroidissant.
Découpe :
Couper des rectangles de 3 cm sur 4 cm
Dans une petite casserole, faire fondre lentement le miel, le sucre et le sel.
Lorsque le sucre a fondu, verser le tout dans une grande terrine et laisser tiédir.
Lorsque cette masse a tiédi, y ajouter peu à peu, en remuant, les épices, la farine et la poudre à lever (ou le bicarbonate de soude) tamisées.
Ajouter ensuite les amandes et les écorces d'oranges confites et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse et si elle colle, ajouter un peu de farine.
Étendre cette pâte sur un papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur environ, puis déposer le tout sur une plaque allant au four.
Si la pâte colle trop, il est conseillé de l'étaler au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°(th6) pendant 25 minutes approximativement, a mi du four.
NB : Ne pas laisser durcir le biscuit dans la plaque après la cuisson, car il devient très dur et difficile à couper.
Dès la sortie du four, le glacer et le couper.
Pour le glaçage :
Faire chauffer dans une petite casserole le mélange de sucre glace, d'eau et de Kirsch jusqu''à ce que le mélange coule en filant de la spatule. Le verser aussitôt sur le biscuit.
Le glaçage blanchit en refroidissant.
Découpe :
Couper des rectangles de 3 cm sur 4 cm
Les derniers commentaires sur la recette Leckerli de Bâle
Bonjour jeremy Ok nous avons baissé un peu la température et cuisson a mi four la seule véritable difficulté est de vraiment traiter la pâte sortant du four. Bonne recette Chef Patrick
Merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout le Leckerli et ça a l'air délicieux :) Petite question, j'aimerais reproduire cette recette au sein de mon petit bistrot. On a un four à air ventilé. Doit-on laisser la préparation en bas du four comme indiqué même avec ce type d'appareil ? Peut-être faut-il abaisser légèrement la température et / ou le temps de cuisson ? Pour éviter que ça ne durcisse comme vous dites ;) Merci encore !
ivan 2024-01-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/leckerli-de-bale-2765.htm une recette directement importée de la ville de Bâle en Suisse. Le Leckerli est un petit gâteau sec au miel et à la cannelle. traditionnellement servi en période de Noël, ces petites douceurs devraient vous plaire.