Croûtes Dorées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Cette recette de Croûtes dorées est confectionnée uniquement avec des brioches rassies, au Moyen-âge elles étaient vendues dans les échoppes sur la rue (région de Tours) puis au Québec.
En ne se servant que des croûtes de pain en France la recette devint "Pain Perdu" ,Pain a la Romaine en Italie et Arme Ritter en Allemagne.
Lorsque j'étais jeune cuisinier et que je travaillais chez mr et mad Liorel a La Chaumière a St Adèle en haut dans Les Laurentides .
Ce dessert avait beaucoup de succès nous le servions avec un bol de Marmelade de pommes et un autre de sirop d'érable tiède liquide.
Je profite de cette occasion pour faire "gros bec" a mon amie Fabienne Thibault
En ne se servant que des croûtes de pain en France la recette devint "Pain Perdu" ,Pain a la Romaine en Italie et Arme Ritter en Allemagne.
Lorsque j'étais jeune cuisinier et que je travaillais chez mr et mad Liorel a La Chaumière a St Adèle en haut dans Les Laurentides .
Ce dessert avait beaucoup de succès nous le servions avec un bol de Marmelade de pommes et un autre de sirop d'érable tiède liquide.
Je profite de cette occasion pour faire "gros bec" a mon amie Fabienne Thibault
Croûtes dorées pour 4 personnes :
- 1 Belle brioche à tête rassie ( 4 a 5 jours ) taillée en 8 tranches épaisses
- 20cl de lait entier et 6cl pour les oeufs fermiers
- 50g de sucre cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille (Tahiti)
- 3 oeufs bios
- sel une pointe de cannelle
- 130g de beurre de baratte si vous trouvez
Progression
1) Faites bouillir le lait avec les sucres la vanille et la cannelle puis retirez du feu et laissez refroidir.
2) A l'aide d'un pinceau humectez de lait froid vos tranches de brioches.
3) Battez vos oeufs en omelette avec les 6 cl de lait .
4) Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle puis passez vos tranches dans vos oeufs faites-les dorer sur chaque face puis sucrez du sucre de votre choix .
Pour les adultes elles étaient servies avec soit un petit verre de «gnôle» du pays ou un bon verre de cidre fermier.
2) A l'aide d'un pinceau humectez de lait froid vos tranches de brioches.
3) Battez vos oeufs en omelette avec les 6 cl de lait .
4) Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle puis passez vos tranches dans vos oeufs faites-les dorer sur chaque face puis sucrez du sucre de votre choix .
Pour les adultes elles étaient servies avec soit un petit verre de «gnôle» du pays ou un bon verre de cidre fermier.
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Les derniers commentaires sur la recette Croûtes Dorées
chef patrick 2013-09-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-croutes-dorees-2103.htm Bonjour a toutes
juste 2 mots :Miam Miam!!!