Ma salade de champignons a la mauresque
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Ma salade de champignons a la mauresque pour 4 a 6 personnes personnes :
- 400g de petits champignons de paris bruns épluchés et taillés en 4.
- 3 petits poivrons de jardin ou de maraîchers vert ,jaune et rouge évidés et taillés en petits dés.
- 1 belle tomate de jardin juste émondée et taillée en dés.
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée.
- 1 cuiller de tomate concentrée.
- 1 oignon moyen épluché et taillé en dés.
- 50g d'olives vertes dénoyautées et émincées.
- 8 cl d'huile d'olives bien mure
- sel fin et 1 cuiller a soupe rase de ras el hanout.
Progression
1) Dans une casserole avec un fond épais versez l'huile puis lorsqu'ellle sera chaude ajoutez les dés de poivrons et l'oignon haché attendre 5 minutes avant les champignons, salez et laissez suer ainsi 6 minutes a couvert.
2) Alors ajoutez la tomate concentrée les dés de tomate l'ail, les olives salez a nouveau puis assaisonnez avec votre ras el hanout, laissez cuisre ainsi doucement a couvert pendant 20 minutes si vous trouvez que cela est trop lié ajoutez un verre d'eau minérale.
Retirez du feu et laissez ainsi couvert jusqu'a refroidissement (osmose des saveurs) puis rentrez au frigo et si vous avez un peu de patience(sourires) attendez 2 jours avant sa dégustation.
2) Alors ajoutez la tomate concentrée les dés de tomate l'ail, les olives salez a nouveau puis assaisonnez avec votre ras el hanout, laissez cuisre ainsi doucement a couvert pendant 20 minutes si vous trouvez que cela est trop lié ajoutez un verre d'eau minérale.
Retirez du feu et laissez ainsi couvert jusqu'a refroidissement (osmose des saveurs) puis rentrez au frigo et si vous avez un peu de patience(sourires) attendez 2 jours avant sa dégustation.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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