Pan-Bagnat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pan-Bagnat
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5.0/5 (7 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

(du vieux provençal pain mouillé)
proportions pour 8 pans-bagnats

  1. 8 petits pains ronds artisanaux
  2. 1 boite de thon entier bio
  3. 2 petites boîtes d'anchois de bonne qualité allongés
  4. 4 oeufs de ferme cuits durs
  5. Faites une salade avec :
  6. 3 tomates du jardin* mondées, épépinées et coupées en quartiers
  7. 1 concombre du jardin épluché coupé en 2 et émincé finement
  8. quelques tranches de radis roses
  9. 1 poivron vert du jardin coupé en 2 épépiné et émincé finement
  10. quelques févettes crues
  11. 4 oignons nouveaux émincés (avec le vert)
  12. 100 g d'olives noires de Nyons dénoyautées
  13. Quelques feuilles de basilic frais haché
  14. 3 Gousses d'ail rose de Lautrec
  15. assaisonnez avec une vinaigrette faite avec de une bonne huile d'olives et du vinaigre de vin salée et poivrée.

Progression

1)Coupez vos pain en 2 frottez l'intérieur avec une gousse d'ail puis mouillez-les avec de l'huile d'olives et du vinaigre de vin salez et poivrez au poivre du moulin.

2) Installez votre salade sur le côté plat du pan bagnat, puis quelques tranches d'oeufs durs 2 filets d'anchois un peu de thon en boite et quelques févettes.

3)Fermez bien en appuyant fortement enveloppez le d'un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Imaginez ensuite le régal qui suivra sous la canicule du sud, assis au bord d'une terrasse a contempler la mer et le tout accompagné d'un verre de rosé bien frais !

* Bien sur ,si vous n'avez pas tous ces légumes dans votre jardin, privilégiez vos petits maraîchers locaux.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pan-Bagnat :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 



Les derniers commentaires sur la recette Pan-Bagnat

auteur
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chef patrick  2009-05-22

bonjour Peut-être qu'en lisant la recette au lieu de la "parcourir" cela n'aurait pas provoquer votre ire(sourires) car dans la recette il y est bien indiqué que oeufs durs et anchois y sont bien présents pour les févettes elles n'apparaissent pas dans les recettes marseillaises mais plutôt dans celles de la Provence profonde a bientôt Chef Patrick

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marco  2009-05-22

une recette de pan bagnat sans anchois ni fevettes ni thon sans oeufs dur a croire qu il n y a jamais eu de base a cette recette

auteur
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chef patrick  2009-05-04

bonjour Nicolas j'ai quelques compétences mais je préférais qu'un vrai boulanger vous réponde donc j'en appelle aux forces vives boulangères du site a bientôt Chef Patrick

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NICOLAS  2009-05-03

JE SUIS UN PROFESIONNEL ET JE CHERCHE UNE RECETTE DE PAIN ROND ASSEZ MMOELLEUX SI POSSIBLE POUR SANDWICH POUR FAIRE LES BAGNAT.MERCI

auteur
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Dubarry  2009-01-24

Bonjour Mireille Il s'agit de prendre un petit pain tout à fait classique (il n'a d'ailleurs pas obligatoirement besoin d'être rond mais c'est vraiment un détail). La recette mise sur le site est celle du pan bagnat, pas du pain en tant qu'élément du pan bagnat