Pan-Bagnat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
proportions pour 8 pans-bagnats
- 8 petits pains ronds artisanaux
- 1 boite de thon entier bio
- 2 petites boîtes d'anchois de bonne qualité allongés
- 4 oeufs de ferme cuits durs 9minutes
- Faites une salade avec :
- 3 tomates du jardin* mondées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 concombre du jardin épluché coupé en 2 et émincé finement
- quelques tranches de radis roses
- 1 poivron vert du jardin coupé en 2 épépiné et émincé finement
- quelques févettes crues
- 4 oignons nouveaux émincés (avec le vert)
- 100 g d'olives noires de Nyons dénoyautées
- Quelques feuilles de basilic frais haché
- 3 Gousses d'ail rose de Lautrec degermées et hachées
- assaisonnez avec une vinaigrette faite avec de une bonne huile d'olives et du vinaigre de vin salée et poivrée.
![Pan-Bagnat](https://www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/Pan-Bagnat.jpg)
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Progression
2) Installez votre salade sur le côté plat du pan bagnat, puis quelques tranches d'oeufs durs 2 filets d'anchois un peu de thon en boite et quelques févettes.
3)Fermez bien en appuyant fortement enveloppez le d'un film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Imaginez ensuite le régal qui suivra sous la canicule du sud, assis au bord d'une terrasse a contempler la mer et le tout accompagné d'un verre de rosé bien frais !
* Bien sur ,si vous n'avez pas tous ces légumes dans votre jardin, privilégiez vos petits maraîchers locaux.
![Accord mets vin](https://www.aftouch-cuisine.com/images/site/resize_metsVin.jpg)
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pan-Bagnat
chef patrick 2009-05-22
bonjour Peut-être qu'en lisant la recette au lieu de la "parcourir" cela n'aurait pas provoquer votre ire(sourires) car dans la recette il y est bien indiqué que oeufs durs et anchois y sont bien présents pour les févettes elles n'apparaissent pas dans les recettes marseillaises mais plutôt dans celles de la Provence profonde a bientôt Chef Patrick
marco 2009-05-22
une recette de pan bagnat sans anchois ni fevettes ni thon sans oeufs dur a croire qu il n y a jamais eu de base a cette recette
chef patrick 2009-05-04
bonjour Nicolas j'ai quelques compétences mais je préférais qu'un vrai boulanger vous réponde donc j'en appelle aux forces vives boulangères du site a bientôt Chef Patrick