D'autres recettes de Glaces et sorbets
         

Mousseline glacée au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Glaces et sorbets 8 Commentaires
Mousseline glacée au chocolat
Facebook buttonTwitter button 4.9/5 (7 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mousseline glacée au chocolat pour 6 personnes :

  1. 250g de chocolat noir 65% minimum
  2. 150g de beurre fin
  3. 20cl de crème liquide(30%)
  4. 7 oeufs
  5. 200g de sucre semoule

Progression

1) Sur le feu mettez une grande casserole remplie d'eau à moitié, et prenez un saladier qui pourra entrer dans votre bain-marie

2) Mettez y à fondre le chocolat, le beurre et 50g de sucre et remuez de temps en temps.

3) D'autre part fouettez les 7 jaunes et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » puis ajoutez le à votre chocolat et remettez le tout pendant 4 à 5 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.

4) Sortez alors votre saladier et faites le refroidir dans un grand « cul de poule » rempli à moitié d'eau froide et de glaçons
puis lorsque l'ensemble sera froid montez la crème liquide très froide en chantilly puis versez vos 50g de sucre et ajoutez à votre mélange.

5) Il est temps à présent de montez les blancs mais pas comme d'habitude très serrés mais juste a consistance de neige puis ajoutez en coupant
(en soulevant) à votre préparation.

6) Présentez votre mousseline glacée au chocolat dans des coupes en porcelaine ou dans des boites au congélateur pendant une nuit et le lendemain vous et vos invités vous pourrez vraiment l'apprécier
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © fahrwas

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Mousseline glacée au chocolat :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Les derniers commentaires sur la recette Mousseline glacée au chocolat

auteur
Répondre
chef patrick  2010-12-26

Réponse a Fan fan509
Bonjour
Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors
bonne recette
Meilleurs voeux
Poutous
Chef Patrick

Répondre
fanfan1509  2010-12-26

Bonsoir.Juste une petite question.J aurais voulu préparer la mousseline à l avance.Est ce que je peux la laisser 2 ou 3 jours dans le congélateur?Merci de votre réponde.

auteur
Répondre
chef patrick  2010-03-13

Bonsoir Vous avez su anticiper ma réponse cette chantilly avec son apport en gaz carbonique n'a pas la même texture qu'une montée au fouet au fait savez vous que vous pouvez faire des coulis chauds vous en versez la moitié dans votre siphon puis vous gardez au chaud au bain-marie et vous vissez alors une capsule pour des résultats souvent étonnants bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre
Huguette  2010-03-13

Merci Chef Patrick, J'ai fait cette mousse glacée, un régal, la prochaine fois je la servirai avec une crême anglaise à l'orange,aujourd'hui je l'ai présentée avec de la crême chantilly parfumée à l'extrait de vanille liquide non sucré, c'était parfait. J'ai une question à vous poser, pour cette chantilly j'ai étrenné mon siphon : résultat parfait, mais je pense que cette chantilly ne peut servir qu'en garniture avec une glace, des fruits, un gâteau, mais que l'on ne peut pas s'en servir pour l'incorporer dans la préparation d'une glace maison ou autre, car la consistance n'est pas la même que celle que l'on fait à la main ou au batteur, qu'en pensez-vous ?.... merci de votre réponse

Répondre
Brooke  2007-09-20

this recipe is really good!! Well Done!! =]

Voir tous les commentaires (8)


A voir aussi

Sauce mayonnaise mousseline

Sauce mayonnaise mousseline


Voir la recette
Mousseline de chocolat blanc

Mousseline de chocolat blanc


Voir la recette
Sauce mousseline

Sauce mousseline


Voir la recette
Crémets aux fraises

Crémets aux fraises


Voir la recette
Bûche glacée aux 3 chocolats

Bûche glacée aux 3 chocolats


Voir la recette
Mousse au chocolat comme l'aime Justine

Mousse au chocolat comme l'aime Justine


Voir la recette
Banane au chocolat au barbecue

Banane au chocolat au barbecue


Voir la recette
St Jacques et cornue d\'hiver

St Jacques et cornue d\'hiver


Voir la recette