Royale de poireaux
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Royale de poireaux pour 6 personnes :
- 1 kg de petits poireaux baguettes primeur
- 60 g de beurre 1/2 sel
- 3 œufs
- 2 dl (20 cl) de crème liquide 30%
-
pour la sauce :
- 2 dl de crème épaisse (double)
- 1/2 jus de citron non traité
- sel poivre du moulin
- une pointe de curcuma ou de curry
Progression
1) Lavez bien vos petits poireaux a plusieurs eaux
2) Émincez les en rouelles de 3 cm de long environ.
3) Dans une cocotte, faire fondre vos 60 g de beurre, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de muscade, puis, faites suer à couvert très doucement pendant 15 minutes et réservez.
4) Allumez votre four à 150°(th5).
5) Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée).
5) Dans un saladier, mixez vos œufs et les 2 dl de crème liquide, salez et poivrez.
6) Versez en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
Cuisson au four, au bain marie 50 minutes.
8) Attendez 5 minutes les moules sortis de votre bain-marie avant de les démouler.
9) Faites bouillir votre crème double, ajoutez y votre 1/2 jus de citron, salez et poivrez du moulin puis incorporez y une pointe de curcuma ou de curry
Présentation : Votre petit moule démoulé au milieu d'une assiette (noire ou foncée de préférence) et un cordon de votre sauce autour.
Cette Royale peut se décliner à l'infini en fonction des saisons, mais les volumes pour remplacer les poireaux restent les mêmes royales de carottes fanes, d'Asperges, d'épinards, etc.
2) Émincez les en rouelles de 3 cm de long environ.
3) Dans une cocotte, faire fondre vos 60 g de beurre, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de muscade, puis, faites suer à couvert très doucement pendant 15 minutes et réservez.
4) Allumez votre four à 150°(th5).
5) Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée).
5) Dans un saladier, mixez vos œufs et les 2 dl de crème liquide, salez et poivrez.
6) Versez en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
Cuisson au four, au bain marie 50 minutes.
8) Attendez 5 minutes les moules sortis de votre bain-marie avant de les démouler.
9) Faites bouillir votre crème double, ajoutez y votre 1/2 jus de citron, salez et poivrez du moulin puis incorporez y une pointe de curcuma ou de curry
Présentation : Votre petit moule démoulé au milieu d'une assiette (noire ou foncée de préférence) et un cordon de votre sauce autour.
Cette Royale peut se décliner à l'infini en fonction des saisons, mais les volumes pour remplacer les poireaux restent les mêmes royales de carottes fanes, d'Asperges, d'épinards, etc.
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Les derniers commentaires sur la recette Royale de poireaux
chef patrick 2016-09-06
Bonsoir
Remplacer la crème liquide par du lait en rajoutant 1 oeuf de plus cuisson pareil et servez un petit coulis de tomates autour
a bientôt et ...dites moi
Chef Patrick
myriam_bry 2016-09-06
Bonjour Chef, j'ai fait cette royale aux épinards, c'etait delicieux, mais a force de preparer vos bons petits plats, je suis au regime... :-) j'aurai aimee que vous me donniez vos conseils hormis utiliser de la crème allégée, pourrai je la préparer avec du lait écrémé et maïzena ou bien du fromage blanc ? Et dans ce cas quel serai le temps de cuisson ?
Avec mes remerciements.
A bientôt.
Poutous.
Myriam.
myriam_bry 2014-05-08
J'ai tellement aimee que comme vous le proposiez je l'ai declinee avec du chou fleur, des courgettes ... et ce fut un delice a chaque fois... et tellement simple... un bon moyen de se regaler avec des legumes... miammm !