Sablés Guérandais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Faites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites...Cuisson :
Total :
Pour une trentaine de sablés guérandais :
- 400 g de farine
- 380 g de beurre1/2 sel (pommade)
- 170 g de beurre doux (pommade)
-
1 jaune d'un oeuf dur (cuit) et écrasé
- 80 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
- 45 g de sucre semoule
- 3 g de sel de Guérande
Progression
1) Dans un grand saladier versez la farine, faites un puitss au centre, déposez le jaune d'oeuf écrasé, le sucre semoule, la fécule
les 3 g de sel de Guérande. maniez bien puis refaites un puits et y incorporez les 2 beurres pommade (très mous) .
2) Avec vos mains propres (ou gantées) sablez l'ensemble jusqu'à ce que celui-ci soit bien compact puis rangez au frigo pour 1h30 au minimum.
3) Préchauffez le four à 150°(th 5) .
4) Présentez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau. abaissez le d'1 cm environ d'épaisseur puis à l'aide d'un verre ou du emporte-pièce rond taillez vos sablés.
5) disposez-les sur une plaque soit en teflon ou sur un papier cuisson ou sulfurisé.
6) cuisson au four 15 minutes.
Servir avec un grand bol de chocolat chaud provenant de chez Dousset chocolatier a Guérande
les 3 g de sel de Guérande. maniez bien puis refaites un puits et y incorporez les 2 beurres pommade (très mous) .
2) Avec vos mains propres (ou gantées) sablez l'ensemble jusqu'à ce que celui-ci soit bien compact puis rangez au frigo pour 1h30 au minimum.
3) Préchauffez le four à 150°(th 5) .
4) Présentez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau. abaissez le d'1 cm environ d'épaisseur puis à l'aide d'un verre ou du emporte-pièce rond taillez vos sablés.
5) disposez-les sur une plaque soit en teflon ou sur un papier cuisson ou sulfurisé.
6) cuisson au four 15 minutes.
Servir avec un grand bol de chocolat chaud provenant de chez Dousset chocolatier a Guérande
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credits photo : © elena_batyuk
Les derniers commentaires sur la recette Sablés Guérandais
gel8abc 2015-11-12
bonjour,
je viens d' en refaire cet après-midi et de nouveau la pâte colle aux doigts et aux mains
si vous avez une video de votre recette je suis intéressé
cordialeemnt
chef patrick 2010-12-15
Réponse a gel8abc
BONSOIR!
Justement ce qui fait la différence entre les guérandais et les autres tient au fait qu'ils sont très friables mais puisque vous avez rencontré des problèmes j'ai compensé avec un apport supplémentaire de fécule
perte de granitage mais augmentation de tenue
a bientôt
Chef Patrick
gel8abc 2010-12-15
j'ai recommencé la recette il y a une heure et j'ai toujours le problème rencontré lors de mon premier essai.
après sablage la pâte me colle aux mains et j'ai été oblgé de rajouter de la farine! 400 g de farine semblent insuffisant eu égard à la quantité de beurre