Une fois n'est pas coutume, je vous conseille de faire ce plat la veille, pourquoi me direz-vous ? parce que je trouve que les côtes de porc séjournant dans la sauce toute une nuit s'alanguissent, deviennent plus tendres et s'emplissent surtout des parfums de cette recette.
Faites l'expérience en préparant ces côtes de porc charcutière une fois le jour même et une autre fois la veille, vous aurez l'impression de goûter deux recettes différentes.
1 Assaisonnez vos côtes de porc. Dans une sauteuse épaisse, faites fondre le beurre (20 g) et un peu d'huile. Lorsque la couleur sera presque dorée, mettez vos côtes de porc à rôtir cinq minutes de chaque côté en faisant attention qu'elles ne brûlent pas et que le beurre ne noircisse pas.
2 Débarrassez les côtes sur un plat, mettez l'oignon haché à suer doucement dans la sauteuse pendant cinq minutes.
3 Ajoutez le vin blanc et le vinaigre (déglacez) et laissez réduire des 2/3.
4 incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore cinq minutes avant d'ajouter le fond de veau et la julienne de cornichons. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
5 Ajoutez les côtes avec le jus qu'elles ont rendu puis laissez mijoter très doucement pendant 20 minutes.
6 Débarrassez dans un plat creux allant au four, laissez refroidir à l'air libre puis réservez au réfrigérateur à couvert.
7 le lendemain, mettez le plat au four préchauffé à 200° (th7) durant 10 minutes et servez.
À mon avis, le meilleur accompagnement reste une purée de pommes de terre, mais vous pouvez aussi tester avec un riz pilaf ou même avec des pâtes fraîches au beurre.
Cette recette est idéale, car vous pouvez préparer les côtes de porc"charcutière"et la purée la veille, ainsi vous pourrez vous consacrer encore plus à vos invités !
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