Côtes de porc charcutière

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté :

Prix :

Imprimez :

Commentez :

Ingrédients :
Côtes de porc charcutière pour 6 personnes :
6 belles côtes de porc de 200 g
1 oignon ciselé (haché fin)
2 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère de vinaigre de vin
2 dl de fond de veau (préparé)
50 g de cornichons taillés en julienne (comme de carottes râpées)
Sel, poivre du moulin
Beurre, huile

Progression :
Une fois n'est pas coutume je vous conseille de faire ce plat la veille pourquoi me direz vous ? Parce que je trouve que les côtes de porc restant dans la sauce toute une nuit s'alanguissent, deviennent plus tendres et s'emplissent surtout des parfums de cette recette.
Faites l'expérience en préparant ces côtes de porc charcutière une fois le jour même et une autre fois la veille vous aurez l'impression de goûter deux recettes différentes.

1) Assaisonnez vos côtes de porc. Dans une sauteuse épaisse, faites fondre le beurre (20 g) et un peu d'huile. Lorsque la couleur sera presque dorée mettez vos côtes de porc à rôtir 5 min de chaque côté en faisant attention qu'elles ne brûlent pas et que le beurre ne noircisse pas.
2) Débarrassez les côtes sur un plat , mettez l'oignon haché a suer doucement dans la sauteuse pendant 5 min.
3) Ajoutez le vin blanc et le vinaigre (déglacez) et laissez réduire des 2/3.
4) Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore 5 min avant d'ajouter le fond de veau et la julienne de cornichons. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
5) Ajoutez les côtes avec le jus qu'elles ont rendues puis laissez cuire très doucement pendant 20 min.
6) Débarrassez dans un plat creux allant au four, laissez refroidir à l'air libre puis réservez au réfrigérateur à couvert.
7) Le lendemain mettez le plat au four préchauffé à 200° (th7) pendant 10 min et servez.

A mon avis le meilleur accompagnement reste une purée de pommes de terre mais vous pouvez aussi tester avec un riz pilaf ou même avec des pâtes fraîches au beurre.

Cette recette est idéale car vous pouvez préparez les Côtes de porc charcutière et la purée la veille ainsi vous pourrez vous consacrez encore plus à vos invités !