Côtes de porc charcutière


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0 commentaires (19)

Côtes de porc charcutièreIngrédients :

Côtes de porc charcutière pour 6 personnes :
6 belles côtes de porc de 200 g
1 oignon ciselé (haché fin)
2 dl de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
1 cuiller de vinaigre de vin
2 dl de fond de veau (préparé)
50 g de cornichons taillés en julienne (comme de carottes râpées)
sel, poivre du moulin
beurre, huile


Progression :

Une fois n'est pas coutume je vous conseille de faire ce plat la veille pourquoi me direz vous ? parce que je trouve que les côtes de porc séjournant dans la sauce toute une nuit s'alanguissent, deviennent plus tendres et s'emplissent surtout des parfums de cette recette.
Faites l'expérience en préparant ces côtes de porc charcutière une fois le jour même et une autre fois la veille vous aurez l'impression de goûter deux recettes différentes.

1) Assaisonnez vos côtes de porc. dans une sauteuse épaisse, faites fondre le beurre (20 g) et un peu d'huile. lorsque la couleur sera presque dorée mettez vos côtes de porc à rôtir 5 minutes de chaque côté en faisant attention qu'elles ne brûlent pas et que le beurre ne noircisse pas.

2) Débarrassez les côtes sur un plat , mettez l'oignon haché a suer doucement dans la sauteuse pendant 5 minutes.

3) Ajoutez le vin blanc et le vinaigre (déglacez) et laissez réduire des 2/3.

4) incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore 5 minutes avant d'ajouter le fond de veau et la julienne de cornichons. goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.

5) Ajoutez les côtes avec le jus qu'elles ont rendues puis laissez mijoter très doucement pendant 20 minutes.

6) Débarrassez dans un plat creux allant au four, laissez refroidir à l'air libre puis réservez au réfrigérateur à couvert.

7) le lendemain mettez le plat au four préchauffé à 200° (th7) pendant 10 minutes et servez.

A mon avis le meilleur accompagnement reste une purée de pommes de terre mais vous pouvez aussi tester avec un riz pilaf ou même avec des pâtes fraîches au beurre.

cette recette est idéale car vous pouvez préparez les côtes de porc "charcutière" et la purée la veille ainsi vous pourrez vous consacrer encore plus à vos invités !


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2012 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick : A.F.Touch



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Côtes de porc charcutière, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de ivan le 2013-11-20…
    recette réalisée hier soir... note des enfants 5/5 note de madame 4/5 (madame est très exigeante). Je recommande donc cette recette ;)

  • Commentaire de chef patrick le 2013-11-19…
    bonjour Recette classique peu chère et aimée de tous :alors n'hésitez pas

  • Commentaire de Chef Jean Jean le 2013-05-07…
    re, ne vous méprenez pas , je n'oserais pas remettre en question la qualité d'un chef de votre rang et la qualité de votre recette, je dis juste qu'on peut faire cette sauce sans tomates avec un bon vinaigre, ce que je fais avec du vinaigre de cidre et…

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