Gâteau d'aubergines

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Très ancienne recette du sud que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre…

Un gâteau d'aubergines pour 6 personnes :
3 belles aubergines bien fermes et bien brillantes
1 tranche épaisse de pain de mie (3 cm) trempée dans du lait
3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
2 oeufs
1 petite botte de persil simple (juste les feuilles)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive

Progression :
1- Retirez les 2 bouts des aubergines, découpez alors des tranches de 2 cm d'épaisseur dans leur longueur puis découpez chaque tranche en lanières de 2 cm. Coupez-les ensuite dans la largeur vous obtiendrez alors des petits cubes de 2 a 3 cm de côté. saupoudrez d'un peu de sel fin et laissez reposer 15 min.
2- Avec un torchon propre essuyez les carrés d'aubergines qui auront rendues un peu d'eau.
3- Dans une grande poêle mettez à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle sera chaude mettez à sauter les carrés d'aubergines. Poivrez (ne salez pas les aubergines ont déjà pris du sel) et quand ces carrés seront bien dorés égouttez les dans une passoire en appuyant un peu pour retirez l'excédent d'huile d'olive.
4- Allumez le four à 200°(th 7).
5- Dans une petite assiette mettez votre pain de mie et mouillez avec le lait jusqu'il ai absorbé comme un buvard.
6- Sur votre plan de travail mettez les carrés d'aubergines, l'ail (dégermées écrasées et hachées), les anchois, la mie de pain trempée et le persil puis à l'aide d'un grand couteau, hachez jusque vous ayez obtenue une pâte bien homogène.
7- Versez ce mélange dans un grand saladier salez (peu) et poivrez au poivre du moulin , Ajoutez 2 jaunes d'oeuf, puis remuez à la spatule en bois.
8- Montez les 2 blancs en neige puis incorporez les dans la pâte que vous venez de préparer avec précaution en soulevant (comme pour un soufflé).
9- Huilez le fond d'un plat en terre, mettez votre mélange et faites cuire au four 20 min à 200°(th7).

Servez ce gâteau d'aubergines par exemple pour un repas du soir l'été avec une bonne salade de mesclun. C'est aussi vraiment excellent avec un morceau d'agneau rôti (gigot épaule ou carré) et une sauce tomate un peu pimentée à part le tout servi avec un verre de Bandol rosé bien frais vous ne serez pas loin des cigales !