englishfrench

Navigation : Recettes de cuisine > Provence-Alpes-Côte d'Azur > Légumes >> Gâteau d'aubergines

Gâteau d'aubergines

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté : Recette facile      Prix : recette economique      Imprimez :
      Commentez :
gâteau d'aubergines

Ingrédients :
Très ancienne recette du sud que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votre…

Un gâteau d'aubergines pour 6 personnes :
3 belles aubergines bien fermes et bien brillantes
1 tranche épaisse de pain de mie (3 cm) trempée dans du lait
3 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
2 oeufs
1 petite botte de persil simple (juste les feuilles)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive

Progression :
1- Retirez les 2 bouts des aubergines, découpez alors des tranches de 2 cm d'épaisseur dans leur longueur puis découpez chaque tranche en lanières de 2 cm. Coupez-les ensuite dans la largeur vous obtiendrez alors des petits cubes de 2 a 3 cm de côté. saupoudrez d'un peu de sel fin et laissez reposer 15 min.
2- Avec un torchon propre essuyez les carrés d'aubergines qui auront rendues un peu d'eau.
3- Dans une grande poêle mettez à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle sera chaude mettez à sauter les carrés d'aubergines. Poivrez (ne salez pas les aubergines ont déjà pris du sel) et quand ces carrés seront bien dorés égouttez les dans une passoire en appuyant un peu pour retirez l'excédent d'huile d'olive.
4- Allumez le four à 200°(th 7).
5- Dans une petite assiette mettez votre pain de mie et mouillez avec le lait jusqu'il ai absorbé comme un buvard.
6- Sur votre plan de travail mettez les carrés d'aubergines, l'ail (dégermées écrasées et hachées), les anchois, la mie de pain trempée et le persil puis à l'aide d'un grand couteau, hachez jusque vous ayez obtenue une pâte bien homogène.
7- Versez ce mélange dans un grand saladier salez (peu) et poivrez au poivre du moulin , Ajoutez 2 jaunes d'oeuf, puis remuez à la spatule en bois.
8- Montez les 2 blancs en neige puis incorporez les dans la pâte que vous venez de préparer avec précaution en soulevant (comme pour un soufflé).
9- Huilez le fond d'un plat en terre, mettez votre mélange et faites cuire au four 20 min à 200°(th7).

Servez ce gâteau d'aubergines par exemple pour un repas du soir l'été avec une bonne salade de mesclun. C'est aussi vraiment excellent avec un morceau d'agneau rôti (gigot épaule ou carré) et une sauce tomate un peu pimentée à part le tout servi avec un verre de Bandol rosé bien frais vous ne serez pas loin des cigales !

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch


Nos suggestions de vins pour la recette du gâteau d'aubergines :
gâteau d'aubergines
En savoir plus sur ce service...

Vos derniers commentaires recette du gâteau d'aubergines


Gâteau d'aubergines posté par mickymath le 10-11 14:34
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-d-aubergines-270.htm[/url]

il est superbe ce plat!





Dernier reportage
Desserts aux Fruits et autres fantaisiesDesserts aux Fruits et autres fantaisies
une fois n'est pas coutume nous vous présentons aujourd'hui un livre de cuisine récemment sorti "Desserts
Lire la suite...

Reportages de saison
congélation de fruitsLa congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires...
Congélation des fruits
le safranUn peu de culture... découvrez l'origine du safran...
Le safran
brochettesles barbecues sont de sortie, alors ne ratez pas vos brochettes en suivant les conseils du chef...
Brochettes
recettes de melonsDe bons, de gros, de beaux melons... et voici quelques idées originales pour les préparer
Recettes de melons

Les indispensables

Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs