Macarons à la confiture

Macarons à la confiture
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Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef patrick : comme je les fourre à la confiture, j'omets le miel pour ne pas multiplier les saveurs et je monte les blancs.

Pour une petite plaque de macarons :

  1. 125 g poudre d'amande
  2. 160 g sucre glace
  3. 1 càc sucre semoule
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 1/2 pot de confiture de framboise ou autre (plus si vous êtes entouré de jeunes gourmands au moment du montage des macarons)
  6. 2 ou 3 blancs d'oeufs (selon grosseur)

Progression

1/Tamiser ensemble les sucres glace et vanillé et la poudre d'amande et mélanger bien intimement (un 2ème tamisage serait l'idéal)

2/Allumer le four (160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons)

3/Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs

4/Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles

5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie (voir précautions dans la recette des chouquettes sur le site sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une feuille flexipan

6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm) . se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de cuisson

7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.

Et voilà. j'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises ...
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Macarons à la confiture :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Très jolie recette digne d'un vrai pro, on peut essayer aussi pour les contrastes sous le palais une marmelade de citrons, de coings, de cerises, de pâte a tartiner ou d' abricots juste rôtis et refroidis.


Les derniers commentaires sur la recette Macarons à la confiture

Répondre
malie600  2011-02-06

Bonjour,
Merci pour votre superbe recette. Mes macarons étaient très réussis, je les ai disposés autour d'un bavarois, et mes invités les ont appréciés à leur juste valeur.

Répondre lebichon  2010-12-28

Bonsoir et merci d'avoir eu de la patience avec moi .Mais j'aime que tout soit parfait et pour moi cela va me faciliter la construction de mon cône par rapport au 1er cône que j'ai fait à noel avec des pic (cures-dent) mon cône à bien plus en plus sur mes macarons je fais du scrapooking je fais de beau décor .Je vais réussir avec tout vos conseils .Bonne soirée a vous chef Patrick :-)

auteur
Répondre chef patrick  2010-12-28

BONJOUR!!! La ganache au chocolat blanc n'existe pas (seule reste la glace royale) ne faites qu'une ganache au chocolat de toutes les façons si vous vous y prenez bien vos joints seront presque invisibles bon j'espère que maintenant tout va bien se passer bonne soirée Chef Patrick

Répondre lebichon  2010-12-28

pour mon cône il me faudra combien de ganache j'ai la recette de la ganache au chocolat .Pouvez vous me donner une recette de ganache au chocolat blanc .Merci de votre patience .LebichonYLEB

Répondre lebichon  2010-12-28

J'ai fait ma ganache noir ce matin ,pour les macarons de couleur chocola et café cela va aller mais pour les macarons blancs ,jaune, rose ,rouge ,vert pistache et orange il faudra une ganache blanche je pense .Mon cône polyesters il sera recouvert de papier doré .Bonne apres midi .Lebichon



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