Pain perdu à la chapelure d'épices

Pain perdu à la chapelure d'épices
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Préparation :
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pain perdu à la chapelure d'épices (gastronomie par alain
ducasse).Alain Ducasse vous propose une recette du manoir de bellerive (route de siorac, 24480 le buisson-de-cadouin).

ingrédients pour 4 personnes :

  1. 4 tranches de brioche
  2. 200 g de chapelure fine additionnée d'épices en poudre:
  3. cannelle, coriandre, un soupçon de macis
  4. 4 oeufs
  5. 10 cl de lait
  6. 10 cl de crème fraîche
  7. 60 g de sucre
  8. 250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises,
  9. myrtilles, groseilles)
  10. glace au gingembre
  11. 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  12. 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  13. beurre.

Progression

préparation
1. battez les oeufs avec le lait, la crème et le sucre. trempez les tranches de brioche dans cet appareil puis panez-les avec la chapelure d'épices. poêlez les tranches sur les deux faces, au beurre, dans une grande poêle, puis retirez-les et réservez-les au chaud.
2. poêlez légèrement les fruits rouges, déglacez-les avec le vinaigre balsamique et le jus de citron vert.
3. dressez une tranche de brioche au centre de chaque assiette, entourez des fruits roues, ajoutez une quenelle de glace au gingembre. servez immédiatement.
Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pain perdu à la chapelure d'épices :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 


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