Pain perdu à la chapelure d'épices
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Ingrédients :
Pain perdu à la chapelure d'épices (Gastronomie par Alain
Ducasse).
Alain Ducasse vous propose une recette du Manoir de Bellerive (route de Siorac, 24480 Le Buisson-de-Cadouin).
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de brioche
200 g de chapelure fine additionnée d'épices en poudre:
cannelle, coriandre, un soupçon de macis
4 oeufs
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
60 g de sucre
250 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises,
myrtilles, groseilles)
glace au gingembre
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
beurre.
Progression :
Préparation
1. Battez les oeufs avec le lait, la crème et le sucre. Trempez les tranches de brioche dans cet appareil puis panez-les avec la chapelure d'épices. Poêlez les tranches sur les deux faces, au beurre, dans une grande poêle,puis retirez-les et réservez-les au chaud.
2. Poêlez légèrement les fruits rouges, déglacez-les avec le vinaigre balsamique et le jus de citron vert.
3. Dressez une tranche de brioche au centre de chaque assiette, entourez des fruits roues, ajoutez une quenelle de glace au gingembre. Servez immédiatement.
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