Panna cotta

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Panna cotta
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Ce dessert facile présente un double avantage : il est délicieux et vous pouvez le préparer la veille sans problème.

Panna cotta pour 6 jolis verres :

  1. 60cls de crème liquide
  2. 45grs de sucre semoule
  3. 1 sachet de sucre vanillé ou 2 gouttes d'extrait de vanille
  4. 3 feuilles de gélatine
  5. pour le caramel :

  6. 150grs de sucre semoule
  7. 15cls de vinaigre de xérès ou de fleurs d'hibiscus
  8. 6 fraises de taille moyenne équeutées
  9. feuilles de menthe.

Progression

1) Mettez vos feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide pour les ramollir.
2) Versez la crème dans une casserole, ajoutez les 2 sucres (45grs + sachet de sucre vanillé) (ou extrait de vanille) et faites chauffer doucement en remuant, puis a l'arrivée de l'ébullition retirez la casserole du feu.
3) Ajoutez alors dans la crème sucrée vos feuilles de gélatine bien essorées et remuez au fouet jusqu'à l'incorporation totale.
4) Versez alors dans vos 6 verres et laissez refroidir.
puis lorsqu'ils seront froids réservez-les au frigo pour au moins 6 heures.
5) Préparez le caramel:
dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. pour tester la consistance de votre caramel, prenez un peu de liquide avec une petite cuiller et versez-le sur une assiette. le sirop doit se figer de suite sur celle-ci.
6) Retirez le alors du feu, laissez refroidir et conservez le dans un bocal.

Au moment de servir, posez sur chaque panna cotta une fraise fraîche, nappez-la d'un peu de caramel de xérès et entourez votre fraise ainsi caramélisée de 2 jolies feuilles de menthe.
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credits photo : ©-Nathalie-Dulex---Fotolia

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Panna cotta :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 


Les derniers commentaires sur la recette Panna cotta

Répondre Hedia  2013-03-10

Bonjour Chef Patrick, Merci pour cette recette ultra simple et rapide. Elle fait le bonheur de mon mari, fan de panna cotta. Aujourd'hui, nous avons gouté votre crème nappé de votre caramel liquide : un vrai délice ! Merci et bonne continuation :-)

auteur
Répondre chef patrick  2012-06-19

bonjour pas de soucis pour cette recette l'agar-agar 2 gr ajouté avec 30 secondes d'ébullition du liquide (obligatoire) a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
cocofouille  2012-06-18

super méga bon!
tout le monde a aimé en outre recette très facile à faire.
Par contre chef Patrick j'ai une question à vous soumettre. J'ai 2 amies musulmanes à qui j'aurais voulu faire goûter votre recette mais comme il y a de la gélatine, je ne leur en ai pas donné. De nom je connais l'agar-agar mais je ne sais pas comment l'utiliser et je ne sais pas non plus s'il est possible de faire de la panna-cotta avec cette poudre!?... Si oui pouvez vous me guider, merci beaucoup.
Cocofouille

auteur
Répondre chef patrick  2012-02-07

bonjour Sauf que nous sommes en février donc les framboises arriveront plus tard(sourires) a bientôt Chef Patrick

Répondre clara3  2012-02-07

je prends 30CL de crême fraîche et 300Gr de yaourt (que je ne fais bien sûr pas chauffer, eux!). Juste avant de servir, j'ajoute des brisures de spéculos, un demi fruit de la passion, et quelques framboises! miam!



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