Panna cotta
Ingrédients :
Ce dessert facile présente un double avantage : il est délicieux et vous pouvez le préparer la veille sans problème.
Panna cotta pour 6 jolis verres :
60 cl de crème liquide
45g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé ou 2 gouttes d'extrait de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour le caramel :
150g de sucre semoule
15cl de vinaigre de Xérès
6 fraises de taille moyenne équeutées
Feuilles de menthe.
Progression :
1) Mettez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pour les ramollir.
2) Versez la crème dans une casserole, versez les 2 sucres (45g + sachet de sucre vanillé) (ou extrait de vanille) et faites chauffer doucement en remuant, puis arrivé à l’ébullition retirez la casserole du feu.
3) Ajoutez alors dans la crème sucrée vos feuilles de gélatine bien essorées et remuez au fouet jusqu’à l’incorporation totale.
4) Versez alors dans vos 6 verres et laissez refroidir.
Puis lorsqu’ils seront froids réservez-les au frigo pour au moins 6 heures.
5) Préparez le caramel :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Pour tester la consistance de votre caramel, prenez un peu de liquide avec une petite cuiller et versez-le sur une assiette. Le sirop doit se figer de suite sur celle-ci.
6) Retirez du feu, laissez refroidir et conservez le caramel dans un bocal.
Au moment de servir, posez sur chaque Panna Cotta une fraise fraîche, nappez-la d'un peu de caramel de Xérès et entourez votre fraise ainsi caramélisée de 2 jolies feuilles de menthe.
Vos derniers commentaires recette de la panna cotta
Panna cotta commentaire de Michèle (invité)
Cher Patrick, encore merci pour ces conseils. Point de sacrifice pour le fouet... mais il va falloir que je répèe l'opération car ça a l'air sportif..Encore merci et poutous.
Michèle
Panna cotta commentaire de chef patrick
il n'y qu'une solution mais qui va vous forcer a faire un grand sacrifice(sourire)
prenez un fouet (le plus vieux que vous avez puis avec une tenaille four couper les fils du fouet a moitié de leur hauteur
lorsque vous faites votre caramel vous plongez ce fouet ébarbé dans le caramel et vous posez rapidement vos fils de caramel tiré sur un manche a balai tendu un peu en hauteur ainsi les fils refroidis n'arriveront pas en bas lorsqu'ils ne seront plus chauds vous pourrez les prendre en mains et les mettre sur votre préparation en cuisine nous avons un joli nom pour cela on appelle cela :"tirer des cheveux d'ange"
poutous et a bientôt
Chef Patrick
Panna cotta commentaire de Michele Saget (invité)
Réussir le caramel pour une tarte ou un dessert, jusqu'à ce jour pas de problème. J'ai voulu faire une sorte de dentelle: des fils de caramels qui s'entrelacent pour déposer sur la cime d'un dessert. Malgré mes nombreuses répétitions , j'obtiens toujours un caramel en plaque et je n'arrive pas à faire des fils fins: est ce que quelqu'un peut m'aider ?
Merci beaucoup . Michèle.s
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