Pastilla au lait et au miel

Pastilla au lait et au miel
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pastilla au miel pour 6 personnes

  1. 15 feuilles de pastilla
  2. 1 litre d'huile d'arachide
  3. 200 gr de beurre
  4. 1 litre de lait
  5. 1 cuillère à soupe de parfum d'orange ou d' amande
  6. 10 gr de fécule de pommes de terre ou maïzena
  7. 200 gr de sucre semoule
  8. 20 cl de miel liquide
  9. 50 gr d'amandes hachées et grillées
  10. 1 bouquet de menthe fraiche

Progression

1/ commencer par beurrer des deux cotés les feuilles de pastilla, avec le beurre en pommade, à l'aide d'un pinceau, puis les faire frire dans l'huile chaude une par une et les débarassées sur du papier absorbant.
2/ faire chauffer le lait avec le sucre puis le lier avec la fécule (il suffit de délayer la fécule dans un verre avec un peu de lait froid et de l'incorporer dans le lait chaud en remuant)
3/ laisser refroidir, ajouter le parfum et renter au frigo.
4/ dressez la pastilla au moment de la manger pour quelle soit bien croustillante. dans un grand plat rond poser 3 feuille de pastilla superposées, arrosez de lait, de miel, plus un peu d'amandes, répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles, ont termine par une feuille arrosée de miel et des amandes, décorer avec la menthe et comme au maroc tous le monde mange dans le meme plat...
credits photo : apricot © S.E. shooting

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pastilla au lait et au miel :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne pastilla vraiment "a la française" je vous donnerais ma version dans le forum


Les derniers commentaires sur la recette Pastilla au lait et au miel

auteur
Répondre chef patrick  2013-05-06

Bonjour voici ma version faites torréfier a la poêle 200g d'amandes mondées et posez les sur du papier absorbant puis écrasez les en y ajoutant 80gde sucre a part versez 35cl de lait et quelques gouttes de fleur d'oranger et faites juste tiédir dans une poêle mettez un peu d'huile de pépins de raisins(ou arachide)1cm de hauteur puis lorsqu'elle sera chaude faites frire petit a petit 8 feuilles de warka* et a chaque fois posez les sur du papier absorbant Au fond de votre moule plat installez 2 feuilles puis mettez vos amandes pilées et 1 grosse cuiller de miel liquide faites ainsi jusqu'au bout Juste avant de manger versez dessus votre lait tiède. *vous pouvez remplacer les feuilles de warka par des feuilles de brick A bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
Elouali (invité)  2013-05-05

la meilleur pastilla au lait que j'ai mangé c'est à Marrakech,mais je n'ai pas pensé à demander comment la feuille de brique était elle cuite, au four ou frit, j'aimerais bien le savoir,est ce qu'au four elle seront aussi croustillantes ?

auteur
Répondre chef patrick  2007-12-01

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pastilla-au-lait-et-au-miel-519.htm La pastilla
cette recette a l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord
mais la cuisine est une évolution permanente donc cette recette est maintenant un peu détournée de son goût originel pour notre plus grand plaisir
voici donc une de mes versions vous verrez que je ne m'appuie que sur des produits de qualité et en RESPECTANT son ORIGINE
La PASTILLA aux éclats de noisettes torréfiées et crème chaude au chocolat amer et cannelle
Pour une Pastilla pour 4 personnes
4 feuilles de Ouarkha (en france feuilles de brick ou feuilles de pâte a filo)
200grs de noisettes concassées et passées 2mns a la poêle sans gras
10cls de miel liquide
30grs de beurre
1/4 de litre de sauce chocolat faite avec de la qualité +60%
Progression
1)Allumez le four a 200°
2)Mélangez dans un bol noisettes torréfiées et miel liquide pour en faire comme une pâte molle
3)Beurrez le fond d'un moule a tarte assez haut puis installez une feuille de brick bien beurrée puis une seconde bien beurrée de même puis étalez la moitié de votre farce de noisettes et remettez encore 2feuilles beurrées comme précédemment puis le reste de la farce pour finir vous fermez en rejoignant au centre du moule les surplus des feuilles pendantes autour du moule(vous pouvez les coller avec un peu de dorure(jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau)
cuisson 12 a 15mns lorsque l'ensemble sera bien doré servir avec une grosse sauciére de sauce chocolat chaude poudrée avec un peu de cannelle en poudre
un seul mot :Divin
Et puis comme je donne toujours "mes sources" je fais au passage un gros poutou a Fatema Hal qui dans son restaurant Mansouria a fait revivre depuis des années la véritable cuisine marocaine faite par les femmes et puis il faut que je vous dise en plus que son restaurant était situé a 100metres du notre alors!!!

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