Pastilla au lait et au miel
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Ingrédients :
Pastilla pour 6 personnes :
15 feuilles de pastilla
1 litre d'huile d'arachide
200 gr de beurre
1 litre de lait
1 cuillère à soupe de parfum d'orange ou d' amande
10 gr de fécule de pommes de terre ou maïzena
200 gr de sucre semoule
20 cl de miel liquide
50 gr d'amandes hachées et grillées
1 bouquet de menthe fraiche
Progression :
1/ commencer par beurrer des deux cotés les feuilles de pastilla, avec le beurre en pommade, à l'aide d'un pinceau, puis les faire frire dans l'huile chaude une par une et les débarassées sur du papier absorbant.
2/ Faire chauffer le lait avec le sucre puis le lier avec la fécule (il suffit de délayer la fécule dans un verre avec un peu de lait froid et de l'incorporer dans le lait chaud en remuant)
3/ Laisser refroidir, ajouter le parfum et renter au frigo.
4/ Dressez la pastilla au moment de la manger pour quelle soit bien croustillante. Dans un grand plat rond poser 3 feuille de pastilla superposées, arrosez de lait, de miel, plus un peu d'amandes, répéter l'opération jusqu'à épuisement des feuilles, ont termine par une feuille arrosée de miel et des amandes, décorer avec la menthe et comme au Maroc tous le monde mange dans le meme plat...
Les commentaires du chef :
bonne pastilla vraiment "a la française" je vous donnerais ma version dans le forum
Vos derniers commentaires recette pastilla au lait et au miel
Pastilla au lait et au miel commentaire de chef patrick
La pastilla
cette recette a l'origine n'était faite qu'avec des pigeons dans les pays d'afrique du nord
mais la cuisine est une évolution permanente donc cette recette est maintenant un peu détournée de son goût originel pour notre plus grand plaisir
voici donc une de mes versions vous verrez que je ne m'appuie que sur des produits de qualité et en RESPECTANT son ORIGINE
La PASTILLA aux éclats de noisettes torréfiées et crème chaude au chocolat amer et cannelle
Pour une Pastilla pour 4 personnes
4 feuilles de Ouarkha (en france feuilles de brick ou feuilles de pâte a filo)
200grs de noisettes concassées et passées 2mns a la poêle sans gras
10cls de miel liquide
30grs de beurre
1/4 de litre de sauce chocolat faite avec de la qualité +60%
Progression
1)Allumez le four a 200°
2)Mélangez dans un bol noisettes torréfiées et miel liquide pour en faire comme une pâte molle
3)Beurrez le fond d'un moule a tarte assez haut puis installez une feuille de brick bien beurrée puis une seconde bien beurrée de même puis étalez la moitié de votre farce de noisettes et remettez encore 2feuilles beurrées comme précédemment puis le reste de la farce pour finir vous fermez en rejoignant au centre du moule les surplus des feuilles pendantes autour du moule(vous pouvez les coller avec un peu de dorure(jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau)
cuisson 12 a 15mns lorsque l'ensemble sera bien doré servir avec une grosse sauciére de sauce chocolat chaude poudrée avec un peu de cannelle en poudre
un seul mot :Divin
Et puis comme je donne toujours "mes sources" je fais au passage un gros poutou a Fatema Hal qui dans son restaurant Mandsouria a fait revivre depuis des années la véritable cuisine marocaine faite par les femmes et puis il faut que je vous dise en plus que son restaurant était situé a 100metres du notre alors!!!
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