Pâte feuilletée

Ingrédients :
Ingrédients pour une Pâte feuilletée :
250 gr de farine
200 gr de beurre
1dl d'eau froide
5 gr de sel fin
Progression :
1- Mettez la farine sur votre plan de travail faites un creux au milieu (fontaine) déposez dedans le sel et délayez l'ensemble avec une partie de l'eau. Ne mettez pas toute l ‘eau car quelquefois la farine ne peut pas l'absorber vous pourrez toujours en ajouter si la pâte est trop sèche. Mélangez avec le bout des doigts le plus rapidement possible. Vous venez de réaliser une détempre, c'est le nom donné à cette pâte qui va par la suite emprisonner le beurre.
2- Etalez votre détrempe pour obtenir un carré de 25cm.
3- Etalez le beurre de manière à obtenir un carré de 15cm de coté et placez le au centre de votre détrempe. A ce moment rabattre les 4 cotés pour enfermer le beurre et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.
4- Nous allons maintenant réaliser une opération que l'on nomme «donner des tours » : Pour faire un tour, allongez votre pâte pour obtenir un bande d'environ 60 cm. Rabattre une extrémité sur les 2/3 de la longueur puis l'autre par dessus la bande de pâte est donc pliée en 3 épaisseur.
5- Faites un 2eme tour en opérant de la même façon mais en sens inverse. A ce moment laissez reposez un quart d'heure au frais.
6- Renouvellez 2 fois les opérations 4 et 5 en respectant bien les temps de repos. A la fin votre feuilletage sera à 6 tours, une demi heure de repos au frais et vous pourrez l'utiliser.
Il s'agit la d'une recette avec des tours «simples» vous lirez d'autres recettes avec un mélange de tours simples et de tours dits «double» mais si vous réussissez celle la vous en aurez j'en suis sur un très bon résultat.
Vos derniers commentaires recette de la pâte feuilletée
Pâte feuilletée commentaire de chef patrick
Il n'y a rien a changer vous faites comme en ce moment vous tournez d'1/4 de tour a chaque tour
bonne recette
Poutous
Chef Patrick
Pâte feuilletée commentaire de rania
En réalisant des tours simples est ce que la fermeture doit être toujours sur le même côté?
Merci beaucoup.
Pâte feuilletée commentaire de chef patrick
chére Rania
Comme dans la vie tout n'est pas blanc ou noir
Voila ce que vous propose
confectionnez en un un jour avec 2 tours simples 2tours doubles en faisant en suivant 1tour simple puis repos puis un tour double repos puis un tour simple repos puis enfin un tour double repos
faites vos feuilletés et objectivement dites moi!!!
Ensuite vous pourrez comme cela faire agir votre libre arbitre puisqu'une fois vous aurez essayée une autre recette que celle de d'habitude
poutous bons essais et a bientôt
Chef Patrick
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