Pâte feuilletée

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


ingrédients pour une bonne Pâte feuilletée

  • 250g de farine
  • 200g de beurre fin un peu mou
  • 1dl(10cl) d'eau froide
  • 5g de sel fin

Progression

1Mettez la farine sur votre plan de travail faites un creux au milieu (fontaine) déposez y dedans le sel et délayez l'ensemble avec une partie de l'eau( ne mettez pas toute l'eau car quelquefois la farine ne peut pas l'absorber vous pourrez toujours en ajouter si la pâte est trop sèche) mélangez du bout des doigts le plus rapidement possible. vous venez alors de réaliser une détrempe, c'est le nom donné à ce mélange qui va par la suite emprisonner le beurre.

2) Etalez votre détrempe pour obtenir un carré de 25cm.

3) Préparez et tapez le beurre de manière à obtenir la forme d'un carré de 15cm de coté et placez le au centre de votre détrempe. a ce moment rabattre les 4 cotés vers le centre pour enfermer le beurre et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.

4) Nous allons maintenant réaliser une opération que l'on nomme «donner des tours »: pour faire un tour, allongez votre pâte pour obtenir un bande d'environ 60 cm et d'environ 1cm d'épaisseur rabattre une extrémité sur les 2/3 de la longueur puis l'autre par dessus la bande de pâte est donc pliée en 3 épaisseurs.

5) Faites un 2eme tour en opérant de la même façon mais en sens inverse. a ce moment laissez reposez un quart d'heure au frais.

6) - Renouvelez 2 fois ces opérations en respectant bien les temps de repos.
a la fin votre feuilletage sera donc à 6 tours, une demi heure de repos au frais et vous pourrez l'utiliser.

Il s'agit la d'une recette faite avec des tours «simples» vous lirez d'autres recettes avec un mélange de tours simples et de tours dits «doubles» mais si vous réussissez celle la vous en aurez déjà j'en suis sur un très bon résultat.
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Les derniers commentaires sur la recette Pâte feuilletée

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Faida (invité)  2015-01-05

Bonjour j ai fait votre pâte hier, pour l épiphanie elle est tres rèussit bien feuilletée et croustillante, mais un léger souci qui n en est pas forcément un, mais moi j aime la perfection 😊 j'aimerai savoir comment je peux faire, pour obtenir une pâte bien épaisse sur les cotés, la mienne monte mais pas beaucoup merci de votre réponse

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chef patrick  2014-11-23

bonjour
revenons aux bases (sourires)
Chef Patrick

auteur
Répondre chef patrick  2014-04-04

Bonjour Aucun soucis vous l'enveloppez dans un linge ou un flm plastique d'ailleurs vous pouvez même en conserver par petites quantités au congélateur bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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floboi  2014-04-03

Bonjour Chef!
Peut on préparer la pâte feuilletée à l'avance (la veille par ex). Comment la conserver et la retravailler (ou pas) le jour J?
Merci!

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zaza24 (invité)  2013-01-19

Bon et bien encore bravo et mille merci(s)?
J'en ai fait deux (une pour une frangipane dégustée et appréciée !!! et la seconde hier pour un friand maison selon recette du site pour demain (miam miam ...)
La pâte est un peu longe à faire donc à réserver à certaines occasions.
Pour ce qui me concerne les deux fois en donnant les tours la pâte, le beurre commençait à fondre et la pâte à "accrocher" sur le plan de travail...(19-20°C dans la cuisine...).



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