Salade de quinoa

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Ingrédients :
Salade de quinoa pour 4 personnes :
150 g de quinoa
150 g de salades mélangées
150 g de brocolis surgelés
150 g de saumon fumé d'Ecosse
4 cl de jus de citron vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de carottes en rondelles surgelées
100 g de courgettes en rondelles surgelées
40 g d'oignon finement haché

Progression :
Faire chauffer deux casseroles d'eau salée, placer dans la première le quinoa, et dans la seconde, les brocolis, les carottes, et les courgettes.

Retirer les légumes du feu après 7 minutes de cuisson et les rincer.

Laisser cuire le quinoa 10 minutes puis le rincer sous l'eau froide.

Couper le saumon en lanières.

Laisser refroidir les légumes et le quinoa.

Placer dans un saladier : la salade, les légumes, le quinoa, l'oignon et le saumon.

Mélanger délicatement la salade, puis ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.

Saler et poivrer.


Commentaire du nutritionniste :
Cette assiette estivale mélange saveurs et bienfaits nutritionnels : du quinoa pour les glucides et les protéines, du saumon pour la qualité de ses graisses (oméga 3), et une diversité de légumes gorgés de vitamine C, de beta-carotène, de folates...