Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio 5.0/5 (2 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf

  • 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières
  • 1 pied de veau
  • 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis
  • 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelées passées au tamis ou 2 petites boîtes de concentré de tomates diluées dans un peu du vin blanc ou l'équivalent en tomates fraîches bien mûres si c'est la saison
  • 1 càs farine
  • 2 morceaux de sucre
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec (corse et de patrimonio cépage malvoisie si vous avez la chance d'en trouver)
  • huile d'olive douce ou saindoux pour faire revenir
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 clous de girofle
  • 1 gros bouquet de persil plat/simple
  • piment de cayenne (selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 càc cumin
  • herbes de provence selon convenance, le meilleur étant, outre un bouquet garni classique, d'ajouter 2 feuilles de sauge, une petite branche de romarin frais, 1 grosse pincée de marjolaine corse (nepita) et 1 càc de sarriette fraiche

Progression

il s'agit de l'un des plats les plus traditionnels et emblématiques de Corse et bien entendu, chaque famille a (ou hélàs avait) sa recette. celle-ci est de ma cousine Toussainte, cuisinière émérite originaire d'Oletta, et très légèrement adaptée à mon goût personnel.

1/Bien nettoyer les tripes et le pied de veau à l'eau vinaigrée

2/Les blanchir 10 mns à l'eau bouillante vinaigrée, bien les égoutter et les découper en lanières

3/Broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier

4/Allumer le four à température très douce (comme pour la recette des tripes à la mode de caen 140°(th5))

5/Faire doucement revenir sans coloration l'oignon, l'ail, quelques càs de persil haché finement et le petit salé dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement et aller au four

6/Ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 mn toujours assez doucement

7/Singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 mn

8/Ajouter les tomates, le sucre et le vin; laisser évaporer l'alcool du vin à découvert, remuer

9/Ajouter les tripes et bien remuer l'ensemble

10/couvrir d'eau comme pour les tripes à la mode de caen, fermer hermétiquement la cocotte (luter si possible) et cuire à four très doux 3 heures (ou plus si vous utilisez des tripes de veau) . laisser complétement refroidir dans le four éteint.

11/ Sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte; enlever le bouquet garni et les branches d'aromates
12/servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché. servir le même vin blanc à table.

C'est toute la corse alors qui envahira votre table.
bon appétit et buon annu a tutti
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Comme d'habitude une jolie recette dubarienne certes peu d"élus pour trouver les éléments de cette recette et personnellement j'adjoindrais des carottes fanes de Créances a la place des pommes de terre .mais qu'importe l'ensemble de la recette est un ode a tino


Les derniers commentaires sur la recette Tripettes corses du Nebbio

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taiga (invité)  2017-01-15

Avec des pois chiches de casatorra hummmmmmmmmmmm

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GIOVANETTO catherine (invité)  2016-05-30

je reviens d'un tour merveilleux en corse du sud, que je regrette déjà!
hé là je suis ravie de trouver la bonne recette des "tripettes" que je vais m'empresser de préparer puisque je revient du marché....
merci beaucoup de me permettre de prolonger la "magie corse"

auteur
Répondre chef patrick  2012-04-24

bonjour Four préchauffé a 145°(th 5) bonne recette Chef Patrick

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MICHE13  2012-04-24

Bonjour, four très doux = quel thermostat ? Merci pour votre réponse

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vita (invité)  2012-02-27

bonsoir a tous ,les abats c est quelque chose que nous adoront tous lorsque j en fais ,c est en bonne quantite on va dire car ma fille et ma belle fille me disent,qu elles ne savent pas faire mais qu elles savent bien les manger ,et moi je me regale a les cuisiner. continuer a nous regaler avec vos recettes.bonne soiree a tous



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