Verrine concombre et avocat


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Verrine concombre et avocatIngrédients :

ce mélange original enchantera je l'espère ceux qui ont l'habitude de goûter des verrines « standard ».

mousselines de concombre et d'avocat à l'estragon frais pour 8 à 10 verrines :
1 avocat bien mur
1 petit concombre épluché, épépiné et coupé en gros morceaux
1 petite courgette crue taillée en petits dés très fins(petite mirepoix)
10 feuilles d'estragon frais lavées et hachées grossièrement
10 feuilles de menthe lavées et hachées grossièrement
1 jus de citron 1cuiller a soupe d'huile d'olive
sel poivre du moulin
quelques grains de poivre rose


Progression :

1) Dans un saladier mettez vos petits dés de courgettes ,salez poivrez puis ajoutez le jus d'1/2 citron et la cuiller d'huile d'olives, remuez puis rentrer au frigo couvert avec un film alimentaire.
2) dans le blender ou le saladier mettez la chair de votre avocat, les dés de concombres le 1/2 jus de citron restant, les feuilles de menthe et d'estragon le sel et le poivre puis mixez 20 secondes.
3 ) Testez l'assaisonnement puis à l'aide d'une poche dispatchez dans vos verrines au 3/4 de leur hauteur et rentrez au frigo filmées.
4) 1/2 heures avant de manger, à l'aide d'une grande cuiller remplissez le haut des verrines avec les dés de courgettes (en ne mettant pas trop de marinade) puis finissez avec quelques grains de poivre rose.

avec cette recette vous pouvez vraiment en préparer beaucoup, tout est en rapport avec la taille de vos verrines
bien sur si vous avez une petite lame de homard ou de langouste a mettre dessus personne ne vous dira rien...


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Verrine concombre et avocat, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2009-08-26…
    BONJOUR il semblerais que la belle orchidée posséde aussi quelques épines (sourires) pour vos concombres voici quelques solutions en froid préparez les en gros bâtonnets soit au vinaigre comme les cornichons soit a l'aigre-doux c'est a dire comme des…

  • Commentaire de Dubarry le 2009-08-20…
    Bonjour (ça ne fait jamais de mal) D'où vous vient l'impression que mon objectif en cuisine n'est pas de respecter les goûts de chacun ?

  • Commentaire de orchidée (invité) le 2009-08-20…
    reponse dubarry : je crois que je n'ai pas le même objectif que vous en cuisine à savoir pour moi c'est utiliser au mieux les produits du jardin et respecter tant que possible les gouts d echacun et en leur donnant la possibilité d egouter les produits…

 
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