Carré d'agneau sur lit de courgettes
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Carré d'agneau sur lit de courgettes pour 4 personnes :
- Deux carrés d'agneau de 4 côtes
- 6 petites courgettes
- Huile d'olive
- Herbes aromatiques (thym, romarin, serpolet…)
- Quelques gousses d'ail
- Le jus d'un demi citron
Progression
1- La veille, préparer l'huile aromatique : hacher finement du romarin et du thym et mettre à macérer dans de l'huile d'olive.
2- Découper les courgettes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner dans un mélange d'huile et de jus de citron.
Le jour même :
1- Manchonner les carrés d'agneau: ôter la petite peau sur les deux faces ainsi que le nerf de la colonne vertébrale. Dégager et gratter l'extrémité de la côte. Dégraisser si nécessaire.
2- Découper le carré en morceaux de deux côtes chacun. Les piquer de gousses d'ail et les badigeonner d'huile aromatique.
3- Faire griller lentement environ 10 minutes.
4- Égoutter et faire griller les courgettes.
5- Séparer les paires de côtes en vérifiant que leur cuisson est rosée.
6- Présenter sur les tranches de courgettes.
2- Découper les courgettes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner dans un mélange d'huile et de jus de citron.
Le jour même :
1- Manchonner les carrés d'agneau: ôter la petite peau sur les deux faces ainsi que le nerf de la colonne vertébrale. Dégager et gratter l'extrémité de la côte. Dégraisser si nécessaire.
2- Découper le carré en morceaux de deux côtes chacun. Les piquer de gousses d'ail et les badigeonner d'huile aromatique.
3- Faire griller lentement environ 10 minutes.
4- Égoutter et faire griller les courgettes.
5- Séparer les paires de côtes en vérifiant que leur cuisson est rosée.
6- Présenter sur les tranches de courgettes.
credits photo : campaspe-A.F.Touch
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