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Carré d'agneau sur lit de courgettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Carré d'agneau sur lit de courgettes pour 4 personnes :

  1. Deux carrés d'agneau de 4 côtes
  2. 6 petites courgettes
  3. Huile d'olive
  4. Herbes aromatiques (thym, romarin, serpolet…)
  5. Quelques gousses d'ail
  6. Le jus d'un demi citron
Carré d'agneau sur lit de courgettes
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Progression

1- La veille, préparer l'huile aromatique : hacher finement du romarin et du thym et mettre à macérer dans de l'huile d'olive.

2- Découper les courgettes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner dans un mélange d'huile et de jus de citron.

Le jour même :
1- Manchonner les carrés d'agneau: ôter la petite peau sur les deux faces ainsi que le nerf de la colonne vertébrale. Dégager et gratter l'extrémité de la côte. Dégraisser si nécessaire.

2- Découper le carré en morceaux de deux côtes chacun. Les piquer de gousses d'ail et les badigeonner d'huile aromatique.

3- Faire griller lentement environ 10 minutes.

4- Égoutter et faire griller les courgettes.

5- Séparer les paires de côtes en vérifiant que leur cuisson est rosée.

6- Présenter sur les tranches de courgettes.
credits photo : campaspe-A.F.Touch


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