Les recettes de : comment faire de la meringue


Faire germer des graines de soja

Faire germer des graines de soja


Faire germer des graines de soja : un paquet de sojat vert ab...

Meringue à l'Italienne

Meringue à l'Italienne


recette classique et immuable ...

Topinambours

Topinambours


recettes de topinambours. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les topinambours en légumes d'accompagnement. vous pouvez aussi les faire en salade comme pour le cerfeu...

Les meringues.recette de meringue.Meringue facile a faire.

Recette : externe : Les meringues.recette de meringue.Meringue facile a faire.

Des meringues sa vous tente???Et bien si oui cette recette risque de fort vous intéresser ,les meringues c'est bon n'est-ce pas mais les meringues bonnes et facile a réaliser je dit OUI et vous aussi et ben moi je vous dit que vous etes au bon e...

Faire une belle meringue pour une tarte

Recette : externe : Faire une belle meringue pour une tarte

Pour une tarte 6 à 8 personnes * 4 blancs d??ufs * 90 gr de sucre glace Mettre vos blancs d??ufs dans le bol de votre robot. Y ajoutez une pincée de sel. Fouettez à vitesse assez élevée. Lorsque vos blancs commencent à être ferme, ajoutez le sucre ...

COMMENT FAIRE SES YAOURTS ?

Recette : externe : COMMENT FAIRE SES YAOURTS ?

AVEC UNE YAOURTIERE Toutes les yaourtières fonctionne sur le même principe : elles chauffent à la bonne température, puis maintiennent cette température le temps nécessaire pour une bonne prise. Certaines sont munies d'un interrupteur et d'un ...

Comment faire des samossas ?

Recette : externe : Comment faire des samossas ?

Les samossas sont des tapas délicieux ! Fourrés à la viande, au poisson, aux légumes,… Il y en a pour tout les goûts. Mais encore faut-il savoir les plier ! Quand on essaye la première fois ce n’est vraiment pas évident. On tente de fair...

Ballotins de flan au chou

Ballotins de flan au chou


un chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire tout simplement. je vous propose donc ma recette. ballotins de flan au chou pour 4 personnes : 1...

Omelette de la Mère Poulard

Omelette de la Mère Poulard


Devant tant d'inepties et tant d'erreurs dispensées sur le net et ailleurs, il faut de temps à autres remettre nos visiteuses et visiteurs sur de bons rails et je suis là pour vous servir de temps en temps comme chef de gare (sourires). Juste un p...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes


Surtout gardez bien cette recette de coulis de cèpes dite "de base" elle vous servira à l'élaboration de multiples recettes. Mon conseil : préparez-en d'avance pendant la période des cèpes, vous pouvez même faire « une affaire » en en achetant des p...

Salade de Cerfeuil Bulbeux

Salade de Cerfeuil Bulbeux


Recettes de légumes oubliés.. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer... voici une bonne manière de préparer le cerfeuil bulbeux en salade. Salade de Cerfeuil Bulbeux : Une salade de Cerfeuil Bulbeux ...

Crosnes

Crosnes


Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder les crosnes en légume d'accompagnement. Crosnes:...

Brochettes de poisson

Brochettes de poisson


il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. voici quelques exemples. evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. vous pourrez composer des marinades très différent...

Rôti de veau

Rôti de veau


une recette de rôti de veau basique qui réjouira toujours vos convives Tout d'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi ,cuissot,épaule ,bas de carré ou dans la lo...

Rôti de boeuf

Rôti de boeuf


Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache laitière pour en faire des rôtis... tous mes aïeux de la campagne lotoise doiven...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles


j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Congolais

Congolais


voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands. pour 20 congolais environ : 3 blancs d'oeufs 200grs de sucre semoule 200grs de poudre de noix de coco 20grs de confiture d'abrico...

Blinis

Blinis


cette recette de blini m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. je tenais à vous la faire partager. pour une douzaine de blini : 160 g de farine 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés) 20 cl de lait tiède (- de 50°) 5 ...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la mode de Caen en hommage a Serge* pour environ 8 personnes : 3 kg de panse de boeuf (feuillet, cai...

Civet de sanglier

Civet de sanglier


Juste un petit rappel : jusqu'à l'age de six mois le sanglier s'appelle marcassin, son pelage est rayé on dit qu'il est « en livrée » puis de 6 à 12 mois il devient "bête rousse" et son pelage se transforme en « soies », en vieillissant de plus...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary


gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes cela c'est pour faire les fonds pour la crème 100 g de sucre morceaux cuit avec 4 cl d'eau 4 j...

Soupe de potiron

Soupe de potiron


Ce gros légume peut atteindre 100kg il est très peu énergétique (31calories au 100grs). Dans le nord des Etats-unis on le sert en tartes mêlé aux oignons alors que dans le sud on le prépare le plus souvent en gratins, les italiens le mélange parfoi...

Ziewelkueche

Ziewelkueche


la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade. ziewelkueche pour 4 a 6 personnes : 250 g de pâte brisée 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle 500 g d'oi...

Poulet au chocolat amer

Poulet au chocolat amer


il y a quelques années le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour honorer quelques uns de ses meilleurs amis, nous sommes arrivés ma femme et moi dans une merveilleuse hacienda et mon premie...

Noisettin et Mayonnaise au chocolat

Noisettin et Mayonnaise au chocolat


Un Noisettin pour 6 personnes : 50 gr de noisettes écrasées (concassées) et torréfiées (à la poêle 2 min sans matière grasse) 125 gr de sucre semoule + 15 gr pour les blancs 1 sachet de sucre vanillé 50 gr de farine et 50 gr de fécule mélangées ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise


A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beauc...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller


Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous...

Epinards à la Nissarda

Epinards à la Nissarda


Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour 6 personnes : 3,5 kg d'épinards frais 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 6 beaux oeufs...

Petits beurre

Petits beurre


vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ? petits beurre pour un grand goûter familial : 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi 60 g de beurre mou 10 g de bicarb...

Marzinka

Marzinka


ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son pl...

Cake à la Corse

Cake à la Corse


cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet de levure chimique 30 g cacao amer en poudre 1/2 cc cannelle en poudre écorces d'agrume confites (...

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée


tarte au citron meringuée pour 6 personnes : 1 pâte sablée pour la crème : - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - une cuillère à soupe de maïzena pour la meringue : - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre semoule...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate


une magnifique recette de l'ami fabien que j'ai un peu remodelée pour que chacune et chacun se lance dans l'ascension de l'excellence. elle pourrait faire partie d'une idée pour lancer un menu de fête rien que le titre de cette recette vous mettra ...

Flan au lait d'amande

Flan au lait d'amande


Cette recette de flan au lait d'amandes est très ancienne. je l'ai remise au goût du jour et il ne tient qu'à vous de la faire évoluer selon vos inspirations. Flan au lait d'amandes dite la douceur a MIMIE pour 6 personnes : 400 g de pâte bris...

Chou farci

Chou farci


une spécialité de Mamie Escure de Fontanges . Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera d...

Filets de sole chutney de mangue

Filets de sole chutney de mangue


filets de sole chutney de mangue 4 personnes: 8 filets de sole 2 grosses mangues sel, poivre pour le chutney : en faire suffisamment de façon à pouvoir mettre le supplément dans des pots. ça se conserve très bien. 1 kg de mangues , 2 pommes...

Suprêmes de volailles Tandoori

Suprêmes de volailles Tandoori


une recette du chef Sylvain Bel, Membre de l'association des cuisiniers français offerte a notre site Suprêmes de volailles Tandoori Proportions pour 6 personnes : Préparation du Tandoori : cette préparation d'épices à tandoori peut être ...

Gâteau noiraud au chocolat

Gâteau noiraud au chocolat


Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au chocolat pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 170 g de sucre semoule 50 g de beurre fon...

Chausson aux pommes

Chausson aux pommes


Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe La châtelaine de l'époque avait comme ...

Crème anglaise au Safran

Crème anglaise au Safran


crème anglaise aux stigmates de safran pour 8 personnes : 1 litre de lait entier 10 cl pour faire infuser les stigmates de safran 10 jaunes d'oeufs 220 g de sucre semoule 10 stigmates (pistils) de safran ...

Brocolis

Brocolis


ce beau légume est facile a préparer donc n'hésitez pas a le faire car il offre de nombreuses possibilités d'apprêts culinaires : ...

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau


les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le fair...

Caramel

Caramel


Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures. Voici de quoi préparer un caramel pour en avoir un peu d'avance : 300 g de sucre semoule 1 jus de citron passé 6 grandes cuillers d'eau (...

Andouillette à la moutarde

Andouillette à la moutarde


Andouillette à la moutarde pour 4 personnes : 4 belles andouillettes si possible AAAAA pour faire le petit mélange 30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne) 1 cuiller à soupe d'huile de colza 1 oeuf battu en omelette 1 bon tour de moulin a poivre...

Ras al-Hànout

Ras al-Hànout


Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb Il signifie en arabe : »Tête de la boutique » C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout. ...

Pain d'épices

Pain d'épices


La recette du pain d'épices est très ancienne, on en retrouve sa trace dans la Grèce antique aux alentours de l'an 400 avant JC il était alors préparé avec de la farine de sésame, des oeufs, des épices et du fromage frais. Plus près de nous on retro...

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain


cette recette de pâte à pizza nécessite une machine à faire du pain. suivez-la bien et après à vous les multitudes de pizzas maison ! pour 4 pizzas de 2 personnes : 550gr de farine type 55 5 g de levure de boulanger délayée avec 25 cl d'eau tièd...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise


Cette recette originaire de Milan a beaucoup évoluée depuis le 19éme siècle. je ne peux résister au plaisir de vous conter ce qu'était la garniture dite ' à la milanaise' jusqu'au début du 20eme siècle. Elle comprenait outre une purée de tomates f...

Citron Soufflé

Citron Soufflé


Citron Soufflé : 2 jus de citron 4blancs d'oeufs, 10cl de crème fleurette, 75g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 50gr sucre glace 20g de maïzena, 40grs de sucre pour la meringue...

Charlotte de Melon

Charlotte de Melon


une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italienne (4 blancs d'oeuf + 200 g de sucre à 120°c), 400 g de crème fouettée, biscuit ...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes


Vous avez surement a l'approche de l'automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ? Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients de la c...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise


Les Oeufs durs Mayonnaise, Une entrée typique du bistrot français Pour bien les préparer voici quelques règles simples 1) Pour bien cuire les oeufs durs, utilisez des oeufs bien frais (marqués 0 ou 1) 2)Sortez-les une demi heure avant du...

Profiteroles sauce chocolat

Profiteroles sauce chocolat


Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accompagnaient les potages et crèmes. Puis, elles furent garnies de crème pâtissière, de chantilly et enfi...

Couscous aux sept légumes

Couscous aux sept légumes


Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle avant notre ère. Ce sont les romains qui donnèrent le nom similia à la graine de ce plat. il se trans...

Mousse du chat

Mousse du chat


Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur. Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personnes environ) : 300g de langues de chat 250g de chocolat noir +60% haché 200g de sucre semoule 200...

Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio


pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières 1 pied de veau 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelée...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Veau au miel et agrumes

Veau au miel et agrumes


rôti de veau au miel et agrumes pour 4 personnes un rôti de veau d'1kg(filet) 1 os de veau 1 oignon ciselé un peu de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail dégermée et écrasée et une petite branche de cèleri. marinade à faire la veille 15 ...

Charlotte aux Fraises

Charlotte aux Fraises


charlotte aux fraises pour 6-8 personnes : 20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-même selon la recette sur le site) 250 g fraises françaises mûres bien parfumées (avec des fraise de...

Chou farci

Chou farci


ce qu'il faut 1. avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes. 2. prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de l...

Les petits doigts de fées

Les petits doigts de fées


- 150 g de farine - 125g de beurre - 50g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 75g de sucre glace - un blanc d'un oeuf - 3 pointes de couteau de zeste d'orange - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( possibilité d'une liqueur s...

Terrine de sanglier

Terrine de sanglier


Terrine de sanglier de Gaby pour douze personnes : 1 kg de chair de sanglier 60gr de pain de mie paré 400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés)) 40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé) 300gr de fines bardes de lard 1 gros...

Mendiants

Mendiants


pour 12 mendiants : 200grs de chocolat noir pâtissier noix noisettes amandes effilées Écorces d'oranges confites raisins secs (blonds ou de corinthe)..... a vous de voir quelle déco, vous allez faire!...

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe

Petites Brochettes d'Huîtres Céleri et Cèpe


Petites Brochettes d'Huîtres pour une dizaine de personnes, en apéritif : Peut aussi faire une jolie entrée pour un repas de fête.(revoir les consignes de service dans ce cas). 4 douzaines d'huîtres moyennes 1 dl de lait 1 cuillerée de far...

Filets de Turbotin poêlés

Filets de Turbotin poêlés


Une recette un peu onéreuse,certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives. Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes : 2 turbotins de 600 à 700grs (les filets levés) 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et n...

Tarte au citron

Tarte au citron


Tarte au citron pour 8 personnes : 300 g de pâte sablée ou brisée. Crème pâtissière : 1/4 de litre de lait 1/4 de gousse de de vanille 3 jaunes d'oeufs 30g de sucre semoule 30g de maizena 1/2 citron. Meringue italienne : 2 blancs d'oeuf...

Saint-Jacques à la réglisse

Saint-Jacques à la réglisse


une jolie façon d'accommoder les Saint-Jacques.... et de faire plaisir à ses amis. pour 8 convives Ingrédients : 2 poches de 500g de grosses noix de Saint-Jacques surgelées 8 tranches fines de lard fumé 3 poivrons rouges 2 dl de fumet de poi...

Brioche maison

Brioche maison


Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four) 85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède) Pour une belle Brioche maison : 20g de levure fraî...

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise

Filets de boeuf aux cèpes, à la braise


Cette double grillade est idéale sur des braises de sarments de vigne, dans une cheminée ou un barbecue, mais peut se faire sous le gril du four. Filets de boeuf aux cèpes, à la braise Pour 4 personnes : Préparation 3 mn - Cuisson 10 mn environ ...

Soupe chinoise aux ravioles

Soupe chinoise aux ravioles


Soupe chinoise aux ravioles : Pâte pour une cinquantaine de raviolis : 400 g de farine 120 à 130 g d'eau Pour la FARCE : 175 g de tofu émietté 60 g de choux vert émincé 60 g de carottes râpées 1 oignon nouveau vert et blanc ciselé 10 ...

Pizza bio

Pizza bio


Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'abord John nous préconise 3 pâtes différentes dans une version grand public pour que tout le monde...

Makis végétariens

Makis végétariens


Makis végétariens pour deux ou trois personnes : 2 feuilles nori 2 verres de riz thai pour moi 1c 1 s de vinaigre de riz a défaut pour moi vinaigre blanc 1 c a soupe de sucre graines germées brocolis luzerne alfafa soja aux choix 2 oe...

Tarte caroube chocolat et  mirabelle

Tarte caroube chocolat et mirabelle


Tarte caroube chocolat et mirabelle pour 8 A 10 PERSONNES : Faire une pâte sablée avec 150gr de farine 100gr de farine de riz 30 gr farine de soja 2oeufs 30gr de caroube 1 pincée de sel 1 sucre vanille 50 gr d huile olive 70 gr d...

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac

Truffes en cocotte comme A Sousceyrac


Truffes en cocotte comme A Sousceyrac pour 4 personnes : 4 truffes fraîches (mélanosporum) de 30gr environ 100 g de bloc de foie gras taillé en gros carrés (1cm x 1cm) 40 g de petites morilles cuites 10 cl de porto rouge 20 cl de fond de veau p...

Oeil d'or

Oeil d'or


Voici une belle entrée pour vos Fêtes. Comme je vous l'ai souvent dit ce plat est une base et il ne tient qu'a vous de le faire évoluer selon vos moyens et vos envies : L'OEIL D'OR ponctué de morilles mêlée de germes de radis ros...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée


recette pour deux tartes au citron meringuée 6/8 personnes : 3 citrons de préférence non traités 200 gr de beurre 200 g de sucre 6 jaunes d'oeufs Pour la meringue italienne 6 blancs d'oeufs 200g de sucre recette pâte sablée pour...

Tarte au citron 3 étages

Tarte au citron 3 étages


Tarte au citron 3 étages 6 à 8 personnes : fond de tarte 375 ml de chapelure de biscuit graham 60 ml de sucre 90 ml de beurre fondu pour la garniture 180 ml jus citron 180 ml de sucre 180 d'eau 180 ml de beurre 6 jaunes d'oeufs...

Mignons de Veau aux asperges vertes

Mignons de Veau aux asperges vertes


Un joli plat, certes un peu onéreux, mais qui j'espère enchantera les papilles de vos invités : les mignons de veau aux asperges vertes, duxelles de Paris et crème de Jurançon Mignons de Veau aux asperges vertes pour 4 personnes : 600 g de fi...

Langue de veau crème d'estragon frais

Langue de veau crème d'estragon frais


Voici une recette que beaucoup d'entre vous hésitent à faire et qui pourtant n'est pas si compliquée pour un prix abordable et un vrai plaisir gustatif... Langue de veau crème d'estragon frais pour 4 à 6 personnes : 1 belle langue de veau parée...

Salade sucrine et oeufs de caille

Salade sucrine et oeufs de caille


Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushetti et croustillant de Pancetta. Salade sucrine et oeufs de caille pour 2 ou 4 personnes : 2 pe...

Lasagnes traditionnelles

Lasagnes traditionnelles


Pour 6 personnes : * 1 bouquet garni tout prêt * 12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques) * 500 g de viande de boeuf hachée * 500g de tomates entières bien rouges pelées et mixées * 200 g gruyère râpé * 1,5 sachet de parmesan * huile d...


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comment rattraper une meringue

lolo (invité)  2013-06-19

ma meringue est trop liquide. Comment je peut faire pour la ratrapper.

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une petite question

mimi  2008-12-30

je suis débutante et j'ai pas compris :o) je fais cuir la tarte après je mets la crème et meringue et le faire entrer au four rien pour cuire les meringue c ça?

raviole au roquefort
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Omelette Norvégienne

auvergante (invité)  2013-03-14

Excusez-moi, je voudrais faire ce dessert pour dimanche mais je ne comprends pas. Il faut mettre de la meringue sur le 1er gâteau puis poser le second dessus et mettre le reste de meringue ? Celle du milieu n'est pas cuite alors

palourdes crevettes et pates
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Tarte au citron

sabrina (invité)  2012-01-28

bonjour, je viens de réaliser cette tarte pour ce soir; vous me conseillez de passer la meringue sous le grill dès maintenant ou je peux attendre de faire dorer la meringue ce soir en rentrant la tarte au frigo?? cordialement

salade de gesiers canard
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Réponse a Trishstratus

chef patrick  2009-11-24

BONJOUR Non cela ressemble plutôt a de la meringue comme c'est curieux justement c'est de la meringue!!!!(sourire) Bonne journée Chef Patrick

chetney pour foie gras
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BUCHE DE NOEL AUX MARRONS

francesca06  2010-12-20

bonsoir chef Patrick, j'ai la délicate mission de faire la buche de Noel pour 30 personnes. Je voudrais faire une buche aux marrons meringuée : biscuits roulé chocolat - meringue chocolat pour décorer le tour de la buche en fait(des sortes de spaghettis) - mousse chantilly aux marrons(pour l'intérieur du biscuit roulé avec des brisure de marrons). Je suis obligée d'en faire plusieurs je pense 3 ou 4 pour le transport c'est plus pratique. Puis-je préparer la veille le biscuit roulé et comment le conserver afin qu'il reste souple pour le garnir le lendemain.Lors de la préparation de la pâtedu biscuit chocolat à quel moment je dois ajouter le cacao en poudre (van houten), même question pour la meringue chocolat. Par contre la meringue chocolat je voudrais la faire sans cuisson et la veille ou même avant dans la mesure ou c'est faisable mais restera-t-elle bien sèche et craquante ? Pour la mousse chantilly aux marrons je dois faire incorporer à ma crème de marrons de la crème montée. je voudrais savoir si la crème montée n'est que de la crème montée mais sans sucre. Voilà et merci pour vos conseils et votre aide. j'espère ne pas trop galérer.

sauce chateau brillant
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meringue au siphon

Monique (invité)  2012-07-11

Comment préparer une meringue avec un siphon pour napper une tarte au citron? Merci d'avance.

potage tomate carotte
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rattraper sa meringue

lilou (invité)  2013-03-06

comment r'atrapper des blancs d'oeuf battu en meringue qui ne se rafermi pas complètement ? malgré le sucre mis en pluie. Merci

daube de légumes pays
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Re: COMPOTE MERINGUEE

chef patrick  2012-01-27

bonjour Préparez tout puis mettez votre meringue et la compote dans des saladiers distincts au frigo vous allumez votre four juste avant de manger et vous disposez votre meringue dessus ainsi vous servirez votre dessert tiède (excellent) si vous la mettiez dessus ce matin l'humidité de votre compote entrerait dans la texture de la meringue et cela serait d'un très mauvais effet bonne recette et dites nous Chef Patrick

chinois creme patissiere et chocolat
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Marzinka

Justyna Buchta  2008-08-27

Qui vous a dit que Marzinka voulait dire meringue en polonais? Je suis polonaise et cette trouvaille me surprend beaucoup. Marzinka ne veut strictement RIEN dire en polonais et la meringue s'appelle BEZA.

verrine de concombre a lacreme
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Omelette Norvégienne

jaja  2010-01-08

je crois que la meringue n'était pas assez ferme et le sirop de sucre était trop dur car pour découper ce n'était pas facile j'ai pourtant suivi tout à la lettre la meringue ne faudrait-il pas la mettre au frigo en attendant de terminer le reste et je crfois que 1O mn au four ce n'était pas suffisant merci de votre réponse jaja

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réponse a soupebachtedel

chef patrick  2014-07-06

bonjour si vous avez mis votre meringue a l'italienne dessus poudrez la de sucre glace puis mettez votre four en position gril et laissez juste votre meringue prendre de la couleur et voilà c'est fini c'est le même procédé employé pour les omelettes norvégiennes a bientôt et dites moi Chef Patrick

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tarte au citron

chef patrick  2012-06-26

bonjour Hedia Comme vous le verrez en la relisant j'ai un peu reformulée pour sa compréhension cette excellente recette en ce qui concerne votre meringue ce n'est pas les blancs qui n'étaient pas assez montés mais seulement vous auriez pu continuez a monter un peu plus votre meringue la prochaine approchera alors la perfection a bientôt Chef Patrick

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Macarons

Lacoque  2009-12-13

Voilà en fait à quoi ressemble les macarons de l'école Lenotre, c'est sûr que pour certains celà ressemble à des meringues, mais c'est les macarons comme les font Pierre Hermé, Lenôtre notament car à la différence d'une meringue, il y a la poudre d'amandes et une préparation quand même plus complexe. Vive la cuisine. Tiens, je suis confronté à un souci, comment vous faire parvenir des pièces jointes, style photo ?

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renseignement

anne laure  2007-02-05

Bonjour, Je compte faire les meringues ce week-end et je me demande si je dois les faire cuires à chaleur tournante ou normale? et aussi peut-on integrer des ingrédients dans la meringue? merci

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tarte groseille

soupebachtedel  2014-07-06

Bonjour, je fais une tarte meringuée aux groseilles , d'abord cuisson à blanc de la pâte 10 mn à 200°, ensuite cuisson de flan à la faisselle 10 mn , puis 10mn avc les groseilles et maintenant garniture de meringue italienne et c'est là mon problème, je ne peux quand plus laisser 2h15 au four à 95°, quelle est maintenant l'astuce pour que la meringue soit appétissante, merci de me répondre chef patrick

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reponse a chef patrick

ridha  2010-11-01

Chef, je vais mettre un peu de citron dans la recette. En ce qui concerne le blanc il est bien monté car je renverse le bol et le blanc ne tombe pas. Je vais battre plus longtemps une fois le sucre ajouté. Je ne sais pas comment faire pur les avoir aussi grosse que dans le commerce. Pour avoir un ordre d'idée, quel doit etre le temps de cuisson pour des meringue d'environ 20cmx7cmx3cm ht.

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gateaux mont blanc crème de marron

ina (invité)  2012-01-14

bonjour je voudrais faire un bon gateaux à la creme de marrons et à la meringue, pourriez vous m'aider?

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Tarte au citron meringuée

Hedia  2012-06-26

Bonjour,

Cela faisait un moment que je voulais essayer cette recette. Je me suis lancée aujourd'hui et je ne regrette absolument pas. ELLE EST TOP ! Ma famille, mes amis et moi-même, nous nous sommes régalés ! Merci pour cette recette.

J'aurais d'ailleurs 3 questions :
- La pâte sablée est excellente. Est-il possible de la préparer avec de la margarine (60% MG) ?

- La crème est très bonne également, pas trop citronnée, juste ce qu'il faut. Par contre, je suppose qu'il faut passer au chinois le mélange beurre/jus/zeste et ne pas l'incorporer tel quel aux œufs blanchis ?

- Enfin, concernant la meringue italienne, j'ai eu un doute sur mon résultat. J'ai suivi la recette et j'ai obtenue une belle meringue avec un bec d'oiseau mais un bec fin. Faut-il plutôt un bec très épais ? Sur le morceau de tarte, la meringue tenait très bien. Mais, à la dégustation, on retrouvait surtout un aspect coulant, crémeux et non une meringue ferme, compacte. Est-ce normal ? Ou ai-je incorporé le sucre cuit dans des blancs pas assez fermes ?

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avec les blancs d'oeuf, on peut faire

jsp  2009-10-15

une meringue italienne (excellent avec une crème glace ou des petits financiers (à faire absolument, c'est super...) Jacques.


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