Les recettes de : gelée de quetsche


Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

huîtres en gelée muscadine

huîtres en gelée muscadine


Huîtres en gelée pour 4 personnes : 24 fines de claires n°3 30 cl de muscadet sur lie 1 échalote ciselée poivre du moulin pour la mousse ½ botte de cresson 100 g de mascarpone(ou fromage blanc égoutté) 10 g de feuilles de gélatine mises dan...

Gelée de cerises

Gelée de cerises


gelée de cerises : 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées 700gr de sucre semoule 1/2 verre d'eau ...

Confiture de quetsche

Recette : externe : Confiture de quetsche

Confiture de quetsche Pour ma préparation je n'ai pas laissé macéra toute une nuit et j'ai eu un très bon résultat, elles sont toutes entières et bien bonne donc voici ma recette et photos.. Ingrédients 1...

QUETSCHE EN GRATIN

Recette : externe : QUETSCHE EN GRATIN

Une collègue m'a donné un petit panier de quetsches,j'en ai congelé une partie mais je n'ai pas pu résister à l'envie de réaliser un petit gratin tout simple mais que nous avons bien apprécié. ingrédients: pour 3 gourmands 18 petites quetsches 2 oeu...

Tarte Quetsche-Coco

Recette : externe : Tarte Quetsche-Coco

  Cette année nous avons eu une belle récolte de quetsches sur un arbre pourtant jeune. Confitures, bocaux et bien sûr quelques tartes ont été préparés pour profiter de la sais...

Crumble pomme quetsche

Recette : externe : Crumble pomme quetsche

C'est la fin de ma récolte de quetsches, si mon petit prunier ne m'en a offert que trois ou quatre kilos, les arbres de mes parents ont été bien plus généreux, j'ai rapporté de leur verger plus de 1...

Gelée de coing

Gelée de coing


Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de coing 2kg de coings en pleine maturité le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus 1 jus de citron ...

Gelée de mirabelles

Gelée de mirabelles


Pour moi, c'est la meilleure des gelées... Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de mirabelles : 2,4kg de mirabelles (a peu prés 2kg de poids net) soit du sucre cristallisé (poids ég...

Gelée de pommes

Gelée de pommes


Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Proportions pour la gelée de pommes : 3 kg de pommes (granny-smith, reinette) 1 litre de cidre 1,5 kg de sucre cristallisé 1 jus de citron ...

Gelée de coings aux épices

Gelée de coings aux épices


gelée de coings aux épices : 1 kg.500 de coings 2 citrons non traités de taille moyenne 12 clous de girofle 6 grains de poivre de la jamaïque un tuyau(écorce)de cannelle 1 c.à c. de macis en morceau 1 petit morceau de gingembre environ 1kg400...

Gelée de fleurs de pissenlit

Gelée de fleurs de pissenlit


Pour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette envoyée par mon ami Francis Miot triple champion du monde de confitures : La confiture de fleurs de pissenlit dite gelée de Tête de Moine : Ingrédients pour 1kg de fruits 1k...

Gelée de guignes

Gelée de guignes


Gelée de guignes pour une dizaine de pots : 3 kg de cerises pas trop sucrées de variétés mélangées sucre le même poids que celui du jus récolté Le jus de 3 citrons 40 cl d'eau ...

Gelée de Sureau

Gelée de Sureau


Appelé aussi fruit de Judas(sambucus) Pour 500gr de gelée de sureau: 1 kg de baies de sureau 1,5 litre d'eau 500 g de sucre 1 jus de citron...

Oeufs en gelée au jambon

Oeufs en gelée au jambon


Une recette classique qui enchante toujours petits et grands ! Oeufs en gelée au jambon au parfum d'estragon frais pour 4 personnes : 4 gros œufs très frais 60gr de jambon de paris en tranches découenné 60cl* de jus de veau froi...

La Gelée de viande traditionnelle faite maison

La Gelée de viande traditionnelle faite maison


pour X personnes : Certes je sais bien qu'en publiant cette recette vous serez peu nombreuses ou nombreux a la confectionner je vous en avais déjà mise une en ligne mais a l'époque vous étiez moins assidues (us) et moins « expérimentés" En cause p...

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise


salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes. Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes : 60g de caviar d'Aquitaine 20cl d'eau de mer ronds de courgettes juste blanchies 50 g de soja 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes) ...

Pâté Prosnes

Pâté Prosnes


une recette provenant de la région d'Artois. pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc haché 600 gr de lard gras haché 500 gr de pruneaux 200 gr de raisins blonds (corinthe) 1 belle pomme : reine de reinettes par ex 1 dl de gelée...

Cocktail de fruits à l'Orientale

Cocktail de fruits à l'Orientale


Gelée d'orgeat, mousseux au miel Recette de dessert, pour les fêtes de fin d'année, on peut modifier si besoin quelques fruits. Une recette du chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France. Cocktail de fruits à l'Orientale pour 4 personnes : ...

Tarte aux Quetsches

Tarte aux Quetsches


Ce dessert d'origine alsacienne se déguste de la fin du mois d'août jusqu'au début du mois d'octobre, le nom de cette prune, la quetsche, vient du nom germanique zwetsche. Pour une belle tarte aux quetsches de 6 personnes : 600 gr de quetsche...

Gâteau de semoule aux raisins

Gâteau de semoule aux raisins


un ancien dessert que l'on ne voit plus guère sur les tables familiales et pourtant... faites-le et racontez nous ! Gâteau de semoule de Mamie Bernadette proportions pour 6 personnes : 1/2 litre de lait entier 100 gr de semoule fine de blé 1...

Sablés de framboises

Sablés de framboises


proportions pour 6 à 8 sablés : 250 g de farine 200 g de beurre coupé en petits carrés 80 g de sucre glace 60 g de confiture ou gelée de framboises...

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises


Tarte aux fraises et sa crème légère et miroir à la cardamome. c'est vrai cette recette demande de l'organisation mais quand vous aurez bien compris la manière de gérer le temps vous comprendrez pourquoi je vous l'ai expliquée avec tant de soin. T...

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc

Perles de mangoustan, marrons glacés mont blanc


Une superbe recette de mon ami Alain Dutournier que j'apprécie depuis longtemps autant pour ses qualités professionnelles que pour ses qualités d'homme . Celles d'un « vrai » chef inspiré dans sa cuisine avec a la clé un fantastique parcours a...

Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte


mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes : 200 g d'épaule de porc 200 g d'épaule de veau 150 g d'échine de porc 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon) un peu de barde de lard coupé en petits morceaux. 2 échalotes persil ...

Tarte aux pommes pâtissière

Tarte aux pommes pâtissière


Cette tarte aux pommes à la crème pâtissière donne une tarte un peu plus compacte mais néanmoins très agréable. Tarte aux pommes pour 6 personnes : 500g de pâte brisée 3 belles pommes épluchées évidées citronnées, coupées en 2 et émincées fineme...

Tarte Bourdaloue aux Poires

Tarte Bourdaloue aux Poires


tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre 300 g pâte brisée 100 g beurre 100 g sucre glace 100 g poudre d'amande 1 càc fécule de maïs (maïzena) 2 oeufs 2 gouttes d'extrait d'amande amère 1 càs rhum brun (facultatif) 125 g crème pâtissière ...

Tarte aux Coings

Tarte aux Coings


recette toute simple pour profiter une dernière fois des coings frais de l'année tarte aux coings pour 6 personnes : 400 g pâte sablée (voir recette sur le site) 3 coings de 500grs environ 300 g de sucre semoule 1 litre d'eau crème d'amandes ...

Mascarpone cake aux fraises

Mascarpone cake aux fraises


Mascarpone cake aux fraises pour 8 personnes : 250 g de petits beurre au chocolat 150 g de beurre fondu 300 g de mascarpone 100 ml de yaourt aux fraises 50 g de sucre 10 gouttes d'essence de passion 1 kg de fraises 4 CàS de gelée de cassis 3...

petits groseilliers

petits groseilliers


ingrédients: *250 gr de farine. *1 sachet de levure. *200 gr de beurre. *40 gr de sucre. *2 sachets de sucre vanille. déco: *gelée de groseilles. *caissettes en papier. ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore


Un peu d'histoire : Ce riche pâté en croûte de forme carrée (donc en forme de coussin) doit son nom de belle Aurore à Brillat-Savarin ,en effet la maman de l'illustre gastronome se prénommait Claudine-Aurore et était née Récamier. Cette recette é...

Tarte aux pommes  de zaza

Tarte aux pommes de zaza


Tarte aux pommes de zaza pour 8 personnes : Pour la pâte brisée: 250g de beurre,500g de farine,1cc sel,4cs de sucre en poudre,10cs d'eau froide Pour la compote:7 pommes rouges, 30g de beurre,2 sachets de sucre vanillé,cannelle moulue. Po...

Terrine de jambon, pistaches et trompettes

Terrine de jambon, pistaches et trompettes


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La tartelette fine pétoncles et ginseng

La tartelette fine pétoncles et ginseng


pour 4 personnes : recette « fusion » de pétoncles et de ginseng dont les vertus sont avérées (mémoire,fatigue,articulations etc) 4 tartelettes de pâte brisée cuites « a blanc »* de 7 a 8 cm de diamètre 300g de pétoncles décortiquées 200g de...

Gateau vegetarien sans gluten ni lactose

Gateau vegetarien sans gluten ni lactose


Un gâteau gourmand et très rapide idéal en cas d'allergie au gluten ou au lactose....

Les Pilons de poulet crème de citron jaune

Les Pilons de poulet crème de citron jaune


recette pas chère et élégante...

Pâté en croûte de pintade et foie gras

Pâté en croûte de pintade et foie gras


pour 1 beau pâté : Pâte a Foncer 600g de farine 300g de beurre 25cl d'eau froide 12g de sel faite rapidement et abaissez la 1belle pintade désossée 500g de chair de filet de porc 300gde lard gras coupé en petits dés 2 échalotes ciselées ...

La Sauce aux cerises selon Escoffier

La Sauce aux cerises selon Escoffier


Cette recette n'a pas d'âge, comme d'habitude le maître Escoffier nous en donne les bases. Donc voici sa recette et, en suivant, la mienne, inspirée de son esprit. La recette d'Escoffier : Pour cette sauce, la cerise de Montmorency, en conserve, ...

Dacquoise aux fraises et à la verveine

Dacquoise aux fraises et à la verveine


Une tarte aux fraises revisité avec une base de dacquoise et le peps de la verveine. Un dessert facile et savoureux....

Croustillant de confit de canard

Croustillant de confit de canard


Croustillant de confit de canard, panacotta de foie gras, tartare aux 2 magrets !...


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gelée de coing liquide

Victor86  2009-10-15

Si la gelée est liquide, c'est qu'il reste trop d'eau dedans par rapport au sucre et au coing: la gelée est prise quand la température atteint 104.5 °...ce que l'on sait quand on a un thermomètre! Je vous conseille d'acheter du "Vitpris" et de suivre les instructions préconisées en cas de gelée trop liquide à rattraper.

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problème à résoudre sur une gelée de thé

odile  2008-10-27

J'ai rencontré un problème lors de la réalisation d'une coupe de fruits exotiques à la gelée de thé au jasmin, et j'aimerais avoir une solution. J'ai déjà réalisé un dessert semblable avec des fruits rouges et une gelée de sauternes et c'était excellent. J'ai donc voulu changer, mais ma gelée de thé n'a jamais voulu prendre au contact des fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi,clémentines). J'ai recommencé 2 fois, en prenant soin de bien égouter les fruits, la gelée n'a toujours pas pris. La même gelée mise dans un bol sans les fruits était réussie. Comment peut-on expliquer qu'au contact des fruits, elle reste liquide ? Pour infos, je réalise ma gelée avec de la gélatine alimentaire, du thé au jasmin sucré et non bouillant. Merci de votre réponse.

frites de patates douces
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réponse a suba

chef patrick  2009-11-03

Bonsoir vous avez les 2 recettes sur le site (gelée de pommes et gelée de coings) essayez de trouver l'équilibre que vous voulez en faisant cette gelée que vous désirez faire plus ou moins coings ou pommes? bonne recette Poutous Chef Patrick

filel de sole roulées a la créme
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Mini pâté en croûte

marie291  2014-03-01

super pâté en croute!! Je voudrai juste partager le gag qui m'est arrivé,au remplissage avec la gelée. C'était ma troisième tournée, j'ai cru que tout était comblé, la gelée ne rentrait plus. Quelle déception à la découpe, il restait du vide. En fait la gelée avait durci au contact du pâté refroidi. Tout le monde a apprécié quand même.

flan aux pastis
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Tarte aux pommes pâtissière

josy  2009-02-08

ma fille de 10 ans l'a réalisée excellent !! originaire de la guadeloupe elle a remplacée le calvados par du rhum vieux et la gelée d'abricot par de la gelée de goyave.

jambon cuit au foin
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reponse a odile

chef patrick  2008-10-27

bonsoir voici ma solution 4 heures avant de manger versez votre gelée dans 1/3 du bol puis mettez vos bols 12minutes au congélateur puis ajoutez la moitié de votre salde de fruits bien égouttée ,versez dessus 1/3 de la gelée repassez 5 minutes au congélateur puis mettre la derniere couche de salade fruit couvrez du reste de la gelée et remettre 5minutes au congélateur puis mettre au frigo ainsi lorsque vous mangerez le jus de fruits n'aura pas eu le temps "d'attaquer "votre gelée essayez et dites moi poutous Chef Patrick

confiture de mara des bois
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gelée de kaki et gelée de grenade

bertrand (invité)  2012-10-15

Bonjour Je souhaiterais connaitre la recette pour faire de la gelée de kaki , de la gelée de grenade et de la confiture de grenade. Merci Cdt

champignon portobello
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rattraper une confiture liquide

Marie-Claude (invité)  2011-11-01

Bonjour, pour la première fois j'ai "raté" ma gelée de coing ! Comment faire pour rattraper cette gelée trop liquide ? Merci de votre réponse.

nappage eclair chocolat
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Re: oeufs en gelèe

chef patrick  2011-07-26

bonjour Oeufs en gelée au jambon faites tout d'abord cuire des oeufs pochés 3 minutes puis les rafraîchir a l'eau glacée et les égoutter faites fondre votre gelée dans le fond des petits moules installez des triangles de jambon et 2 feuilles d'estagon frais passées dans la gelée versez une pellicule de gelée et faites prendre votre décor posez alors avec précaution vos oeufs ébarbés dans vos petits moules garnir le tour de petits bâtonnets de jambon puis remplir vos moules de gelée liquide et faites prendre une nuit au frigo puis les démouler et sevir avec une jolie macédoine de légumes frais liés a la mayonnaise bonne recette et a bientôt Chef Patrick

potiron et abricots
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Gelée de coing

sebe74  2009-11-08

bonjour,
c'est la première fois que je faisais une gelée de coing et je peux dire que c'est un succès. j'ai mis un peu moins de sucre que prévu (car j'ai un de peu de mal à manger trop sucré) du coup j'ai laissé cuire un peu plus longtemps. Et hop voilà une super gelée qui s'est bien figée.
Merci.

potée auvergnate aux lentilles
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Re: sorbet aux huîtres

chef patrick  2011-12-24

BONJOUR POURQUOI PARLEZ VOUS SI FORT? Les huitres si elles sont bonnes en gelée détestent le glacé donc il vous faudra les faire plurôt en gelée d'eau de mer par exemple a bientôt Chef Patrick

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gélifiant

Dubarry  2009-06-07

Bonjour IL n'y a quasiment pas de pectine dans les cerises, d'où une gelée qui ne prend pas sans pectine ajoutée (sous forme de sucre dit "à confiture" avec pectine ajoutée ou sous forme de gelée de pomme à raison de 200g par kg de fruit net sans noyau mais la gelée de pomme va un peu perturber le goût du fruit. N'oubliez surtout pas un jus de citron qui développe l'action de la pectine

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réponse a charlatan

chef patrick  2009-10-02

BONSOIR Je vais vous faire la même réponse qu'a d'autres visiteurs remettez a cuire et testez quelques gouttes sur une assiette froide lorsqu'elles "prendront" votre gelée sera prête bonne gelée Chef Patrick

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réponse a ma persévérance

chef patrick  2009-12-23

Bonsoir Soyez gentille lisez ma réponse dans le forum quand a la gelée achetez en prête a faire il n'y en a dans tous les magasins :Gelée au Madére etc etc bonne recette et bonnes fêtes poutous Chef Patrick

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Gelée de pommes

ananane786  2009-10-07

Celui qui n'a pas goûté la gelée de pommes faite selon cette recette, ne sait pas ce qu'est une vraie gelée de pommes ! je pensais pouvoir en garder une provision mais je n'arrête pas d'en refaire, succès oblige Ah la belle couleur de ce précieux liquide !!!

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confiture ou gelées...de figues

mamyli2  2010-08-29

Bonjour chef Patrick ! mon voisin vient de me donner des figues blanches de son jardin ..et j'aimerais essayer de faire de la gelée ..est ce possible ? ? mon mari ne supporte pas les graines alors j'ai pensé qu'en faisant de la gelée .. il n'y aurait pas cet inconvénient ! ! j'en ai 1kg 500 merci d'avance et bonne journée ! ..Rose marie

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Gelée de coing

vinou  2010-10-14

bonjour , je vais encore une fois essayer de faire de la gelée de coings( mon arbre en est couvert)
ma gelée se couvre d'un fin duvet de moisissure ,je ne la jette pas pour autant mais je voudrai connaître la cause ,en plus elle est bonne a la dégustation Je vous remercie d'avance pour vos conseils

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Re: poulet froid( pour un buffet froid)

chef patrick  2011-10-17

Bonjour Vous faites un joli poulet rôti puis lorsqu'il sera froid vous le découpez normalement les cuisses coupées en 2 les ailerons puis les filets en fines tranches puis vous faites chauffer de la gelée et vous reconstituer le poulet en passant chaque morceau dans cette gelée a la fin votre volaille doit avois le même aspect qu'avant le découpage puis vous mettez 3 heures au frigo et la gelée collera ainsi tous vos morceaux a bientôt et dites nous Chef Patrick

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terrine sanglier

JIPY 33160  2015-01-31

Bonjour chef, Je n'ai pas fait congeler ma terrine. Après la cuisson en terrine et en bocaux je me suis retrouvé avec du jus de cuisson qui n'est pas de la gelée. Peut-on mettre dans un mélange cru de la gelée en poudre? Avant de hacher les divers ingrédients fallait-il égoutter les viande? Bonne journée

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Mini pâté en croûte

jo du 25  2011-10-27

Bonjour Fleur,merci pour le partage de cette belle recette. Pour ma part, je garde le jus de cuisson, je le filtre et j'ajoute une ou deux feuilles de gélatine selon la quantité de jus récupéré, puis je complète avec de la gelée en sachet.Bien sur la gelée sera un peu plus trouble mais apportera un supplément de saveur.


Gelées et Confitures
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Gelées et Confitures

Bande originale : Pierre Gagnaire
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Bande originale : Pierre Gagnaire

Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010
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Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010

Les Abats
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Les Abats

Un joli week-end
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Un joli week-end

Une bien jolie promenade
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Une bien jolie promenade


Piment d'Espelette
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Piment d'Espelette