Fiadone

je voudrais remplacer le broccio par un autre fromage car en Belgique impossible a trouver merci

j ai oublié de dire que je monte les blancs en neuge pour le fiadonne

je fais pareil sauf que je ne met pas de farine

Bonjour J'adore ce type d'échange toujours inrichissant ! bravo pour vos expériences : si l'occasion s'en présentait, je serais ravi de goûter vos produits. Pour répondre à votre question, en Corse, la saison de fabrication du brocciu va grosso modo de mi novembre à fin juin ou début juillet, et donc sans que les bêtes ne soient taries, même dans les petits élevages naturels : je me renseignerai et reviendrai vers vous l'été prochain Bien à vous

Merci pour cette réponse, cet échange est intéressant. Il ne s'agit pas effectivement de l'appeler brocciu, et pour toutes les raisons que vous évoquez. Cette méthode de fabrication n'est pas spécifique à la corse puisqu'elle existe également dans les Carpates, et de longue date. J'ai la chance d'évoluer dans un milieu très touristique, et de nombreux corses viennent passer quelques jours ici l'été. Il faut croire que les affinités de nos deux régions sont bien réelles, et sur de nombreux points. Néanmoins, ils louent la façon de faire ici, et la saveur fort proche de leur AOC, peut être parce qu'il s'agit de chèvres ( certes, bretonnes, et c'est assez rare pour le souligner ), et qu'il est de plus en plus difficile d'en trouver sur l'Ile puisque la brebis y est privilégiée. Mais je vous accorde que le goût doit être différent. Ici, point de maquis, mais plutôt des herbages salées et iodés. Pour preuve, je fais également et entre autre, du cantal, fabrication que je suis allé étudier sur place, mais ça ne sera jamais du cantal, pas même en sa texture tant la flore est différente. Reste que ces merveilleuses techniques millénaires permettent à des régions dépourvue d'histoire fromagère, de pondre des produits à fortes identités locales, en s'inspirant de ces savoirs-faire. Ce qui me chagrine un peu toutefois, c'est qu'effectivement le taux de caséine et de protéine est à son comble à partir d'octobre, voir, novembre. Mais lorsque on travaille en bio, ou plus simplement, naturellement, les animaux sont taries à cette même période pour faciliter la gestation en cours. La période de production ne serait donc que d'un mois pour le brocciu...? J'évoque une façon de faire ancestrale, pas de ces élevages intensifs qui produisent toutes l'années. Je doute d'ailleurs que ces systèmes existent en corse, où alors ce serait là un mythe qui s’effondre. Mais je m'égare... Très cordialement.