homard cuit

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonsoir il me semble avoir mis une petite boite de coulis de homard dans le bon d'économat non?(sourires) a bientôt et bonne recette Chef Patrick...

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (39)
Tout d abord , chef Patrick merci pour vos voeux à mon tour je vous souhaite une bonne année. Merci aussi du conseil , je n'avais pas osé les faire congelées ayant peur justement que cela durcisse la chair. Par contre quel temps supplémentaire conse...

un poulet cuit cuit cuit cuit ... dans une cocotte ... c'est fondant c'est gourmand et sans matière grasse !Recette : externe

Poulet façon Marocaine


Poulet façon Marocaine inspiré par la recette du livre 50ans de Tupperware Ingrédients 3 cuisses 3 haut de cuisses L'épice Raz el hanout ...

Pince de homard vanillée, tartare avocat et grenade, et que faire d'un reste de homard ?Recette : externe

Après cette queue de h


Après cette queue de homard gratinée d'anthologie en accord avec un Puligny Montrachet, il est resté deux belles pinces et un peu de chai...

Fond de homard d'après party (de homard bien entendu)Recette : externe

  Vous avez cuisiné un


  Vous avez cuisiné un plat au homard, une salade ou des guedilles ou peut être même qu'il vous reste encore du homard entier... Que fait-...

Foie gras facile de canard entier mi-cuit (au cuit-vapeur)Recette : externe

Ça y est, je me suis lancée cette


Ça y est, je me suis lancée cette année dans le foie gras! J'étais persuadée, à tort, que c'était difficile, délicat, qu'il fallait de la technique, ...

Biscuit de Homard

Biscuit de Homard

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
bonjour Vous faites cuire vos homards normalement au court-bouillon maintenant le petit truc lorsque vos homards seront cuits avec un couteau au bout de la queue et au milieu des antennes faite une entaille a la verticale puis disposez vos homards...

Homard au Kari

Homard au Kari

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
@Ivan Cela ne me choque pas de passer des crustacés à la moulinette. Enfant, j'ai appris à manger les crevettes grises et les patelles vivantes. En fait, vous ne répondez pas à ma préoccupation : pourquoi certaines personnes, peut-être le goût plom...

Panini de homard et filet de sole

Panini de homard et filet de sole

Auteur : Martine17
commentaires (0)
Panini de homard et filet de sole pour 2 personnes : - 1 Homard, - 1 ou 2 filets de sole selon la grosseur, - Epinards en branche, - Julienne de légumes, poireaux, carottes, navets, - 125 grs de beurre, - 1 Citron, - 5 cl de vin blanc, - Se...

Presskopf de homard au foie gras

Presskopf de homard au foie gras

Auteur : planet2000
commentaires (0)
Presskopf de homard au foie gras pour 8 personnes : 1 l de fumet de homard 4 cuillerées à soupe de Ricard 1 homard (environ 800 g) 350 g de foie gras 8 feuilles de gélatine cerfeuil ciboulette ciselée haricots verts carottes petits pois ...

Homard ou Langouste à la Thermidor

Homard ou Langouste à la Thermidor

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches… Homard à la Thermidor pour 6 personnes 3 homards ou langoustes vivants de 600g 1/2 litre de sauce béchamel 10 cl de sauter...

Homard à la saveur d'orange

Homard à la saveur d'orange

Auteur : frederic
commentaires (0)
Homard à la saveur d'orange pour 2 personnes : 2 homards bretons 9 oranges 3 citrons 12 mini maïs 1 courgette 1 navet 300g d'épinards frais 2 bâtons de cannelle 150g huile d'olive 70g de beurre sel poivre et 1/2 cuillère a café de poud...

Homard et fond d'artichaut

Homard et fond d'artichaut

Auteur : Asfaux
commentaires (7)
Merci Chef, pour votre éclaircissement ! qui me semble tellement logique ..... J'aurai dû y penser !:) J'espère que vous allez bien. Bonne soirée à vous ! Marie ...

Salade de homard-gambas, kaki et mangue

Salade de homard-gambas, kaki et mangue

Auteur : Carmen31
commentaires (0)
Une salade de haut vol homard et gambas au parfums des iles avec kaki et mangue....

 Le filet de Turbot cuit Meunière

Le filet de Turbot cuit Meunière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
pour 4 personnes : Fondue d'endives et dés de chorizo Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres 4 filets de turbotin de 180g environ 3 belles endives essuyées 30g de chorizo 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé) 50 g de cacahuètes j...

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Crème de Choux fleur et oeufs de saumon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour, juste un petit conseil svp - j'aimerais faire des verrines salées pr apéritif à Noël. Puis je les faire le dimanche matin pr le lundi soir? comment les conserver au mieux? Avez-vous d'autres idées de verrines que celles présentées dans les a...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour,je suis à la recette de cote de biche merci de m'aider...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
pour le veau 68 ° coeur à point et volaille toujours 80° minimum ...

Pain de Gênes

Pain de Gênes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-de-genes-369.htm[/url] Vous n'indiquez pas quand faut-il incorporer les 150 grs de beurre. merci...

Gâteau de Castelnaudary

Gâteau de Castelnaudary

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Bonsoir Comme vous avez bien fait de nous prévenir et pourtant dieu sait que je lis et relis mes fiches techniques le temps est de 20minutes et non 1h20j'ai du mal taper par inadvertance je change tout de suite et je vous remercie de votre attenti...

Petits beurre

Petits beurre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (44)
cher serge vous remplacez le bicarbonate par de la levure quand au beurre cuit même figé il restera malléable pour la quantité de sucre rajoutez en jusqu'a 10% en plus si vous voulez quoique la tendance dans les labos de patisserie ou les cuisines e...

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Auteur : Fleur
commentaires (5)
bonsoir Agnés Bien sur vous pouvez faire de même sans embêter Fleur optez plutôt pour ma façon de tremper les morilles le plus serait que vous trouviez un ris de veau ,vous le faites blanchir 8minutes puis vous le rafraichissez vous retirez toutes...

Osso Buco

Osso Buco

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (34)
BONSOIR c'est drôle car vous avez fait les questions et les réponses(sourires) en effet lorsqu'on met une cocotte couverte au milieu du four la chaleur est plus homogéne et de plus pas de soucis de collage au fond bref vous l'avez bien fait et c'...

Salade liegeoise

Salade liegeoise

Auteur : VANDER ELST
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-liegeoise-512.htm[/url] Bonjour, Etant liégeois, je vous donne ma (mes) recette(s): 4 personnes: 1 kg d'haricots verts (sans fils). 1 kg de pomme de terre...

sauce Balkanaise

sauce Balkanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
sauce balkanaise pour 6 personnes : 2 jaunes d'oeuf 1 cuit et un cru 1cuiller de moutarde forte un peu de raifort râpé ou une pointe de wasibi 2 yaourts nature un peu de sel fin ...

Asperges à la Flamande

Asperges à la Flamande

Auteur : Jacques
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/asperges-a-la-flamande-671.htm[/url] Très bonne(s) recette(s) . Pour ma part , je parsème le tout avec du jambon cuit à l'os finement émincé...

Paupiettes de veau à l'antillaise

Paupiettes de veau à l'antillaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/paupiettes-de-veau-a-l-antillaise-646.htm[/url] un REGAL..une idee originale de deguster du veau ,je l ai egalement esssayer avec des escalopes de dinde.......merci p...

Pain de thon sauce mayonnaise

Pain de thon sauce mayonnaise

Auteur : ferreras
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/pain-de-thon-sauce-mayonnaise-690.htm[/url] Excellent j' ai réalisée cette recette lors une soirée (20 pers). Ce pain a fait l'unanimité j' ai du dévoiler mon secret...

Rouget barbet au foie gras

Rouget barbet au foie gras

Auteur : Bidule
commentaires (0)
j'ai "glané" la base de cette recette chez un poissonnier du marché d'orsay(91),merci à lui. rouget barbet au foie gras pour 4 personnes : - 4 beaux rougets barbet. - 4 tranches de foie gras cuit d'1/2cm d'épaisseur. - 8 tranches de poitrine fu...

Chicons aux crevettes grises

Chicons aux crevettes grises

Auteur : Jacques
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chicons-aux-crevettes-grises-783.htm[/url] Dommage que vous ne donniez pas une idée sur les proportions...

Assiette gourmande

Assiette gourmande

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'est une assiette hors normes mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent c...

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Pressé de lentilles vertes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Bonjour a toutes et tous Nous sommes le 1er février 2012 et enfin les mélanos sont mures alors vous qui habitez dans des régions trufficoles n'hésitez pat a faire cette recette goûteuse a bientôt et dites nous Chef Patrick...

Sablés Guérandais

Sablés Guérandais

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Je ne manquerais le bonjours à votre ami chocolatier de Guerande, j'habite à 200 m du magasin A Bientôt pour de nouvelles recettes...

Chou farci

Chou farci

Auteur : patriciadebx
commentaires (3)
BONSOIR Vous savez comme souvent dans les farcis cela permet a ce que vous n'ayez point de restes dans votre frigo alors restes de rôti de porc,de veau et même de poulet froid tout est bon pour confectionner cette délicieuse recette conviviale a bi...

Chouquettes de foie gras

Chouquettes de foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
BONSOIR Ne soyez pas aussi catégorique(sourires) je suis bien originaire du Lot et ce n'est pas pour cela que je suis obligé de faire truffes et foie gras vous savez un des restaurants qui travaillent le plus a Toulouse (Flo) vend surtout beaucoup ...

Tarte d'asperges aux crevettes

Tarte d'asperges aux crevettes

Auteur : smtpat
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-d-asperges-aux-crevettes-1260.htm[/url] vraiment très bon, mais j'ai remplacé la pâte brisée par de la pâte feuilletée, qui, je pense, se marie mieux avec la re...

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Julienne de Radis Noirs en rémoulade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
BONJOUR Non le Raifort pousse en Europe occidentale Sa racine contrairement a celle du radis tire du jaune au gris on s'en sert souvent râpée mais on la lave ensuite car le gout en serait trop acre et piquant...

Gambas sautées au 5 épices

Gambas sautées au 5 épices

Auteur : sylviam
commentaires (0)
Gambas sautées au 5 épices Pour 2 personnes : 12 belles gambas crues 1/2 ananas frais 1 échalote du gingembre et de l'ail frais (3 gousses) des champignons parfumés un reste de riz cuit de la veille 2 c.s de poudre 5 épices du soja (1 c.s...

Coquillade aux cèpes et foie gras

Coquillade aux cèpes et foie gras

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Ce plat se suffit à lui seul. Sans doute! J'aimerais le servir à mes amis ce weekend en accompagnement d'une cuisse de canard confit, entière ou bien moulée au cercle avec le confit émietté dessus et décoré d'une belle tranche de cèpe par exemple. ...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
bonjour concernant la cuisson , je ne comprends pas comment peut t on faire revenir les ballotines enfermées dans du papier cuisson Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé de 20 cm de largeur sur 25 de longueur sur chaque bande déposez 1 ou 2 ...

l'Oreiller de la Belle Aurore

l'Oreiller de la Belle Aurore

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
réponse a Bigblackfeet BONJOUR Hélas notre bon Gérard vient de prendre sa retraite(bien méritée d'ailleurs) a bientôt pour d'autres recettes emblématiques de notre cuisine(sourires) Chef Patrick...

coquille de fruits mers

coquille de fruits mers

Auteur : callie004
commentaires (0)
coquille de fruits mers : 220 gr de champignons de paris taillés en dés 3 branches de céleri épluchées et taillées de même 1 gros oignon épluché taille idem 22o gr de pétoncles décortiquées 22ogr de queues de crevettes 450gr de filet de (ou ...

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

BRIK AUX POULET ET VIANDE HACHEE

Auteur : benisou
commentaires (2)
Qu'elle est la bonne méthode pour plier la feuille de pâte a brique pour la parfaite réalisation de ce plat appétissant en entrée chaude merci ...

Poivrons farcis à la ricotta

Poivrons farcis à la ricotta

Auteur : Carmen31
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-ricotta-1618.htm[/url] c'est délicieux et simple à faire ...


congelation et cuisson du homard
lili8 : 2010-12-05 11:17:00

bonjour j'ai une opportunité d'homard breton vivant que je souhaite congeler et servir chaud coupé en deux avec une bonne sauce, en entrée pour le réveillon du 31 déc. Faut-il congeler le homard cuit ou vivant ? Comment le prépare t-on le jour J ? Faut-il de le décongeler avant ? Merci d'avance de vos conseils. Lili8...

bavarois citron
plat paysan
délices de corn flakes
gaufre morue
tarte au brie de meaux
creme au thé rouge
harengs doux
pate feuillete de mille feuille
cuisse lapin
steak hachis

Re: CONSEIL
chef patrick : 2012-04-22 19:00:00

bonjour Vous n'auriez pas du congeler votre homard cru il faut toujours le blanchir 2 minutes avant de le faire Pour le homard vous faites une cuisson eau thym laurier oignons poivre de cayenne et sel lorsqu'elle va bouillir plongeez voshomards CONGELES dedans puis laiddez bouillir 5 minutes et retirez votre faitouut couvert hors du feu vous retirerez votre homard 20 minutes après il sera cuit et vous pourrez le décortiquer ou le couper en 2 pour le st pierre voici une recette en suivant a bientôt et dites moi Chef Patrick...

homard congelé deja cuit
caro1992 : 2010-12-19 12:32:00

bonjour j'ai acheté des homards congelé deja cuit j'aimerai savoir comment je dois faire pour les cuisinés a l'américaine car c'est la premiere fois que je vais en faire et je me demande si c'est possible avec des homard deja cuit car personne n'en parle d'eux merci [b]null[/b] [u]null[/u]...

réponse a idu92
chef patrick : 2012-12-26 19:22:00

bonsoir Heureusement que vous m'avez contacté avant (sourires) faites un court bouillon très assaisonné puis plongez votre homard congelé dedans faites bouillir 5 minutes puis retirez vous du feu et couvrez votre casserole 30 minutes après sortez votre homard il est juste cuit laissez le refroidir a l'air libre et coupez le en 2 ou décortiquez le a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Re: langouste a l armoricaine
chef patrick : 2011-11-04 13:36:00

Bonjour et vous voulez savoir pourquoi ? En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ? simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm[/url]...

Re: sauce pour langoustines
chef patrick : 2011-12-22 08:41:00

bonjour L'association homard et langoustines n'est pas excellente on ne retrouve pas ainsi leurs goûts respectifs il vaudrait mieux faire par exemple st jacques et homard ou filets de sole et langoustine etc les sauces avec ;un coulis de homard crémé une crème légère au sauternes par exemple A bientôt et dites nous Chef Patrick...

homards surgeles
PARIS (invité) : 2011-12-13 09:17:00

Le homard surgelé a t-il sa tête. Y a t-il le corail. Peut-on faire un homard sauce americaine ou armoricaine ? Merci de votre réponse. Si vous avez une recette....

homard froid
Réjeanne (invité) : 2012-05-19 14:57:00

j'aimerai pour ce soir manger du homard froid, et je ne sais pas comment le servir, pouvez vous me donner quelques idées, car c'est la première fois que je mange du homard...

Homard à l'américaine
pplepiew : 2008-11-03 15:28:00

Cette recette est assez fidéle à celle du maître (Escoffier) et une des meilleures pour le homard. Je recommande d'utiliser un wok pour cette recette. C'est plus facile pour faire sauter le homard qu'une poêle ou une casserole. Personnellement j'aime flamber le cognac avec le homard, et j'aime en utiliser un peu plus que la recette....

cuisiner un homard
sinai29 : 2012-07-08 12:34:00

Bonjour , On m'a offert un homard qui était déjà congelé et cru . Le problème est que je n'ai jamais cuisiner du homard . Pouvez vous m'indiquez quelques recettes , ainsi que son temps de cuisson ? Merci d'avance...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.