remplacer cognac

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise

Auteur :
commentaires (10)
bonjour à vous tous je suis nouvelle sur le site et j'ai déjà trouver des recettes(gratuites) que je ne savait pas trop faire,pour les chipirons à la basquaise assez long a faire et surtout a cuire,d'abord il faut choisir le moment pour acheter les e...

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
Bonjour, j'ai un gros morceau de haut de cuisse de biche (d'après mon mari le jambon ?) puis-je utiliser ce morceau pour faire la recette, en coupant les mignons dedans ? Merci Chef...

Remplacer les oeufs par des graines de linRecette : externe

Astuce culinaire pour intolérants a


Astuce culinaire pour intolérants aux oeufs, végétaliens et tous ceux qui font attention à leur consommation d'oeufs... Savez-vous que les graines de ...

remplacer le babeurre dans vos recettesRecette : externe

photo empreintee chez : okcebon bo


photo empreintee chez : okcebon bonjour tout le monde, Le babeurre ou lait battu, lait fermenté, lait raïb, lait ribot ou buttermilk, est souvent uti...

Remplacer du babeurre ou lait fermenté...Recette : externe

Coucou ! Souvent dans les recettes


Coucou ! Souvent dans les recettes américaines, on a besoin de babeurre c'est-à-dire de lait fermenté, mais on n'en a pas toujours sous le coude lol. ...

POUR REMPLACER DU VIN BLANC DANS UNE SAUCERecette : externe

bonsoir tout le monde , alo


bonsoir tout le monde , alors puisque nous sommes des musilmans et on peux pas manger quelques choses qui contient du vin blanc , et on trouve...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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J'avais dit "pitié pas d'alcool" finalement j'ai essayé avec un peu, je dis bien un peu de cognac et ma foie...cela n'enlève rien à la recette traditionnelle...donc il n'y a que les imbécile qui ne changent pas d'avis. Mais on est tous d'accord pas d...

Gâteau battu

Gâteau battu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (29)
D'après la tradition, comment faut-il couper le gâteau battu ?...

Sauce au poivre

Sauce au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
re bonjour Oui c'est cela vous sentirez alors une petite odeur de poivre grillé(comme du café) pour le fond de veau aucune importance qu'il soit lié ou pas s'il est lié vous faites moins réduire et s'il ne l'est pas vous réduisez plus la crème serva...

Sauce diable

Sauce diable

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour C'est cette sauce qui est servie d'ordinaire avec ma recette de coquelet en crapaudine Chef Patrick...

Pâté de Thiérache

Pâté de Thiérache

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). pour un pâté de 6 à 8 personnes : 1,2kg de viande de porc maigre hachée ...

Parmentier de boudin noir

Parmentier de boudin noir

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Dans la région parisienne aucun souci pour en trouver autrement http://www.toutelabio.com/produit-bio-farine-de-quinoa-500g,949,18,164,599.htm poutous et a bientôt Chef Patrick...

Steak tartare

Steak tartare

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c'est encore moi!je pense que cette recette s'applique aux amateurs de viande et non pas de parfums comme moi. J'ai donc condimenté les steaks davantage en doublant presque les proportions des garnitures, car ce n'était pas assez assaisonné à mon goû...

Avocats aux écrevisses

Avocats aux écrevisses

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Steak au poivre

Steak au poivre

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/steak-au-poivre-286.htm[/url] juste un mot : sublime !...

Aiguillettes de magret aux mirabelles

Aiguillettes de magret aux mirabelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (22)
geneviéve sur le fond des choses vous avez sans doute raison car cette courte sauce ne sert en réalité qu'a napper les tranches de magret pour nos prochaines visiteuses et visiteurs je leur conseille donc de doubler le grammage des élements de la s...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Auteur : MOuMOUNE 33
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-canard-sauce-aux-cepes-455.htm[/url] je place mes aiguillettes dans des feuilles de chou blanchies ,arrosées (les aiguillettes)de sauce,et je ferme av...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Auteur : Dubarry
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-cochon-aux-chataignes-et-chou-468.htm[/url] En fait, j'ai mis cette recette d'inspiration corse en clin d'oeil à l'invitation du Chef à marier chou et chat...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Bonjour Chef Patrick,que donne la recette sans les abats? Ça n'est pas tout le monde qui aime les abats...

Veau aux olives

Veau aux olives

Auteur : Dubarry
commentaires (14)
Bonjour Valérie et un grand merci rougissant pour vos bises que je vous fais aussi bien volontiers (espérant que mon épouse ne lira pas ces commentaires hi hi !). Il s'agit bien entendu de 45 minutes... Dites-moi si le plat va a plu...

Friands

Friands

Auteur : Ivan
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pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (39)
Bonjour, Suite à votre réponse concernant votre recette de Homard à l'américaine, et plus exactement de la quantité d'estragon que vous préconisez, j'avais acheté de l'estragon en flacon de verre de la marque Albert Ménès. Bien que vous n'ut...

Homard au Kari

Homard au Kari

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
Le vrai Kari Gosse semble se trouver en pharmacie, ce qui peut paraître étonnant....

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes

Auteur : annie/fernand
commentaires (9)
Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense pas que catherine reviendra... je n'ai pas encore eu la joie de faire cette recette, mais en accompagnement est ce qu'un gratin dauphinois conviendrait ou est ce trop lourd? Merci d'avance ! ...

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Auteur : Annisette
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lotte à l'américaine pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupée en tranches 3 grosses échalotes 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre un peu de farine 10cls de cognac ou armagnac 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées...

Pintade flambée

Pintade flambée

Auteur : BJJ
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Pintade flambée pour 4 personnes : 1 pintade de 1,300 kg.vidée et coupée en 2 5 fines tranches de lard fumé 1 c.à soupe d'huile 30 gr.de beurre 3,5 cl d'armagnac ou cognac sel et poivre. ...

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Moi je les ai fait cuire juste quelques minutes après l'ébullition, j'ai pas compté mais 5mn je pense! Puis égoutter sans les refroidir. En tout cas c'est délicieux comme ça et très facile et elles sont moins grasses que quand on cuit directement dan...

Thon à l'armoricaine

Thon à l'armoricaine

Auteur : XIPHIA
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Thon à l'armoricaine : 2 boites de thon 3 oignons émincés 6 grosses tomates pelées 1 petite boite de tomate concentrée 3clde de cognac 1/2 verre de vin blanc 10cl boite de crème liquide riz sel poivre...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Auteur : olivan33
commentaires (2)
Recette facile et délicieuse ! merci de nous la faire partager !!!!!!!!!!...

Queues de langoustes aux morilles

Queues de langoustes aux morilles

Auteur : olivan33
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Toujours pour notre ami Perpignan, une recette de fête pour deux personnes. (désolé, je n'ai pas de photo pour celle-ci). Ingrédients : 2 jolies queues de langoustes 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 150 g. de morilles congelées 15 cl ...

raviolis della nonna

raviolis della nonna

Auteur : tatch
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2 pers. 250 gr de raviolis frais à la viande bouillon de boeuf crême liquide moutarde herbes 10cls de créme liquide 1cl de cognac parmesan...

Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau

Auteur : dschmidt
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Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 g...

Ormeaux sautés

Ormeaux sautés

Auteur : Chef est sylvain Bel
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ormeaux-sautes-1121.htm[/url] les ormeaux en fines lamelles sont en qq secondes ds de l huile ou du beurre chaud...

Poulet à l'ail

Poulet à l'ail

Auteur : el trotamundos
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-a-l-ail-1153.htm[/url] Bon plat, sympa et facile à réchauffer...Bon app...

Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses

Auteur : Croque Saveurs
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/verrines-de-nage-d-ecrevisses-1197.htm[/url] cette recette est un délice , je l'ai faites a noel tout le monde c'est régalé!...

Sorbet aux fraises light

Sorbet aux fraises light

Auteur : vebeyre
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sorbet-aux-fraises-light-sans-sorbetiere-1257.htm[/url] Dommage que cette recette, titrée sans sorbetière, soit en fin de compte avec sorbetière....

Croute aux fromages de Vinzel

Croute aux fromages de Vinzel

Auteur : dschmidt
commentaires (0)
Croute aux fromages de Vinzel Pour 4 bons mangeurs : 150 g Gruyère 150 g Abondance 3 Cuillères à soupe de farine 1 oeuf 1 Cuillère à soupe de Cognac Crème PM Sel poivre 1 Pce Baguette...

Civet de lièvre

Civet de lièvre

Auteur : Annisette
commentaires (5)
Bonjour j'ai mis en ligne ce matin la recette du civet de lièvre a la française certes c'est une recette plus "pro" mais si vous la suivez pas a pas elle n'est pas si compliqué a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ballotine-de-pintade-1462.htm[/url] Cette recette me tente pour le Nouvel An où nous serons 6. Mais je ne comprends pas comment vous faites 4 ballotines avec 1 pintad...

Gambas façon asiatique

Gambas façon asiatique

Auteur : balealense
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Pour 8 personnes Gambas: 1 à 1kg500 Vin blanc: 1/2 L crème liquide: 0.250 KG Cognac: 1 cuillère à soupe sel poivre ...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches

Auteur : Martine17
commentaires (5)
Une sorte de pissaladière garnie et bien relevée, excellente, surtout avec une tapenade maison, à déguster entre amis avec un rosé bien frais par exemple....

Poulet des Moines

Poulet des Moines

Auteur : tuliquoi
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poulet-des-moines-1621.htm[/url] Ce n'est pas vraiment une recette d'été :-) Mais dès que reviennent les premiers frimas, quelle joie de déguster des plats à base de ...

Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas

Auteur : Martine17
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-de-st-jacques-et-gambas-1619.htm[/url] Bonjour Chef, Je trouve votre "note" 1/3 pour le prix un peu juste, quand on voit le prix des St Jacques fraîches et de...

Terrine de Campagne

Terrine de Campagne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (43)
Bonjour Avez vous exactement mis les mêmes ingrédients? Avez vous achetez le porc chez le même boucher? je vous pose ces questions car nul doute cela vient de la viande elle semble avoir rendue de l'eau a la cuisson (congelée ,décongelée) le seul ...


Sauce au poivre
tibelette : 2014-01-03 10:49:00

Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ... ...

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Sauce au poivre
Bernycoty (invité) : 2012-01-03 13:16:00

Merci chef ! je voulais savoir si on pouvait remplacer le Cognac par de l'Armagnac ? Merci...

remplacer le cognac
Laurence (invité) : 2013-01-12 18:10:00

Je voudrai faire une recette avec de manchons de canard mais il y a du cognac, par quoi je pourrai remplacer cet alcool ??? Merci de votre réponse et Bonne Année 2013...

Daube provençale
Sandrine : 2006-09-11 18:59:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/daube-provencale-276.htm[/url]peut-on remplacer le Marc par du cognac svp Merci...

Sauce diable
mali16 : 2013-03-02 15:05:00

merci pour cette recette rapide, mais s`il vous plait de me dire par quoi peut-on remplacer le cognac pour des personnes qui ne prennent pas d`alcool ...

steak
josef : 2008-09-28 19:23:00

merci pour la recette elle est excellante. je voudrais juste savoir avec quoi on peut remplacer le cognac et le vin blanc dans la sauce pour ceux qui ne boivent pas de l'alchool....

Re: faire du cognac aux amandes
chef patrick : 2011-06-26 18:08:00

bonjour Ecrasez vos amandes (100gr pour 75 cl de cognac) faites légérement torréfier dans une poêle sans gras puis versez sur du papier absorbant (pour retirer le gout de la graisse)laissez refroidir puis versez le cognac couvrez et gardez 8 jours puis passez le a l'étamine et mettez le en bouteilles bonne recette Chef Patrick ps ne prenez pas un cognac trop cher...

Sauce au poivre
Dubarry : 2007-09-03 11:15:00

Recette parfaite. Ne pas céder à la tentation (à mon avis)de dépasser la dose de poivre, même si l'on aime les sensations fortes. J'avais remplacé le cognac par de l'armagnac car je n'avais plus de cognac mais l'équilibre parfum/suavité est rompu ...

ok
nico61 : 2012-11-19 15:16:00

Bon bien j'essayerai à nouveau votre recette ( dommage j'aime bien l'échalotte, et 10 cl de fond de veau pour 10 cl de crème ma paraissent peu). Par contre je ne comprends pas bien quand vous dites que vous faites réduire votre cognac, vous le faites évaporer dans votre mignonette en fait? Pas de risque de brûler le poivre? Mon autre question concerne mon fond de veau, je l'ai réalisé sans le lier, quelle méthode conseillez vous pour le liez dans la sauce (arrow root, fécule, farine)? Et quelle quantité au litre? Merci d'avance P.S. J'ai un petit cognac de cu...

Re: recette du cognac aux amandes
chef patrick : 2011-09-19 08:00:00

bonjour Simplissime! pour 75 cl cognac prenez 100 gr d'amandes effilées passez les 2 minutes a la poêle sans gras lorsqu'elles auront prises de la couleur mettez les sur du papier absorbant laissez les refroidir puis écrasez les grossiérement avec 30 gr de cassonade mettez cela dans un récipient que vous pouvez fermer puis vider votre cognac dessus et oubliez couvert pendant 1 mois vous n'aurez plus qu'a le passez et le mettre en bouteilles a bientôt et bonne réussite Chef Patrick...







 
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