remplacer cognac

remplacer cognac

Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette.

Temps généralement constaté pour réaliser la recette remplacer cognac :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 27 minutes
Temps de total : 52 minutes




Les meilleures recettes de remplacer cognac


Chipirons basquaise

Chipirons basquaise


Chipirons basquaise pour 4 personnes : 1 vingtaine de chipirons, 3 beaux oignons émincés 1 kg de tomates pelées, épépinées ou 1 litre de purée de tomates en boîte, 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement 10cls huile d'o...

Mignons de biche

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les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

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Une fois n'est pas coutume il s'agit d'une recette suédoise. Pour 12 personnes environ : 1 beau saumon frais norvégien de qualité bio ou label rouge de 2,5kg levé en 2 filets 50gr à soupe de sel fin ou gros sel écrasé 50gr de sucre semou...

Remplacer les oeufs par des graines de lin

Recette : externe : Remplacer les oeufs par des graines de lin

Astuce culinaire pour intolérants aux oeufs, végétaliens et tous ceux qui font attention à leur consommation d'oeufs... Savez-vous que les graines de lin ont un pouvoir de lier les ingrédients entre eux, comme le font les oeufs ??? Hé bien, c'est Clo...

remplacer le babeurre dans vos recettes

Recette : externe : remplacer le babeurre dans vos recettes

photo empreintee chez : okcebon bonjour tout le monde, Le babeurre ou lait battu, lait fermenté, lait raïb, lait ribot ou buttermilk, est souvent utilisé dans des recettes de muffins, de pancake, ou quelques gateaux . voila que vous aimez une recett...

Remplacer du babeurre ou lait fermenté...

Recette : externe : Remplacer du babeurre ou lait fermenté...

Coucou ! Souvent dans les recettes américaines, on a besoin de babeurre c'est-à-dire de lait fermenté, mais on n'en a pas toujours sous le coude lol. Il est possible de le remplacer en mélangeant 125 ml de lait avec 2 càc de jus de citron ou de ...

POUR REMPLACER DU VIN BLANC DANS UNE SAUCE

Recette : externe : POUR REMPLACER DU VIN BLANC DANS UNE SAUCE

bonsoir tout le monde , alors puisque nous sommes des musilmans et on peux pas manger quelques choses qui contient du vin blanc , et on trouve des magnifiques recettes voilà pas de panique toujours il y'a des solutions . Une sauce avec du v...

Gâteau battu

Gâteau battu


recette du gâteau battu pour 6 personnes : 7 oeufs 150 g de beurre mou (pommade) 250 g de farine 150 g de sucre semoule 35 g de levure boulangère délayée dans 15 cl de lait tiède 3 cl d'alcool de genièvre (s'il y a des enfants, remplacer par 3...

Sauce au poivre

Sauce au poivre


La sauce au poivre accompagne : viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés... Ingrédients de la sauce au poivre : 1 dl(10cl) de fond de veau 1 cuiller à café de moutarde forte 1 dl(10cl) de crème liquide(30%) 2 cl de cog...

Sauce diable

Sauce diable


la sauce Diable accompagne : volailles, agneau, brochettes, poissons grillés... la sauce Diable pour 4 personnes : 30 gr d'échalotes 1 dl de cognac 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 2 dl de fond de veau 15 g de beurre en petit morce...

Pâté de Thiérache

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voici une recette en provenance de Thiérache, une région très connue pour ses élevages de bovins qui est située a l'extrême nord est de l'Aisne (le nouvion en thiérache). ...

Parmentier de boudin noir

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Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nombreux plats sucrés ou salés. l'on m'avait alors expliqué que cette plante faisait partie de la fam...

Steak tartare

Steak tartare


steak tartare pour 4 personnes : 1 kg de viande de boeuf (de préférence : rumsteck) 4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol 4 jaunes d'oeuf 1 oignon haché finement 3 cuillères à soupe de cognac (de bonne qualité) 2 cuillères à soup...

Avocats aux écrevisses

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avocats aux queues d'écrevisses pour 4 personnes : 4 avocats bien mûrs 120 g de queues d'écrevisses 1/2 poivron rouge ciboulette et cerfeuil pour la sauce cocktail : 1 jaune d'oeuf 1 cuiller à soupe de moutarde sel et une pointe de poivre...

Steak au poivre

Steak au poivre


La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 mr Albert qui travaillait aux champs-...

Aiguillettes de magret aux mirabelles

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une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année aiguillettes de magret aux mirabelles pour 8 personnes : 5 beaux magrets de canard (race dite mulard) 500 g de mirabelles surgelées ou au sirop (vous pouvez remplacer par 500 g de pommes go...

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes


aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cognac sel et poivre du moulin...

Terrine de cochon aux chataignes et chou

Terrine de cochon aux chataignes et chou


Terrine de cochon pour 4 à 6 personnes : 1 livre d'échine de porc 250g de filet mignon de porc 1 crépine de porc 1 petit chou vert 250 g de petites chataignes au naturel 1 échalote 3 oeufs 6 baies de de genièvre 1/2 verre à liqueur d'eau de ...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons


La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche puisque vous la préparerez la veille. Dinde aux marrons pour 6 a 8 personnes : 1 dinde de l'année de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ail...

Veau aux olives

Veau aux olives


Veau (corse) aux olives pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé en gros dés comme pour un boeuf bourguignon 2 tranches de panzetta (lard corse) épaisses recoupées e...

Friands

Friands


pour 6 friands : 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf pour la dorure pour la farce : 250 g de chair à saucisse 100 g de noix de veau haché grossièrement 1 oeuf entier 50 g d'échalotes hachées 3 cl de porto 1 cl de cognac 3 branches de p...

Homard à l'américaine

Homard à l'américaine


Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu) 15cl d'huile d'olives 2 oignons ciselés finement(hachés) 4 échalotes ciselées 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées 4 tomates émondées, sa...

Homard au Kari

Homard au Kari


Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier...

Escargots en cassolettes

Escargots en cassolettes


escargots en cassolette pour 6 personnes 6 douzaines d'escargots en conserve 800 g de champignons de paris 1 court bouillon préparé 125 g de beurre 3 échalotes hachées 1/2 litre de crème fraîche 1 cuillère à soupe mouta...

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette


lotte à l'américaine pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupée en tranches 3 grosses échalotes 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre un peu de farine 10cls de cognac ou armagnac 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées...

Pintade flambée

Pintade flambée


Pintade flambée pour 4 personnes : 1 pintade de 1,300 kg.vidée et coupée en 2 5 fines tranches de lard fumé 1 c.à soupe d'huile 30 gr.de beurre 3,5 cl d'armagnac ou cognac sel et poivre. ...

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur


le poulet sauté chasseur est un classique de la cuisine française, une recette simple mais toujours très appréciée. Poulet sauté chasseur pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier de 1,8 kg environ coupés en 8* 200g de champignons de paris* n...

Thon à l'armoricaine

Thon à l'armoricaine


Thon à l'armoricaine : 2 boites de thon 3 oignons émincés 6 grosses tomates pelées 1 petite boite de tomate concentrée 3clde de cognac 1/2 verre de vin blanc 10cl boite de crème liquide riz sel poivre...

Aiguillettes de canard, sauce au vin

Aiguillettes de canard, sauce au vin


Traditionnel, mais on peut rendre heureux 10 convives avec ça ! Aiguillettes de canard, sauce au vin : 30 aiguillettes de canard 1/2 bouteilles de bon Bordeaux 1 petit verre de Cognac 5 belles échalotes ciselées 4 cuillerées d'huile d'olive ...

Queues de langoustes aux morilles

Queues de langoustes aux morilles


Toujours pour notre ami Perpignan, une recette de fête pour deux personnes. (désolé, je n'ai pas de photo pour celle-ci). Queues de langouste aux morilles pour 2 personnes : 2 jolies queues de langoustes 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive...

raviolis della nonna

raviolis della nonna


Raviolis della nonna2 personnes: 250 gr de raviolis frais à la viande bouillon de boeuf crême liquide moutarde herbes 10cls de créme liquide 1cl de cognac parmesan...

Fondue aux fromages à l'eau

Fondue aux fromages à l'eau


Fondue aux fromages à l'eau prévoir 150 g. à 200 g. (pour bon mangeur) de fromage par personne : 1/3 Tomme de Savoie au lait cru 1/3 Abondance au lait cru 1/3 Vacherin fribourgeois (fromage Suisse) Eau = 1/2 du poids total des fromages 1/2 à 1 g...

Ormeaux sautés

Ormeaux sautés


Une recette pour aftouch-cuisine du chef est sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français. Ormeaux sautés pour 4 personnes : 8 Ormeaux 25 cl de fumet de poissons préparé 10 cl de crème liquide 2 cuillers à soupe de sauce soja...

Poulet à l'ail

Poulet à l'ail


Poulet à l'ail de Tante Paulette pour 6 personnes : 1 joli poulet fermier 1,5 a 1,7kg 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 40 gousses d'ail 1 petit verre de cognac 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de persil haché...

Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses


Verrines de nage d'écrevisses pour 4 personnes: - 12 queues d'écrevisses cuites et décortiquées - 1/2 courgette - 1/2 oignon - 5 cl de cognac - 1 tomate - 1 filet d'huile d'olive - 25 cl de crème liquide - 4 chips de parmesan faites maison -...

Sorbet aux fraises light

Sorbet aux fraises light


Sorbet aux fraises light sans sorbetière Ingrédients pour 6 personnes : 500 grs de fraises équeuttées 1 yaourt bulgare 1 jus de citron vert 4 càs de sirop de fraise le zeste de citron vert finement râpé 300 grs de sucre (qu'on peut remplac...

Croute aux fromages de Vinzel

Croute aux fromages de Vinzel


Croute aux fromages de Vinzel Pour 4 bons mangeurs : 150 g Gruyère 150 g Abondance 3 Cuillères à soupe de farine 1 oeuf 1 Cuillère à soupe de Cognac Crème PM Sel poivre 1 Pce Baguette...

Civet de lièvre

Civet de lièvre


Civet de lièvre pour 8 personnes : 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté 10 cl de cognac - 10 cl d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 c à café de 4 épices 250 g de petits lardons demi-sel 70 g de jambon cru ...

Ballotine de Pintade

Ballotine de Pintade


Une recette rustique et festive qui change un peu des mets présentés habituellement pour les fêtes. Vous pouvez la préparer la veille et la remettre en température à l'arrivée de vos hôtes. Ballotine de Pintade au foie gras comme « A Sousceyrac » ...

Gambas façon asiatique

Gambas façon asiatique


Gambas pour 8 personnes Gambas: 1 à 1kg500 Vin blanc: 1/2 L crème liquide: 0.250 KG Cognac: 1 cuillère à soupe sel poivre ...

Ma tarte aux sardines fraîches

Ma tarte aux sardines fraîches


Tarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 18 petites sardines fraîches sans arêtes, 600 gr d'oignons, 2 tomates fermes, Tapenade noire 3 pincées de raz-el-hanout, 3 pincées d'herbes de Provence, 2 c à s ...

Poulet des Moines

Poulet des Moines


Un poulet cuit en cocotte au cognac flambé ! une très belle recette....

Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas


Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques, 24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées, 9 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de beurre de crevettes, 2 c à soupe de Cognac, 1 truffe (facultatif), 1 tass...

Terrine de Campagne

Terrine de Campagne


Pour une grosse terrine en porcelaine ou en terre cuite : 500g de viande d'échine de porc 500g de viande de gorge de porc 350g de foie de porc bien déveiné et épluché 50g de lard gras coupés en petits dés 2 oeufs entiers 2 oignons épluchés ...

Boeuf thai - le tigre qui pleure

Boeuf thai - le tigre qui pleure


Ce plat est un bœoeuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc mam....

Terrine de Campagne du chef Patrick

Terrine de Campagne du chef Patrick


Si mon nom est accolé à cette recette, c'est simplement parce que tous les cuisiniers ont « la leur » donc voici la mienne(sourires). Proportions pour 1 terrine de 1,2 kg environ : 500g de maigre de porc coupé en gros dés 300g de lard gras cou...

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Boudin blanc de Rethel en deux cuissons


Une recette de Gilles Angoulvent chef étoilé membre de l'académie culinaire de France et membre des toques françaises : Le Boudin blanc de Rethel en deux cuissons, Oignons de Roscoff confits, Parmigiano-Reggiano en coques d'endives et Broussailles ...

Bouchons de volaille aux écrevisses

Bouchons de volaille aux écrevisses


Germes de soja poêlés et champignons sauvages La volaille et les écrevisses ont toujours fait bon ménage en voici donc un exemple. Bouchons de volaille aux écrevisses pour 4 personnes : 24 écrevisses vivantes Sauce Nantua* 50g de mirepoix(...

Quenelles lyonnaises à la plancha

Quenelles lyonnaises à la plancha


Chair de tourteau et poitrine fumée Quenelles lyonnaises revisitées pour 4 personnes : 4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet) 200gr de chair de tourteau cuite (ou d'araignée ou même de homard) 8 tranches de poitrine fumée d'1/2cm d...

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches

Oeuf cocotte Faugeron purée de truffes fraîches


Juste un peu d'histoire Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze. En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » qui sera couronné de 2* Michelin puis installation dans un nouveau restaurant toujours a Paris rue de Longchamp...


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Sauce au poivre

tibelette  2014-01-03

Si nous ne possedons pas de cognac ns pouvons le remplacer par quoi scotch ...

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Sauce au poivre

Bernycoty (invité)  2012-01-03

Merci chef ! je voulais savoir si on pouvait remplacer le Cognac par de l'Armagnac ?

Merci

ragout de veau et patates douces
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remplacer le cognac

Laurence (invité)  2013-01-12

Je voudrai faire une recette avec de manchons de canard mais il y a du cognac, par quoi je pourrai remplacer cet alcool ??? Merci de votre réponse et Bonne Année 2013

poulet bbq avec biere
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Daube provençale

Sandrine  2006-09-11

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/daube-provencale-276.htm[/url]
peut-on remplacer le Marc par du cognac svp Merci

comment faire le foie gras en conserve
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Sauce diable

mali16  2013-03-02

merci pour cette recette rapide, mais s`il vous plait de me dire par quoi peut-on remplacer le cognac pour des personnes qui ne prennent pas d`alcool

moules et sauce tomate
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steak

josef  2008-09-28

merci pour la recette elle est excellante. je voudrais juste savoir avec quoi on peut remplacer le cognac et le vin blanc dans la sauce pour ceux qui ne boivent pas de l'alchool.

tuile et macaron d amiens
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Re: faire du cognac aux amandes

chef patrick  2011-06-26

bonjour Ecrasez vos amandes (100gr pour 75 cl de cognac) faites légérement torréfier dans une poêle sans gras puis versez sur du papier absorbant (pour retirer le gout de la graisse)laissez refroidir puis versez le cognac couvrez et gardez 8 jours puis passez le a l'étamine et mettez le en bouteilles bonne recette Chef Patrick ps ne prenez pas un cognac trop cher

cadeaux au chocolat
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Sauce au poivre

Dubarry  2007-09-03

Recette parfaite. Ne pas céder à la tentation (à mon avis)de dépasser la dose de poivre, même si l'on aime les sensations fortes. J'avais remplacé le cognac par de l'armagnac car je n'avais plus de cognac mais l'équilibre parfum/suavité est rompu

turbotin
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ok

nico61  2012-11-19

Bon bien j'essayerai à nouveau votre recette ( dommage j'aime bien l'échalotte, et 10 cl de fond de veau pour 10 cl de crème ma paraissent peu). Par contre je ne comprends pas bien quand vous dites que vous faites réduire votre cognac, vous le faites évaporer dans votre mignonette en fait? Pas de risque de brûler le poivre? Mon autre question concerne mon fond de veau, je l'ai réalisé sans le lier, quelle méthode conseillez vous pour le liez dans la sauce (arrow root, fécule, farine)? Et quelle quantité au litre? Merci d'avance P.S. J'ai un petit cognac de cuisine, peut être faut il un bon cognac...

magret de canard au roquefort
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Re: recette du cognac aux amandes

chef patrick  2011-09-19

bonjour Simplissime! pour 75 cl cognac prenez 100 gr d'amandes effilées passez les 2 minutes a la poêle sans gras lorsqu'elles auront prises de la couleur mettez les sur du papier absorbant laissez les refroidir puis écrasez les grossiérement avec 30 gr de cassonade mettez cela dans un récipient que vous pouvez fermer puis vider votre cognac dessus et oubliez couvert pendant 1 mois vous n'aurez plus qu'a le passez et le mettre en bouteilles a bientôt et bonne réussite Chef Patrick

purée topinenbour champignon
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reponse a dounia

asfaux  2007-11-25

bonjour vous pouvez remplacer la graisse d'oie par de l'huile d'olive le poivre de cayenne c'est presque pareil que l'espelette vous pouvez remplacer par une petite cuillere d'harissa bonne journée chef Patrick

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réponse a boufette

chef patrick  2009-11-07

bonjour Vous pouvez remplacer le gingembre par du raifort ou du wasabi japonais quand a la cannelle vous pouvez la remplacer par de la vanille en poudre bonne journée et bonnes recettes poutous Chef Patrick

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Coq au vin

EMMANUEL  2008-11-03

bonjour, faut il flamber le coq au cognac?

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moules cognac

elsa (invité)  2012-02-06

je recheche la recette pour les moules au cognac

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COTE DE VEAU A LA NORMANDE

CHW  2010-10-18

Bonjour, je viens de découvrir la recette sur le site qui doit être excellente. J'ai lu dans un commentaire qu'on peut remplacer le calvados par du vin blanc, parfait car je n'ai pas de calvados. Mais les pommes mises à part les calvilles, par quelles autres sortes peut-on les remplacer ? Merci de votre réponse car j'aimerai réaliser ce plat.

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recette du cognac aux amandes

dufour (invité)  2011-09-16

recherche désesperement la recette du cognac aux amandes? merci

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Gâteau à l'Ananas

pouiie  2009-05-07

peut ton mettre du cognac ala place du rhum pouvez vous me repondre merci

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bavette de boeuf sauce cognac

sandrine (invité)  2012-02-07

j aimerais avoir une recette de sauce au cognac pour accompagner une bavette de boeuf merci

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pintade aux raisins frais

gandon (invité)  2014-10-08

je cherche une recette de pintade aux figues et raisin muscat avec porto et cognac flambé

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Re: saucisse cocktail

chef patrick  2011-07-14

Bonjour une petite mayonnaise un peu de ketchup une pointe de cognac et un peu de curry mélangés bon cocktail Chef patrick


Du nouveau sur aftouch-cuisine !
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Les beurres composés
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Les petites salades du chef Patrick
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Les omelettes
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Sur la Route des Vins d'Alsace
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Le Calisson d'Aix
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La choucroute
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Quelques jours en Bourgogne
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Cognac
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Pineau des Charentes
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