rognons blancs mouton

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Rognons de veau

Rognons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (60)
c'est la bonne recette d'autrefois, toujours appréciée, et valable aussi pour les rognons de porc...

Crème de haricots blancs

Crème de haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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crème de haricots blancs à la lotoise pour 6 personnes : 600 gr de haricots blancs écossés(cocos de Paimpol par exemple)ou haricots de Soissons presque cuits 1 oignon 3 jeunes poireaux, 2 tomates mondées épépinées et coupées en gros dés (ou 250 ...

Pieds de mouton aux haricots blancsRecette : externe

Ingrédients: 2 pieds de mo


Ingrédients: 2 pieds de moutons 250g d´haricots blanche trempés la veille dans l'eau. huile d´olive de l'eau 1 càc de persil 1 càc...

BLANCS, BLANCS, DES NOUGATS BLANCS !Recette : externe

  Le Nougat Blanc fait partie


  Le Nougat Blanc fait partie des 13 desserts provençaux de Noël dont je vous ai déjà parlés dans le message sur les Mendiants Provençaux... Et ç...

ROGNONS MADERESRecette : externe

Bien préparés les rognons en sauce


Bien préparés les rognons en sauce madère sont très savoureux. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer. INGRE...

ROGNONS AU MADERERecette : externe

Une vieille recette que j'a


Une vieille recette que j'ai oublié de partager avec vous. Spéciale dédicace à Sev 44 (elle comprendra) INGREDIENTS (Pour 6 personn...

Cake aux haricots blancs

Cake aux haricots blancs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Pourquoi NE nous mettre qu'1 étoile a notre recette? c'est la purée de haricots qui en cuisant remplacera la farine a bientôt et lisez bien les recettes Chef Patrick...

Rognons d'agneau

Rognons d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)...

Rognons d'agneau au porto

Rognons d'agneau au porto

Auteur : Badi
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recette excellente, à la place des frites je sers de la purée....

Blancs de poulet au curry

Blancs de poulet au curry

Auteur : Badi
commentaires (8)
excellent et rapide à faire !! ces mélanes d'épices sont d'une subtilité à vous réjouir le palais! et cette pomme coupée en morceaux avec du soja est d'une finesse! je n'en dirai pas plus.Essayez la....

Blancs de poulet au café

Blancs de poulet au café

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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blancs de poulet au café pour 4 personnes 4 blancs de poulet fermier avec la peau 1 litre de fond de volaille préparé 300grs de cerfeuil tubéreux 30grs de noisettes concassées et torréfiées 2 cuillers à soupe de miel liquide 2 cuillers à soupe...

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Blancs de poulets rôtis et courgettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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blancs de poulets rôtis et courgettes rondes pour 6 personnes : 4 beaux blancs de poulet fermier 4 courgettes rondes lavées et essuyées 6 petits oignons blancs épluchés (gardez un peu de queue) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées mises comme ...

Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse rapide a Hugh J'ai fait cette recette dite de marché avant hier Et.... quel régal !!! mes amis chefs étoilés ou pas ont servi depuis des décennies a leurs clients des st jacques rôties avec des cêpes et des girolles avec un petit jus de vol...

Haricot de mouton

Haricot de mouton

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bien sur Patrick ! :) mais il y aurait quand même qq matière grises qui ont pris un sacré coup de gel ;-)...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...

Macarons aux fruits rouges et chocolats blancs...

Auteur : SlimLolo
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Pour 60-70 macarons... -Pour les coques: 300gr poudre d'amandes 300gr de sucre glace 100gr de blanc d'oeuf + 90gr de blanc d'oeuf 240gr de sucre 60gr d'eau. -Ganache aux fruits rouges et chocolat blanc: 200 g de fruits rouges 250 g ...

Hochepot

Hochepot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/hochepot-198.htm[/url] tres bonne recette, pas tres originelle mais delicieuse. Un conseil ne jamais mettre de saucisse!c'esqt un plat de pauvre, donc queues st pieds...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tuiles-au-chocolat-87.htm[/url] Je pense avoir loupé quelque chose dans cette recette car le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances. Les tuiles n'ont jam...

Béret Basque

Béret Basque

Auteur :
commentaires (3)
Je ne connais pas ce gâteau, dommage qu'il n'y aît pas une photo. MERCI...

Garbure

Garbure

Auteur :
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Garbure béarnaise pour 8 personnes • 1 chou vert bien pommé • 4 grosses carottes • 2 oignons • 1 gros navet • 1 petite branche de céleri • 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc) • Origan frais de préférence, sec ou ...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
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it would be nice if there were pictures of the food...

Salade basque

Salade basque

Auteur :
commentaires (1)
Comment on recipe : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/basque-salad-23.htm[/url] its nice tast and good flavor...

Macarons

Macarons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (38)
est ce que l'on peut remplacer le miel par du chocolat ? ...

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Réponse a Nathalie BONSOIR! Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella bonne...

Volaille fermière à la Quercynoise

Volaille fermière à la Quercynoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonsoir pas de soucis majeurs vous faites votre recette vous faites cuire vos blancs de volaille puis vous les laissez refroidir en piquant avec une épingle puis lorsqu'ils seront froids vous remettez une couche de film et vous les installez au cong...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Bonjour Effectivement, je n'avais pas compris que vous aviez un gros moule. Je n'ai pas l'expérience de gros moule unique pour des financiers mais j'imagine que si le moule traditionnel est de petite taille, c'est que la pâte à financier a besoin d...

Gâteau moelleux aux noisettes

Gâteau moelleux aux noisettes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
Bonjour, Je voulais juste savoir si le sucre utilisé pour la préparation de l'appareil était le sucre glace cité plus haut dans la recette ou s'il s'agissait de sucre en poudre. Merci....

Pamplemousseuse

Pamplemousseuse

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour de quelle contrée lointaine nous regardez nous ? n'hesitez pas a vous inscrire au club même si vous ne profiter pas des avantages des restaurants car je pourrais vous donner des idées de recettes avec des produits que vous avez sur place lo...

Saumon fumé et coulis de poivrons

Saumon fumé et coulis de poivrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour chantal si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d...

Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
bonjour atoutes et tous Il y a bien longtemps que vous n'avez pas consulté cette recette pourtant je vous en garanti le succès auprès de vos invités a bientôt et dites moi Chef Patrick...

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour a toutes et tous Décembre ,nous sommes en plein au centre de la pêche aux st Jacques n'hésitez donc pas a confectionner cette jolie recette qui plaira a tous petits et grands Chef Patrick...

Bûche de Noël St Honoré

Bûche de Noël St Honoré

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
bonjour, j'ai réalisé la bûche, mais malheureusement je ne l'ai pas réussie du tout ! Après avoir incorporé les 5 blancs d'oeufs montés en neige, la crème était tellement aérienne qu'elle n'avait plus de tenue, ce qui fait qu'au moment de rouler le "...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
non françois le résultat ne sera pas exellent avec le magret il faut une chair qui se transforme en mousse donc : poulet dinde mais aussi avec de la chair de veau hachée par exemple si vous faites cette recette je vous garanti que vous et vos conviv...

Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (24)
bonjour, un vrai régal tout le monde n'aimant pas le café j'ai fait rissoler 2 poires coupées très finement dans du beurre, dans le fond de la même casserole j'ai ajouté de l'eau et du sucre pour faire un sirop avec lequel j'ai trempé mes boudoirs, p...

Soupe des Hortillonnages

Soupe des Hortillonnages

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 gr de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 blancs de poireaux lavés et émincé 1 belle laitue 1 botte d'oseille ou 50grs en bocal 1 beau bou...

Potée Lorraine

Potée Lorraine

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Laisser suer à couvert la garniture aromatique, c'est la signature de chef Patrick, utilisée dans cette recette et dans d'autres (blanquette, bourguignon..)un détail qui change tout.Pour ce week-end je m'attaque au coq au vin. Amicalement. ...

Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
bonjour tout d'abord, tous mes remerciements pour vos recettes, elles sont excellentes pour aujourd'hui, je voudrais faire une flamiche aux poireaux, mais je n'ai pas de noix de muscade - que peut on mettre à la place; merci de votre réponse - et ...

Caudière à la Boulonnaise

Caudière à la Boulonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/caudiere-a-la-boulonnaise-154.htm[/url] Rectte ressemblant à la cotriade bretonne , et tout aussi bonne Merci pour cette variante...

Volaille de Licques

Volaille de Licques

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/volaille-de-licques-158.htm[/url] bonjour a toutes et tous si un jour vous croisez cette volaille sur les étals n'hésitez pas a confectionner cette recette...

Royale de poireaux

Royale de poireaux

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (13)
Je faisais la même chose, sans doute en moins "fin" pour accompagner mes poissons et autres coquilles St Jacques... mais cette recette est plus élaborée et je suis désolée que certaines personnes ne savent pas ce qu'est un "appareil"... ils confonden...

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-au-houblon-168.htm[/url] bonjour a toutes et tous Un tres bon plat caractéristique de la cuisine du Nord mais si vous ne trouvez pas de cônes de...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/etuvee-d-agneau-printaniere-210.htm[/url]CHAPEAU ! recette aussi surprenante en bouche que merveilleuse. C'est long à préparer et on à l'impression de faire une banale...

Macarons aux épices

Macarons aux épices

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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pour une vingtaine de macarons : 3 blancs d'oeuf 100 gr de sucre semoule 140 gr de poudre d'amandes 1 zeste de citron haché très finement. epices : écrasez 3 clous de girofle avec le cul d'une casserole ou un marteau. a cette poudre de girofle ...

Cigarettes russes

Cigarettes russes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
faut il monter les blancs très fermes et continuer de battre les blancs et le sucre ensemble.(cela fait une préparation très serrée et compacte, est-ce normal?? Et seulement après incorporer la farine et le beurre à la spatule..; j'ai un doute.... j...

Langues de chat

Langues de chat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
Meric Chef Patrick pour votre réponse et je vais de ce pas m'y mettre, je reviendrai vers vous pour vous faire part du résultat. A bientôt et bonne fin de journée gourmande !!!!...


Mouton aux mojettes
Martine17 : 2011-02-06 10:52:00

;-)Pour simplifier changeons l'intitulé ! Donc mouton aux haricots blancs : "mojettes de Pont-l'Abbé-d'Arnoult en Charente-Maritime" appelées aussi mogettes ou parfois mojhettes et même "rognons de Pont-l'Abbé-d'Arnoult". Excellent haricot qui se cuit comme tous les haricots, sous surveillance ! Pas d'accord avec Cap'tain Joss qui dit "avec les mojettes, pas top" ! Cuisinées avec un mouton de pré salé, des tomates fraîches bien mûres, pelées et épépinées, thym, laurier etc ... oignons et ail évidemment, un simple petit régal :-p...

st jacques chutney mangue
sauce pour cuisse confit de canard
filet mignon a la diable
sauce au blanc de poireau
omelette roulée au saumon
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rognons et rognons
Dubarry : 2009-02-04 18:48:00

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)...

rognons blancs d agneau
BAPTE alfred (invité) : 2012-12-09 10:11:00

bonjour , J'ai l'habitude de cuisiner les rognons blancs en grillade ( accompagnés d'une sauce chien pimentée ) , la météo de la région ne s'y prêtant pas ,pourriez vous me communiquer une recette facile et gouteuse pour ces rognons . Cordialement ...

Rognons d'agneau au porto
éric DARRAS : 2008-05-22 15:23:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-d-agneau-au-porto-470.htm[/url] Bonjour Chef, Une simple pécision à nous apporter : lorsque vous parlez des rognons d'agneau vous parlez des reins et non des rognons dits "blancs" qui sont en fait, les testicules de la bête .... ??? sommes nous d'accord ???...

animelle de mouton
parmentier (invité) : 2011-08-04 11:14:00

comment cuisiner des rognons blancs ou animelles...

réponse a vanessa
chef patrick : 2013-06-03 19:01:00

Bonjour Pour vous dire la vérité je ne suis pas un fan des rognons de porc il faut qu'ils soient très fais ,bien nettoyés (a cause du gout d'urine) mais bon préparez les comme tous les rognons en les faisant cuire 2 minutes de plus. Mais si vous croisez des rognons de veau ou de génisse clairs n'hésitez pas (sourires) a bientôt et dites nous Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rognons-de-veau-298.htm[/url]...

Haricot de mouton
margeridienne (invité) : 2012-02-03 15:52:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricot-de-mouton-1685.htm[/url] Haricot de mouton ou navarin? Un haricot de mouton sans haricots!!! c'est un exploit!...

Rognons d'agneau
criclau : 2009-02-04 15:33:00

Merci pour la recette des rognons d'agneau, je la cuisinerai demain,ce sera une première,les rognons blanc je connais pas!...

Rognons de veau
rialza : 2012-05-14 15:27:00

Bonjour et merci pour ce site que je viens de découvrir . Pourriez vous me dire si le fait de flamber les rognons apporte ou enlever du gout aux rognons . ...

réponse à votre remarque
sophie01 : 2010-07-22 18:53:00

Désolée chef Patrick, mes que ce soient mes grands parents ou mes parents, ils avaient largement de quoi se payer tous les rognons de veau qu'ils voulaient!...ce n'est pas un critère dans une recette....si les rognons de veau étaient vivement passés dans l'eau bouillante, c'état pour préserver justement la finesse du goût. Pour les rognons de génisse, c'est une nécessité, et ce n'est pas un seul plongeon, mais qq minutes... ;-)...







 

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