sauces pour pierrade de viandes

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Pâte à pizza pour machine à pain

Pâte à pizza pour machine à pain

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (40)
bonsoir les pourcentages écrits sur les paquets correspondent a la farine extraite du blé pour la type 45 il se situe a peu prés a 68% on l'utilise en patisserie surtout en viennoiserie mais c'est vrai aussi pour faire quelques fois aussi de la pâ...

Marinade pour gigot

Marinade pour gigot

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-pour-gigot-1986.htm[/url] bonjour a toutes et tous Essayez de préparer votre gigot juste une fois comme cela et dites moi...

Sauces pour pierradeRecette : externe

Sauces pour pierrade In


Sauces pour pierrade Ingrédients : Mayonnaise Pistou rouge pimenté Pistou vert 1 brun de fenouil Préparation : Réalis...

sauces pour viandesRecette : externe

les meilleurs recettes de sauces po


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sauces pour viandes rougesRecette : externe

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les meilleurs recettes de sauces pour viandes rouges...

sauces pour viandes blanches Recette : externe

les meilleurs recettes de sauces po


les meilleurs recettes de sauces pour viandes blanches ...

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

QUELQUES BOISSONS FROIDES POUR L'ETE

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Recherchez des mélanges avec des zestes d'oranges de pamplemousse etc pour préparer des thés glacés ou de bons cafés frappés par exemple :...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
BONSOIR! Pas de soucis si vous aimez le cassoulet de votre maman faites le bien sur (sourires) je vous laisse sur vos certitudes sauf que notre recette de cassoulet est une vraie recette de référence dans le patrimoine culinaire français c'est du m...

Tomates confites

Tomates confites

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
pour steriliser vos tomates confites le temps est de 45mns a 110° en n'oubliant pas de laisser les bocaux refroidir dans votre recipient le temps de garde est de 10 a 12 mois a bientôt chef Patrick...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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bonjour moi aussi j'aime beaucoup l'accompagnement du wasabi avec le pot au feu je ne le signale pas trop dans mes recettes pour évitez que par erreur un enfant ne porte le tube a sa bouche a bientôt chef Patrick...

Sauce au Porto

Sauce au Porto

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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Bonjour Moi aussi je suis adepte de la cuisson à basse température mais je manque de références pour l'utilisation du thermo sonde. Les valeurs données par le mode d'emploi sont mauvaises. Je fais un rôti de boeuf à 38° et quand je vois 53° cela me ...

Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Quand doit on ajouter le beurre froid en tournant? sur le feu ou feu eteind? Merci chef...

Sauce chasseur

Sauce chasseur

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
bonjour a toute et tous une recette dite de base que vous pouvez faire d'avance puis refroidie et versée dans des bacs a glace puis direction le congélateur un dimanche soir 2 petits glaçons ajoutés dans vos coquillettes et votre ordinaire en s...

Sauce estragon

Sauce estragon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Recette Testée =) j'aurais du filtrer afin d'avoir une sauce plus claire, mais bon. Servi avec un filet mignon, elle a fait l'unanimité...

Sauce tartare

Sauce tartare

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Bonjour Vous pouvez toujours faire votre sauce dans votre cuisine (sourires)sauf qu'une sauce Tartare est une sauce Tartare et si un jour vous prenez le temps de vraiment la confectionner point par point alors... a bientôt Chef Patrick ps parce q...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
je voudrai savoir quel vin choisir pour une fondue chinoise . est ce qu'un rouge légé peut faire l'affaire ou un rosé serait il plus approprié ? merci ...

Cari de poulet de la Réunion

Cari de poulet de la Réunion

Auteur : David Hoareau
commentaires (17)
Je viens de le servir pour des cousins sui sont de passage chez moi, ce fut trés bon et me rapelle mon ile, je suis malgache(Madagascar, ile voisine de la Réunion)...

Flageolets

Flageolets

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/flageolets-757.htm[/url] Bonjour avec des Flageolets secs es ce que sa marche aussi merci...

Chutney d'oignon

Chutney d'oignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Un jolie condiment pour agrémenter vos plats que vous pourrez conserver plusieurs mois dans votre réfrigérateur....

Ma version de  rate de veau farcie

Ma version de rate de veau farcie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ma-version-de-rate-de-veau-farcie--1995.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Si vous avez près de chez vous un bon tripier essayez cette recette et dites moi...

Crème de Choux-Bruxelles

Crème de Choux-Bruxelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-creme-de-choux-bruxelles-2124.htm[/url] Bonjour Essayez et dites moi.......

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Ballottine de saumon Prince Bernadotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ballottine-de-saumon-prince-bernadotte-2280.htm[/url] Bonjour a toutes Recette simple a préparer juste avec méthode très goûteuse à sa dégustation,essayez la et dite...

Piperade

Piperade

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piperade pour 4 personnes : 10 piments verts doux, coupés dans le sens de la longueur 2 beaux oignons, émincés 6 grosses tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux, 2 gousses d'ail, hachées très fin, 2 poivrons, épépin...

Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
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réponse a natou Bonjour Oui les blancs doivent être mis mousseux ce qui est curieux c'est qu'avec la farine et les blancs cela devrait obligatoirement durcir avez vous mis exactement les justes poids? car vous savez en pâtisserie les poids doivent...

Soupe de poisson royale

Soupe de poisson royale

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-poisson-royale-2.htm[/url]how to spell recipe soup royale...

Magret de canard aux asperges

Magret de canard aux asperges

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-aux-asperges-3.htm[/url] J'ai bien aimé cette recette de magrets de canard. Je l'ai préparée avec du canard sauvage et c'était excellent....

Velouté d'asperges

Velouté d'asperges

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Merci patricia, et surtout si vos avez un appareil photo numérique, n'hésitez pas à nous envoyer une photo de vos réalisations, nous pourrons l'utiliser pour illustrer nos pages ;) D'avance merci. Gastronomiquement vôtre. Ivan...

Confit de canard en cassolette

Confit de canard en cassolette

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/confit-de-canard-en-cassolette-5.htm[/url] Et si vous avez la chance d'en posséder, y rajouter quelques cèpes du Ségala lotois(région de Sousceyrac)!!!! ...

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

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bonsoir Pour les bocaux de 200grs 10minutes aprés l'ébullition eau frémissante puis laissez refroidir dans l'eau les soucis viennent de la qualité des foies un conseil si un jour vous pouvez vous procurer des foies d'oie n'hésitez pas car la vos fo...

Pastis landais

Pastis landais

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Effectivement, dans la plupart des recettes dites classiques du pastis landais, il n'y a pas de pruneaux mais pourquoi ne pas en mettre si on aime ça ? Je suis (un peu) Gascon, du Lot et Garonne, le pruneau est une tradition gasconne qui remonte au ...

Salade de gésiers

Salade de gésiers

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bonjour ma femme à réaliser votre recette. félicitation, c'était savoureux, elle à meme poussé le vis à confire elle meme ses gésiers ! merci !...

Salade de magret fumé

Salade de magret fumé

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-magret-fume-9.htm[/url]simple autant que bon... il en faut peu pour être heureux :)...

Tourtière

Tourtière

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il nous arrive de fabriquer la tourtière mais nous la faisons trad, nous préparons la pate la veille, elle repose jusqu'au lendemain, nous l'étirons , la parfumons comme trad je n'ai jamais vu d'anis dans la tourtière feuilletée landaise qui trad se...

Béret Basque

Béret Basque

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Je ne connais pas ce gâteau, dommage qu'il n'y aît pas une photo. MERCI...

Chipirons basquaise

Chipirons basquaise

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J'ai trouvé, dans vos pages gratuites, d'excellentes idées. Pour le moment cela ne m'a rien coûté, et si je devais payer pour une recette, un conseil, une réponse à une question, ou tout autre chose, je ne m'en offusquerai pas car je suis libre de ch...

Garbure

Garbure

Auteur :
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Dans la pannoplie des cuissons d'oeuf quelqu'un pourrait me dire le non donné à un oeuf retourné servi sur une rotie. Merci...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

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troop bon srx !! =)...

Merlu koskera

Merlu koskera

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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/merlu-koskera-15.htm[/url] cette recette ressemble de beaucoup à celle que j'appelle "LE MERLU A LA CAZUELA" facile et très gouteuse - curieusement une question d'où ...

Moules basquaise

Moules basquaise

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RECETTE TRADITIONELLE SUREMENT DELICIEUSE, MAIS JE N'IMAGINE PAS UNE RECETTE BASQUAISE SANS POIVRONS ET PIMENT D'ESPELETTE, MOI QUI SUIS NORMAND ET QUI ADORRE LE PAYS BASQUE QUE J'ESPERE DECOUVRIR UN JOUR;...

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

Oeufs pochés au jambon de Bayonne

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Oeufs pochés au jambon de Bayonne pour 4 personnes : 8 oeufs, salades variées au choix : laitue, feuille de chêne, trévise, chicorée ou scarole 8 tranches de jambon de Bayonne, découennées, purée de tomates, poudre de piment d'Espelette, sel...

Parillada de la mer

Parillada de la mer

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il n'y à pas de bouillon sur la paridilla catalane ou espagnole c'est simplement une fois que le poissons est cuit à la plancha une sauce à base de persil huile d'olive et d'ail recouvre les poissons grillé ...

Poivrons farcis à la morue

Poivrons farcis à la morue

Auteur :
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Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/poivrons-farcis-a-la-morue-19.htm[/url] recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, l...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise

Auteur :
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Bonjour et meilleurs voeux pour 2014 Pourquoi diable faites vous tant cuire vos poules farcies? toutes les poules seront cuites après 1h30 en bouillon avec ou sans garniture cuites avec (légumes ou autres) c'est idem pour un chou farci 1h45 sera l...

Poulet basquaise

Poulet basquaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (45)
Un véritable délice, même sans piment d'espelette. Bravo et Merci. F.R....


cherche recette de gratin de fenouil
cyp : 2010-12-28 14:33:00

[email]recette de gratin de fenouil pour accompagner une pierrade de poissons[/email]...

tomates farcies à la morue
fabrication de chipolata
tripes au vin blanc
legume chevreuil
sorbet mures
cocktail sans alcoo
poulet aux noix de cajou et ananas
dessert saint valentin
parmentier de homard et st jacques
poule en bocaux

réponse a veryv
chef patrick : 2010-12-14 12:32:00

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande pour les viandes en 1er et en top le filet de biche puis le filet ou du cuissot de chevreuil du filet ou du faux filet de cheval(pas d'autruche trop dure) servez avec des sauces un peu poivrées ou a base de vin et des carrés de pommes fruits ou de poires par exemple bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick ...

Re: sauce grenobloise
chef patrick : 2012-03-12 09:13:00

bonjour Vous tapez Sauces dans la case rechercher et vous verrez apparaître alors la plupart des sauces de bases de la cuisine française a bientôt et n'hésitez pas je serais toujours pas loin de vous pour vous aider a les confectionner Chef Patrick...

reponse
chef patrick : 2010-01-22 11:20:00

Bonjour Si il y a 2 sortes de moutardes qui sont faites spécialement en Chine les sauces sont des réductions de jus de viandes,de volailles ,de poissons et même de sucs d'arbres ou de plantes le tout lié soit a la gomme ou a la fécule soit a des équivalents a l'agar -agar je n'ai pas été en Chine mais autant a Amsterdam qu'à San-Francisco on trouve dans ces 2 villes des représentants de la haute cuisine chinoise bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

réponse a GUERMEUR
chef patrick : 2014-01-04 06:21:00

Bonjour Faites les cuire comme des confitures(50%de sucre) ajoutez sel poivre et épices 5% de vinaigre de vin moulez bouillantes dans des pots puis fermez et retournez les sur les couvercles 30minutes enfin plongez vos bocaux dans de l'eau emplie de glaçons pendant 20minutes essuyez les et rentrez les a l'abri de l'humidité et dans le noir après a vous de préparer toutes les préparations possible quiches sauces feuilletés volailles viandes (onglet bavette) meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick...

cassoulet
ardigier : 2010-11-16 19:23:00

j'ai fait le cassoulet comme à sousceyrac trés bon en gout mais un probleme tout de même: A la fin de la recette il est dit de couvrir les viandes et haricots avec le jus de cuisson puis de mettre au four 20 mn à 210°. malgré cela le liquide ne se reduit pas et au moment de servir les viandes et haricots baignent dans ce liquide et c'est pas présentable, il me semble que cela serait mieux de regrouper les étapes cuisson des haricot et cuisson des viandes en une seule opération merci de vos avis ...

Fondue chinoise
jcczn : 2010-01-21 19:59:00

C'est effectivement la recette que j'ai eu le plaisir de déguster plusieurs fois en Chine mais il y avait à chaque fois une bonne vingtaine de sauces différentes et surtout pas de moutardes ! Je cherche à retrouver les recettes de ces sauces mais malheureusement, ce n'est pas facile ... à moins de lire le chinois dans le texte, ce qui n'est malheureusement pas mon cas !...

Réponse a eole09
chef patrick : 2009-10-30 12:27:00

Bonjour Pas de soucis mais pour ces viandes maigres(chevreuil biche cerf daim ) vous devrez rajouter 100grs de lard gras en plus lorsque vous passerez les viandes a la machine a hacher Bonne recette poutous Chef Patrick...

reponse a Fleur
asfaux : 2007-09-14 18:45:00

Rebonjour Fleur Bien sur vous avez raison les ^champignons sêchés développent des parfums plus intenses mais ils leur manquent une chose essentielle en cuisine:la texture Donc voila mon conseil du jour Faites des petites marinades avec des champignons sêchées(viandes volailles etc..)et servez vous en comme base de jus ou de sauces et gardez les champignons frais pour les faire sautés autour comme cela vous aurez ;LE BEURRE ET L'ARGENT DU BEURRE A bientôt pour les discussions hautement gastronomiques du couple Fleur Dubarry Chef Patrick...

réponse a nipouille
chef patrick : 2013-01-02 18:48:00

Bonsoir Tout d'abord je vous souhaite la bienvenue sur notre site lorsque vous faites une terrine vous devez avoir un minimum de gras pour qu'elle soit goûteuse hors le cerf la biche le daim etc sont des viandes sèches donc on préfère les préparer avec des viandes ressemblant a celle du porc donc marcassin ou sanglier mais si vous n'avez que ces viandes mettez 50% porc et 50% chevreuil ou cerf voilà l'explication A bientôt et meilleurs voeux gourmands pour l'année 2013 Chef Patrick ...







 



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