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sauces pour pierrade de viandes

sauces pour pierrade de viandes



Temps généralement constaté pour réaliser la recette sauces pour pierrade de viandes :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps de total : 140 minutes




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cherche recette de gratin de fenouil

cyp  2010-12-28

[email]recette de gratin de fenouil pour accompagner une pierrade de poissons[/email]

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réponse a veryv

chef patrick  2010-12-14

BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande pour les viandes en 1er et en top le filet de biche puis le filet ou du cuissot de chevreuil du filet ou du faux filet de cheval(pas d'autruche trop dure) servez avec des sauces un peu poivrées ou a base de vin et des carrés de pommes fruits ou de poires par exemple bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

fabrication de chipolata
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Re: sauce grenobloise

chef patrick  2012-03-12

bonjour Vous tapez Sauces dans la case rechercher et vous verrez apparaître alors la plupart des sauces de bases de la cuisine française a bientôt et n'hésitez pas je serais toujours pas loin de vous pour vous aider a les confectionner Chef Patrick

tripes au vin blanc
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reponse

chef patrick  2010-01-22

Bonjour Si il y a 2 sortes de moutardes qui sont faites spécialement en Chine les sauces sont des réductions de jus de viandes,de volailles ,de poissons et même de sucs d'arbres ou de plantes le tout lié soit a la gomme ou a la fécule soit a des équivalents a l'agar -agar je n'ai pas été en Chine mais autant a Amsterdam qu'à San-Francisco on trouve dans ces 2 villes des représentants de la haute cuisine chinoise bonne recette et a bientôt Chef Patrick

legume chevreuil
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réponse a GUERMEUR

chef patrick  2014-01-04

Bonjour Faites les cuire comme des confitures(50%de sucre) ajoutez sel poivre et épices 5% de vinaigre de vin moulez bouillantes dans des pots puis fermez et retournez les sur les couvercles 30minutes enfin plongez vos bocaux dans de l'eau emplie de glaçons pendant 20minutes essuyez les et rentrez les a l'abri de l'humidité et dans le noir après a vous de préparer toutes les préparations possible quiches sauces feuilletés volailles viandes (onglet bavette) meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

sorbet mures
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cassoulet

ardigier  2010-11-16

j'ai fait le cassoulet comme à sousceyrac trés bon en gout mais un probleme tout de même: A la fin de la recette il est dit de couvrir les viandes et haricots avec le jus de cuisson puis de mettre au four 20 mn à 210°. malgré cela le liquide ne se reduit pas et au moment de servir les viandes et haricots baignent dans ce liquide et c'est pas présentable, il me semble que cela serait mieux de regrouper les étapes cuisson des haricot et cuisson des viandes en une seule opération merci de vos avis

cocktail sans alcoo
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Réponse a eole09

chef patrick  2009-10-30

Bonjour Pas de soucis mais pour ces viandes maigres(chevreuil biche cerf daim ) vous devrez rajouter 100grs de lard gras en plus lorsque vous passerez les viandes a la machine a hacher Bonne recette poutous Chef Patrick

poulet aux noix de cajou et ananas
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Fondue chinoise

jcczn  2010-01-21

C'est effectivement la recette que j'ai eu le plaisir de déguster plusieurs fois en Chine mais il y avait à chaque fois une bonne vingtaine de sauces différentes et surtout pas de moutardes ! Je cherche à retrouver les recettes de ces sauces mais malheureusement, ce n'est pas facile ... à moins de lire le chinois dans le texte, ce qui n'est malheureusement pas mon cas !

dessert saint valentin
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reponse a Fleur

asfaux  2007-09-14

Rebonjour Fleur Bien sur vous avez raison les ^champignons sêchés développent des parfums plus intenses mais ils leur manquent une chose essentielle en cuisine:la texture Donc voila mon conseil du jour Faites des petites marinades avec des champignons sêchées(viandes volailles etc..)et servez vous en comme base de jus ou de sauces et gardez les champignons frais pour les faire sautés autour comme cela vous aurez ;LE BEURRE ET L'ARGENT DU BEURRE A bientôt pour les discussions hautement gastronomiques du couple Fleur Dubarry Chef Patrick

parmentier de homard et st jacques
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réponse a nipouille

chef patrick  2013-01-02

Bonsoir Tout d'abord je vous souhaite la bienvenue sur notre site lorsque vous faites une terrine vous devez avoir un minimum de gras pour qu'elle soit goûteuse hors le cerf la biche le daim etc sont des viandes sèches donc on préfère les préparer avec des viandes ressemblant a celle du porc donc marcassin ou sanglier mais si vous n'avez que ces viandes mettez 50% porc et 50% chevreuil ou cerf voilà l'explication A bientôt et meilleurs voeux gourmands pour l'année 2013 Chef Patrick

poule en bocaux

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