sot ly laisse


Café Liègeois

Café Liègeois


Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique. Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois. Lors de la première guerre mondiale, l...

Tarte à la tropézienne

Tarte à la tropézienne


Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment. j'installais religieusement mes livres de cuisine pour leur prochaine destination, lorsque mon re...

Lisette de ligne contisée d'abricot

Lisette de ligne contisée d'abricot


marinade instantanée, salade mêlée de passe-pierres Les lisettes sont de petits maquereaux pêchés a partir de mai, succulentes moins grasses et au goût plus fin que leurs aînés ,on les pêche souvent avec une technique particulière :la pêche « a la...

SOT L'Y LAISSE

Recette : externe : SOT L'Y LAISSE

Qui ne connaît pas le Sot l'y laisse???? Il s'agit des deux morceaux situés de chaque coté de la colonne dorsale entre la base des cuisses et la base des ailes du poulet au goût très apprécié mais néanmoins peu connue, d'où son nom qui signifie : « ...

Sot-l'y-laisse au ras-el-hanout

Recette : externe : Sot-l'y-laisse au ras-el-hanout

Un petit plat salé très parfumé... InGrEdIeNtS : 8 sot-l'y-laisse de poulet 2 tomates 1 gros oignon 1 càs d'huile d'olive 1 càs rase de ras-el-hanout sel poivre du moulin 300 g de pâtes Emincer les oignons, couper ...

SOT L'Y LAISSE DE DINDE

Recette : externe : SOT L'Y LAISSE DE DINDE

J'avais dans mon congélateur une barquette de sot l'y laisse de dinde, après plusieurs recherches je me suis arrêtée sur celle de virginie et j'ai fait en accompagnement des navets blancs et jaunes et quelques carottes. J'ai exactement repris sa rece...

Sot l'y laisse en tajine

Recette : externe : Sot l'y laisse en tajine

Bonjour. J'ai acheté ces sot l'y laisse et en fouillant un peu sur le net pour trouver une recette je suis tombée sur le site marmiton où j'ai trouvé un tajine, je l'ai un peu mis à ma sauce et c'était très bon et je l'ai accommodé avec ...


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Grenadin de veau en cocotte

marka  2013-12-11

Merci pour votre réponse. Donc si j'ai bien compris le matin de noel je cuis mes grenadins 5 mn sur chaque face. Puis je les recouvre de papier alu et je laisse laisse au four 65° jusqu'à l'heure du repas

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Re: demoiselle canard

chef patrick  2011-06-29

bonjour Parlons nous de la même chose ? pour moi une "demoiselle" est la carcasse du mulard a laquelle on laisse les sot l'y laisse que l'on fait rôtir au four chez nous dans le lot on garni ces carcasses de petites pommes de terres et des jeunes cépes servie avec une frisée a l'ail et bien sur on mange cela avec les mains et du cahors avec sentez vous les odeurs?(sourires) a bientôt Chef Patrick

recettes radis roses
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Osso Buco

Bidule  2010-02-14

Ce serait dommage de ne pas réaliser au moins une fois cette recette un peu compliquée pour pour savourer un osso bucco vrai de vrai. J'ai testé un racourci, en utilisant une cocotte en fonte. Je ne change rien aux ingrédients et suis la progression jusqu'au chatitre 5. Là je verifie que le liquide couvre les rouelles, et laisse cuire à feu doux pendant 1 heure. Ensuite je verse le riz (1 verre à moutarde pour 2 personnes) dans la cocotte et laisse à feu doux 20/25 mn(surveiller que le riz n'attache pas). Ce n'est pas très présentable, mais qu'est-ce que ce riz mouelleux, gorgé de sauce est bon.

cuisine flambée
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Pissaladière

Toni   2008-07-18

A Marseille, on laisse les Parisiens dégermer l'ail !!!

brocolis cru au vinaigre
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sauce aux poivre

chef tortue  2009-01-30

Moi perso je fais une sauce aux poivre de cette facon je laise le viande au chaud je pince les sucs de la viand se trouvant dans la poele je degraise (avec une cuillere jenleve je gras huile... qui remonte ) je fais flamber aux cognac deglace au vin blanc moille avec un peu de font de veau laisse reduire jajoute de la creme je rectifie l'assaisonnement laisse reduire passe aux chinoix monte aux beurre ( incorporé petit a petite du beurre an laissant fondre pour faire briller la sauce et la rendre plus onctueuse) puis je met aux bain mari pour garder au chaud

romertopf recettes desserts
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Les gnocchis de ma grandmère!!

christianne  2010-06-03

Bonjour, ce soir, j'ai réalisé ces gnocchis et j'ai enfin retrouvé la recette extraordinaire des gnocchis de ma grandmère...elle ne m'avait jamais donné son secret car j'étais trop jeune quand elle nous a quittés et j'ai cherché sa recette longtemps! Concernant le temps de cuisson, comme je les préfère un peu plus cuits, je les laisse cuire à petits bouillons 1 mn après la remontée à la surface de tous les gnocchis. ça leur laisse le temps de gonfler un peu. Je les ai servis avec une sauce tomate avec un peu d'huile d'olives, de la marjolaine fraîche, un peu d'ail hâché fin, du basilic, et du cantal rapé, tout ça passé au four. Un gros merci pour ce petit bonheur!! :) :)

soupe d escargots
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Véritable sauce tomate

lili44  2009-09-08

Encore meilleure je laisse les herbes, je la mets en bouteille et l'hiver on se régale

fougasse a l anis
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Merci

ti chef  2009-11-09

Merci pour ces précisions , bon je vous laisse : je vais finir mes rillettes............ :o).Pascal

pintade au cori rave
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Bonjour Muryel

Selene  2010-07-11

Et plein de bonnes idées et recettes, avec un Chef qui ne vous laisse pas en panne.....

gourmandise au chocolat à tomber par terre
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pâte sablée

Jo du 25  2009-06-05

Pour abaisser la pâte sablée sans problèmes ,je la laisse reposer au frais 2 à 3 heures .

crumble framboise et creme anglaise
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Sauce bolognaise

jean luc  2008-09-24

cj utilise les memes ingredients sauf j incorpore la viande a la fin et je laisse mijoter une demi heure c est plus gouteux

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Re: Magret de canard séché

demoiselle en jupon  2011-10-06

moi aussi je le laisse sécher enveloppé d'un linge dans le bac à légumes et je le prépare au piment d'espelette...un régal

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hé bé !

ivan  2008-11-06

c'est une discussion impressionnante ! bon ben les enfants, je vous laisse le forum, n'oubliez pas de fermer la lumière avant de partir hein :-))

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Re: Re: Fondant blanc

jo du 25  2012-03-02

Bonjour zouzou, personnellement je n'utilise pas de suite le fondant que je viens de faire, je le laisse maturer au moins 3 jours.

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Magret de canard pour 20 personnes

Pyrithe  2014-06-19

Bonsoir, Je viens encore demander conseil à Chef Patrick, ou qui pourra me donner des infos. J'ai un repas d'environ 20 couvert à préparer (baptême de ma fille). J'ai envie de faire un plat que je réussi assez bien : Magret de canard sauce foie gras. Habituellement, je dégraisse doucement mes magrets sur peau dans une poële à feu doux. Ensuite je saisi de chaque coté, puis je tranche en lamelles de 3 ou 4 cms d'épaisseurs et je laisse finir la cuisson une minute si c'est trop saignant. Pour ma sauce, je la fait à l'avance, et la laisse en syphon au bain marie afin qu'elle soit super aérienne. Mais ca c'est bien pour 6 ou 8 personnes, au dernier moment. Comment faire pour servir des magrets bien cuits, bien rosés, pour 20 personnes???

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choucroute alsacienne

francoise  2008-12-13

moi j'utilise une cocotte en fonte et je laisse mijoter pendant trois heures, au four je n'aime pas!mais c'est une histoire de gout et de matériel disponible!

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Choucroute Alsacienne

marcel30  2010-01-04

mon epouse prepare la choucroute au moins 3 jours a l avance la laisse refroidir et la rechauffe plusieur fois pas d eau 75 clde riesling et saindoux

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Waterzoï de poulet

anny  2008-06-20

bonj cette recette est un vrai délice......personnellement je prends des blancs de poulet que je coupe en quartier et que je laisse mijoter avec la sauce...bon appetit

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Tomates confites

grazzy  2009-07-08

un régal...j ai quitté la restaration y a klk année aujourd hui on m affirme que la cuisine a changé et qu on laisse la peau sur les tomates cocktail confites...la paeu n est elle pas indigeste..?

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réponse a brigitte

jérémy  2009-04-22

brigitte.. je présume que ton fils prépare le concour michel servet... entout cas c'est mon cas.. et on y retrouve ce dessert.. qu'il laisse perplex mon prof.. mais moi... car je n'y trouve aucune source


Menu spécial diabétiques
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