soufflé salé

soufflé salé



Temps généralement constaté pour réaliser la recette soufflé salé :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 51 minutes
Temps de total : 76 minutes




Les meilleures recettes de soufflé salé


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Soufflé au grand marnier

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Le Soufflé au fromage, grâce aux nouveaux moules anti-adhérents, devient une recette réalisable par toutes et tous. Le Soufflé au fromage pour 4 personnes : Pour 1 moule dit « à charlotte » Teflon...


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A l'avance

Jerry Cornelius  2010-12-21

Bonjour, même question qu'hier (pour la pâte à choux) : peut-on préparer la pâte à soufflé (quel que soit le soufflé, sucré ou salé) la veille ? J'ai ce problème des stressés qui sont vite débordés quand il faut faire tout au dernier moment et je supporte mal d'être à la fois en cuisine et à table ;-)

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réponse a rafaelsb

chef patrick  2011-06-10

BONJOUR Cela dépend de votre recette faite vous votre soufflé avec une pâtissière ou une "colle a soufflé' dites moi en un peu plus et je vous donnerai un conseil a bientôt donc Chef Patrick

crumble de boudin blanc
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souffle d ecrevisse

Jean-Marie (invité)  2011-12-17

Bonjour, Je recherche une recette délicate de soufflé d'écrevisse pour les fêtes. Pourriez-vous m'aider 'il vous plait? Peut on incorporer au milieu de chaque soufflé des morceaux d'écrevisses cuites? Dans l'attente et vous remerciant, Bien cordialement, et surtout bonne fête de fin d'année

mousse oa vanille photo
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reponse a brigitte

chef patrick  2009-03-30

bonsoir hélas je pense que cette recherche sera vaine car ce soufflé est inexistant autant dans les livres de cuisine que dans ceux de pâtisserie je pense que ce soufflé a été créé par un restaurateur de l'époque afin de faire plaisir a la grande Sarah mais que ce fut qu'éphémére puisqu'elle n'a été inscrite nullue part poutous Chef Patrick

sauce cahors
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Re: Soufflé de courgettes

Calire  2012-01-05

Bonjour Chef Patrick, après le succès du lièvre à la royale, je me suis attaquée au soufflé de courgettes. Petite variante : je n'avais plu de fleur d'oranger, alors je l'ai fait au Grand Marnier. Tout s'est bien passé, même si mon soufflé n'a pas beaucoup monté (pense alors sérieusement à tricher la prochaine fois avec un un peu de levure). Mille fois merci de cette belle découverte : mon mari est devenu fan !

recette patates dauphinoises
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Question de Brigitte sur Soufflé Sarah Bernha

Guy de Swarte  2009-04-23

Bonjour, je suis le Président du Trophée Michel Servet, pour Brigitte et la recette du Soufflé Sarah Bernhardt . La réponse est Tirée de "Ma Cuisine" par Escoffier chez Flammarion Composition de soufflé à la crème vanillée, dressée en timbale par couche alternée de macarons imbibés de curacao sec, cuire, servir accompagné de fraises sucrées macérées au curacao, enrobé de purée de fraises, crème Chantilly à part

entro pour coq au vin
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réponse a rafaelsb

chef patrick  2011-06-10

Rebonjour Donc vous faites une colle a soufflé vous l'aromatisez avec vos jus de citron puis vous pouvez le congeler Lorsque vous le sortirez mettez votre appareil a bouillir ajoutez alors vos jaunes puis vos blancs montés ne congelez jamais des préparations avec des oeufs ou jaunes car lorsque vous les faites réchauffer ils prendront et feront des amalgames dans vos recettes bon soufflé et a bientôt Chef Patrick

ris de veau meuniere
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Re: craquant au caramel

chef patrick  2011-07-18

bonjour ce n'est pas le nom officiel d'un gâteau mais si vous voulez faite un craquant salé pour recouvrir un gâteau il suffit de faire un caramel salé l'étalez puis lorsqu'il sera froid le mixer puis gardez la poudre et avec celles ci faites des petites tuiles (en repassant au four) puis sortez ces tuiles et qui en refroidissant deviendront des craquants au caramel salé que vous pourrez mettre sur tous vos gâteaux ou crèmes a bientôt et dites nous Chef Patrick

cesare salade
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marques

Dubarry  2010-02-19

Bonjour Ivan donc je pourrais proposer une recette de "soufflé au Grand Marnier" par exemple (j'adore ça et c'est de famille) ? Il y en a plusieurs selon plus précisément l'appareil utilisé (par exemple, j'ai de grands souvenirs du soufflé servi autrefois par les frères Cousin, au Petit Marguery à Paris et aussi de celui servi par Ducloux chez Greuze à Tournus, différent mais aussi bon. Mais je pense ouvrir là encore un débat (j'avoue, je le fais un peu exprès ! :-p) auquel le chef Patrick, dont les soufflés de Sousceyrac n'étaient pas moins mémorables, ne manquera pas de participer...

sauce choucroute poisson
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réponse a Guy

chef patrick  2009-04-24

bonsoir cher Guy comme souvent dans les concours pourquoi ne pas écouter quelques conseils ainsi ce soufflé Sarah Bernhard n'a été en fait qu'un soufflé de "complaisance " c'est d'ailleurs pourquoi il n'est pas mentionné dans la bible d'Escoffier"Le GUIDE" déja lors de mon concours MOF avec l'ami Constant Lecourtois Lhonneur nous avions trouver bizarre le fait de nous infliger le soufflé Elisabeth mais la alors c'est le top car sur les carte du Savoy etc nulle trace de votre soufflé appelez nous la prochaine fois et faites la seule vraie épreuve révélant de bons cuisiniers donnez le même panier a tous a 8heures du matin et faites exécuter une entrée un plat et un dessert entre parenthèses le MOF aurait du depuis longtemps être exécuté comme cela ainsi les chefs d'hôtels célèbres et de restaurant auraient concoutus sur le même pied d'égalité une dernière remarque :qui peut dans les repas que nous préparons avaler un soufflé chaud fourré de macarons et manger avec une coupe de fraises sur de la purée de fraises sucrée et surmontées de Chantilly certes je me moque un peu mais plus sérieusement pourquoi faire exécuter une recette qui ne servira en rien a un quelconque cursus culinaire n'hésitez pas avec quelques amis nous pouvons vous aider a trouver d'autres pistes Chef Patrick PROMOTION LECOURTOIS MARQUOIN CREVOISIER


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