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Chou farci au four

Préparation :
Cuisson :
Total :

un chou farci pour 6 personnes :

  1. 1 beau chou vert
  2. 3 carottes
  3. 3 oignons
  4. 3 gousses d'ail
  5. 2 dl de fond de veau préparé
  6. 200 g de poitrine fumée
  7. pour la farce :
  8. 350 g d'épaule d'agneau hachée
  9. 350 g d'échine de porc hachée
  10. 350 g de veau haché
  11. 1 œuf
  12. persil, sauge, thym
Chou farci au four
Chou farci au four-0Chou farci au four-1 aftouch

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Progression

1 - Effeuillez le chou et faire blanchir les feuilles du chou dans l'eau bouillante et salé (5 min). Rafraichissez à l'eau froide et attention à bien égoutter chaque feuille pour éviter qu'elles ne rendent leur eau à la cuisson.

2 - Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées et quelques brins de persil hachés. Ajoutez l'œuf, salez, poivrez et bien mélanger le tout.

3 - Épluchez vos légumes et coupez-les grossièrement.

4 - Coupez 4 ficelle à cuisine d'une longueur de 80 cm et posez-les tendu sur votre plan de travail pour reconstituer une étoile (les quatre ficelles se croisent en leur milieu au centre de la table).

5 - Gardez de côté une grande feuille du chou. déposez au centre de votre"étoile"de ficelles trois feuilles de choux légèrement juxtaposées, puis, un peu de farce au centre, puis d'autres feuilles de manière a reconstitué votre chou et ainsi de suite. Pour finir, recouvrez votre chou de la grande feuille que vous aviez conservée.

6 - Utiliser maintenant chaque ficelle une à une pour refermer votre chou farci et lui redonner sa rondeur initiale.

7 - Dans un grand une cocotte, déposer votre chou et tous vos légumes, l'ail ainsi que la poitrine fumé coupé en gros lardon. Ajouter le fond de veau.

8 - Cuisson au four 1 h 30 à 200°C.
credits photo : © couet ivan - A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Chou farci au four

Répondre
olga bolin  2008-10-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/chou-farci-au-four-509.htm

très bonne recette, un délice


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