Crème légère à la Grenobloise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un saladier de crème légère à la grenobloise pour 6 personnes
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de sucre semoule
- 80g de cerneaux de noix de grenoble concassées (hachées grossièrement)
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 4 oeufs (4 jaunes et 4 blancs)
- pour le caramel
- 12 morceaux de sucre et 2 cuillers à soupe d'eau .
Progression
1) Prenez une casserole à fond épais mettez une goutte d'eau au fond puis versez la moitié du lait avec le sucre vanillé et amenez à ébullition.
2) Pendant ce temps dans un grand saladier, installez vos 4 jaunes d'oeufs, mélangez bien avec le sucre semoule puis la maïzena enfin versez le reste du lait froid et remuez au fouet.
3) Versez alors votre lait bouillant sur l'appareil et reversez le tout dans la casserole sur le feu doux 2 minutes en veillant a ce qu'il n'y ai pas d'ébullition. débarrassez dans un saladier froid et laissez refroidir.
4) Faites votre caramel puis lorsqu'il sera d'une belle couleur incorporez dedans vos noix, remuez rapidement puis versez 2 cuillers d'eau froide pour arrêter la cuisson et mélangez les à la spatule dans la crème.
5) montez vos blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème aux noix (à la spatule) en soulevant et en coupant.
Il ne vous reste plus, alors, qu'a rentrer le saladier au frigo pour 2 heures minimum.
Servir au centre de la table dans un joli saladier ou dans de beaux verres ou dans des verrines avec par exemple de tuiles ou de langues de chat pour'pousser'...
ou en accompagnement de petits savarins ou babas
2) Pendant ce temps dans un grand saladier, installez vos 4 jaunes d'oeufs, mélangez bien avec le sucre semoule puis la maïzena enfin versez le reste du lait froid et remuez au fouet.
3) Versez alors votre lait bouillant sur l'appareil et reversez le tout dans la casserole sur le feu doux 2 minutes en veillant a ce qu'il n'y ai pas d'ébullition. débarrassez dans un saladier froid et laissez refroidir.
4) Faites votre caramel puis lorsqu'il sera d'une belle couleur incorporez dedans vos noix, remuez rapidement puis versez 2 cuillers d'eau froide pour arrêter la cuisson et mélangez les à la spatule dans la crème.
5) montez vos blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème aux noix (à la spatule) en soulevant et en coupant.
Il ne vous reste plus, alors, qu'a rentrer le saladier au frigo pour 2 heures minimum.
Servir au centre de la table dans un joli saladier ou dans de beaux verres ou dans des verrines avec par exemple de tuiles ou de langues de chat pour'pousser'...
ou en accompagnement de petits savarins ou babas
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crème légère à la Grenobloise
pascal67 2015-08-08
Excellente! A part que j'avais cru avoir des noix chez moi! je me suis rabattu sur des pignons. C'était juste un peu moins croquant. J'aurais dû aussi commencer la préparation la veille, ça aurait été plus ferme. Ca m'a fait un peu comme une île flottante. C'était délicieux. Je me réjouis de la refaire avec des noix. Merci encore!
Marie-Jeanne 2008-09-30
Merci Chef - je vais la refaire et suivre votre conseil.
asfaux 2008-09-29
bonsoir ne cherchez pas je sais exactement ce qui est arrivé vos blancs n'étaient pas assez montés ils doivent être si fermes que l'on peut les retourner sur la tête si ils avaient été comme cela votre créme aurait été ferme poutous ChEF pATRICK