Kouign-aman
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie « pain au beurre »Cuisson :
Total :
Recette du kouing-aman pour 4 personnes :
- 250g de farine artisanale (ou type55)
- 12gde levure de boulanger
- 125g de beurre de baratte (si possible)
- 60g de sucre semoule
- un peu de sucre glace
- une cuiller a café de sel fin
Progression
1) Délayez dans un bol les 12gr de levure de boulanger avec 5 grandes cuillers d'eau minérale tiède et mélangez les avec 50g de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
2) Mettez-le alors dans un grand saladier puis ajoutez lui les 200g de farine et une cuiller à café de sel fin. travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple, puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède couvert par une serviette.
3) Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. recouvrez-la des 125g de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 g de sucre semoule. pliez-la en trois. ( pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux.) laissez reposez 15 minutes. abaissez .
4) Allumez le four a 240°(TH8) .
5) Etalez de nouveau votre pâte puis recommencer la même opération de pliage et laissez encore reposer 15 minutes.
6) Façonnez alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné, dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre kouing-aman 25 à 30 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.
2) Mettez-le alors dans un grand saladier puis ajoutez lui les 200g de farine et une cuiller à café de sel fin. travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple, puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède couvert par une serviette.
3) Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. recouvrez-la des 125g de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 g de sucre semoule. pliez-la en trois. ( pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux.) laissez reposez 15 minutes. abaissez .
4) Allumez le four a 240°(TH8) .
5) Etalez de nouveau votre pâte puis recommencer la même opération de pliage et laissez encore reposer 15 minutes.
6) Façonnez alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné, dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre kouing-aman 25 à 30 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Kouign-aman :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Kouign-aman
pewo (invité) 2012-12-06
juste pour rappel:la levure de boulangerie est fragile,ne pas la mettre en présence de sel, de sucre ou a une temperature de + de 63°
Magali (invité) 2011-09-26
Bonjour,
Je suis en train de faire mon premier KA et c'est aussi la première fois que je fais de la pâte à pain...
J'aurai une question : quel est le temps recommandé à attendre pour que la pâte lève dans les proportions de cette recette ?
Magali
Loïc24 (invité) 2011-06-14
Recette respectée à la lettre(quantité,temps,travail de la pâte etc..) et résultat .......cata.
Mais ce n'est Pas grave :)
A bientôt