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Les confitures de Prunes de l'Ami Francis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Pour les quetsches ajoutez en fin de cuisson1/2citron non traité pressé et 5cl d'eau de vie de prune(pour adultes)

Pour les mirabelles même procédé(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5cl de Kirsch

Pour les reine-claude de même(pour adultes)
jus d'1/2 citron non traité et 5 cl d'eau de vie de prune.

Proportions pour 1kg de fruits :

  1. 1 kg de prunes (mirabelles,quetsches , reines-claude)
  2. 700g de sucre blanc
  3. 200g d'eau minérale
  4. le jus d'un citron non traité
Les confitures de Prunes de l'Ami Francis
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Progression

1) Lavez et dénoyautez les prunes, puis coupez les en 2 ou 3 selon la grosseur.

2) Mettez a cuire le sucre, l'eau et le jus du citron
puis faites cuire jusqu'à ce que votre thermomètre titre 121°(boulé)

3) Alors versez vos fruits et tenez l'ébullition 20 minutes.

4) Ecumez, puis remplissez les pots a ras bord et posez vos capsules.

5) Alors, retournez les pots et retournez les pendant 10 minutes puis plongez les dans une bassine emplie d'eau froide et de glaçons pendant encore 10 minutes.

Il ne vous reste plus qu'a les essuyer et les rentrer dans un endroit sec et tempéré a l'abri de la lumière

Mon ami feu Francis Miot était triple champion du monde confiturier.

*Extrait de son ouvrage
« Faites vos confitures en deux coups de cuillère a pot »
édition Images et Découvertes
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : patrick asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Les confitures de Prunes de l'Ami Francis

auteur
Répondre
chef patrick  2012-10-16

Bonjour Vous avez raison ,le titre en était confitures e gelées de l'ami francis(miot) titre trop long voici le pourquoi du comment merci de cette piqure de rappel qui doit ainsi renforcer ma vigilance a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

Répondre
Jack9283  2012-10-15

Bonjour Chef
Pourquoi appeler cette recette gelée, certainement à tester, alors qu'on met les fruits coupés en morceaux dans le sucre ?

auteur
Répondre
chef patrick  2012-09-13

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-gelees-de-prunes-de-l-ami-francis*-1890.htm Bonjour a toutes et tous
une technique quasi révolutionnaire de notre ami Francis
essayez et vous verrez


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