Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les p'tes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie
1 Faites cuire vos tagliatelles"al dente". pendant le temps de cette cuisson, dans une poêle sans aucune matière grasse faites rissoler les lanières de pancetta*, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2 Mélangez au fouet 4 jaunes d'œufs avec 30 cl de crème liquide et 2 tours de poivre du moulin.
3 Égouttez alors vos pâtes, renversez-les dans une marmite bien chaude, versez dessus votre mélange jaunes crème, remuez en tournant puis ajoutez le pecorino et enfin la pancetta*.
4 Servez sans tardez.
Évidemment si vous râpez un peu de truffe blanche crue dessus vos papilles effleureront à ce moment un aperçu de ce que doit être le paradis.
*la Pancetta : vous pouvez la remplacer par de la ventrèche ou du bacon et même de la viandes des grisons.
*le Pecorino: ce fromage est à base de lait de brebis essayez par exemple de râper un peu de fromage des Pyrénées.
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