Sauce Carbonara
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les p'tes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie.
Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes :
- 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que vous taillerez en fines lanières
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide 30%
- poivre du moulin
- 85 g de pecorino*
- facultatif : quelques r'pures de truffes blanches d'Alba
Progression
1- Faites cuire vos tagliatelles"al dente". pendant le temps de cette cuisson, dans une poêle sans aucune matière grasse faites rissoler les lanières de pancetta*, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2- Mélangez au fouet 4 jaunes d'œufs avec 30 cl de crème liquide et 2 tours de poivre du moulin.
3- Égouttez alors vos pâtes, renversez-les dans une marmite bien chaude, versez dessus votre mélange jaunes crème, remuez en tournant puis ajoutez le pecorino et enfin la pancetta*.
4- Servez sans tardez.
Évidemment si vous râpez un peu de truffe blanche crue dessus vos papilles effleureront à ce moment un aperçu de ce que doit être le paradis.
*la Pancetta : vous pouvez la remplacer par de la ventrèche ou du bacon et même de la viandes des grisons.
*le Pecorino: ce fromage est à base de lait de brebis essayez par exemple de râper un peu de fromage des Pyrénées.
2- Mélangez au fouet 4 jaunes d'œufs avec 30 cl de crème liquide et 2 tours de poivre du moulin.
3- Égouttez alors vos pâtes, renversez-les dans une marmite bien chaude, versez dessus votre mélange jaunes crème, remuez en tournant puis ajoutez le pecorino et enfin la pancetta*.
4- Servez sans tardez.
Évidemment si vous râpez un peu de truffe blanche crue dessus vos papilles effleureront à ce moment un aperçu de ce que doit être le paradis.
*la Pancetta : vous pouvez la remplacer par de la ventrèche ou du bacon et même de la viandes des grisons.
*le Pecorino: ce fromage est à base de lait de brebis essayez par exemple de râper un peu de fromage des Pyrénées.
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Que boire avec un(e) Sauce Carbonara :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sauce Carbonara
bonjour Sur la recette ancienne on disait de rajouter de la créme je cite "aigre" qui n'existe plus je suis d'accord pour ne pas en mettre a ce jour Bonne recette et a bientôt Chef Patrick
sabadini (invité) 2023-02-23
bonjour chef mon grand père qui malheureusement n'est plus
me disait ne jamais mettre de la crème fraîche dans une carbonara
voilaà pourquoi je n'en met pas, nj'aiss essayé les deux façons avec et sans crèmè
je la préfère sans crème.
vous souhaitant une bonne journée et surtout portez vous bien
à bientôt de vous lire.
chef patrick 2014-02-23
Bonjour Comment dit on déjà ha oui 7 fois il faut la tourner(sourires) laissez moi vous lire simplement dans un ouvrage de référence Les grandes traditions Culinaire ITALIE de Miranda Alberti spaghetti alla carbonara Couper la pancetta en petits dés mettez a chauffer l'huile et le beurre clarifié et faites revenir les lardons cuisez les spaghetti al dente pendant la cuisson dansune calotte battez vos jaunes puis incorporez la crème aigre et la moitié de parmesan salez poivrez + un peu de noix de muscade Egouttez les spaghettis les versez dans la poêle des lardons sautez puis retirez vous du feu et ajoutez rapidement le mélange oeufs battus crème aigre et parmesan versez le tout dans un plat chauffé et servez le reste du parmesan a part Voilà voilà je reste toujours a l'écoute lorsque vous voudrez réaliser d'autres recettes sans erreur ciao Kaloo Chef Patrick