Tarte aux saint-jacques, sole et légumes

Tarte aux saint-jacques, sole et légumes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Tarte aux saint-jacques, sole et légumes pour 4 personnes :

  1. - Un rouleau de pâte feuilletée.
  2. - 12 coquilles St Jacques avec corail (facultatif)
  3. -4 filets de sole (200g)
  4. - 1 petit poireau.
  5. - 1 petite courgette
  6. - 60 g d'Emmental rapé
  7. - 30 g de beurre
  8. - 2 oeufs
  9. - 10 cl de lait
  10. - 10 cl de crême épaisse
  11. - 1 CàS de fécule de maïs
  12. - 1/4 de C.à Café de curry

Progression

1- Préchauffer le four à 180° Th6

2- Laver les légumes. Couper la courgette en dés d'1 Cm et le poireau en fines rondelles

3- Dans une poêle, faire fondre dans le beurre le poireau, puis après 2 minutes les dés de courgettes, une fois cuit (10 mn) ajouter le curry, réserver.

4- Séparer le corail des noix, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Saisisser les au beurre dans une poêle très chaude, (un aller retour) puis mélanger aux légumes, réserver.

5- Etaler la pâte dans un moule à tarte avec le papier cuisson (c'est plus facile à démouler) . Piquer la pâte avec une fourchette, y déposer les 4 filets de sole, puis répartisser dessus le mélange coquilles, légumes.

6- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la fécule de maïs et 50 grammes de rapé.Saler (un peu) et poivrer (généreusement) .

7- Verser cette préparation dans votre moule, parsemer du rapé restant, répartir le corail en décoration et enfourner pour 45 minutes.

Se déguste tiède ou froid le lendemain, c'est un régal avec une salade.
credits photo : ©Bidule-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Excellente recette certes un peu onéreuse. Personnellement j'aurais saisi 10 secondes a l'huile d'olives les filets de soles ce qui permettait d'avoir plus de texture et les courgettes juste sautées 1 minutes pour qu'on en retrouve à la dégustation.