La Chandeleur, le jour des crêpes
Que ce soit chez les Romains ou chez les Celtes, la période de l'année correspondante à notre mois de février actuel était l'occasion de célébrer la fertilité et la sortie de l'hiver. Chez ces derniers, les paysans parcouraient les champs avec leurs torches allumées, priant leur déesse Brigid de purifier les terres avant les semailles.
Cette fête païenne est récupérée par le pape Gélase 1ᵉʳ au 5ᵉ siècle et est associée à la présentation de Jésus au temple et à la purification de la Vierge. Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénies.
C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, qui devinrent un symbole de prospérité pour l'année à venir. La chandeleur (fêtes des chandelles) était née.
Le 2 février est donc devenu traditionnellement le jour des crêpes. La légende veut que ce jour-là, vous devez faire sauter vos crêpes de la main droite, une pièce dans la main gauche afin d'apporter prospérité sur votre foyer pour l'année à venir... Pour finir, quelques petits dictons de circonstance :
"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur."
"La Chandeleur, éclaircie l'hiver, prédit la richesse ou la misère."
"Chandeleur brille, printemps s'en vient bientôt."
"La Chandeleur apporte la lumière, la prospérité et la santé."
"La Chandeleur annonce le retour du soleil et la fin de l'hiver."
"Chandeleur en feu, hiver s'en va."
"Les crêpes de la Chandeleur portent bonheur et prospérité pour toute l'année."
"La Chandeleur, plus elle est brillante, plus l'hiver sera clément."
"Chandeleur au soleil, hiver au couvent."
"La Chandeleur éloigne les mauvais esprits et protège la maison."
"Chandeleur au beau temps, été au plus tôt."
Nous verrons bien cette année si les dérèglements climatiques auront raison de cette ancestrale prédiction.
Et maintenant à vos fourneaux en compagnie des recettes du chef Patrick :
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Pâtes 33 Commentaires
Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.
Pour une quinzaine de crêpes environ :
250 g de farine (type 55)*
4 œufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de beurre «meuniè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Pâtes 9 Commentaires
pour 40 crêpes au potiron environ.
appareil à crêpes :
250 g de farine
3 oeufs entiers battus en omelette
1/2 de litre de lait entier
60 g de bon beurre meunière
50 g de sucre semoule, une prise de sel
La surprise :
400 g de potiron bie...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Recette des crêpes soufflées à l'émmental
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour confectionner la pâte à crêpes :
220grs de farine de blé
40grs de farine de sarrasin
1/2 l de lait
3 oeufs
50grs de beurre
sel et poivre
pour ...
une jolie recette de crèpes en provenance de normandie.
Crêpes cauchoises pour 4 personnes
pâte à crêpes :
250 g de farine
1/2 de lait
2 oeufs
1 cuillerée d'huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
garniture :
2 pommes granny smith ou bo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Un dessert à découvrir.
Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes :
7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site soit 80g de farine 1oeuf, 10cl de lait 10cl d'eau,20gr de beurre meunière sel et sucre )
1 bel anana...
nounous Pâtes 2 Commentaires
Crêpes marocaine (baghrir) pour 3 personnes :
125 g de semoule fine
15 cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
15 g de levure de boulangerie
12 cl d'eau minérale tiède
1/2 cuiller a café de sel fin
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?
Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» présentée en pannequet à l'emmental ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Proportions pour 15 crêpes au saumon fumé
15 crêpes
½ litre de sauce béchamel
400g de pommes de terre «Charlotte» cuites vapeur, épluchées et taillées en dés moyens (1/2cm)
150 g de saumon fumé coupé en petits dés
½ jus de citron jaune
1 cuill...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Un petit pan d'histoire tout d'abord, ces crêpes suzette furent servies pour la 1ere fois dans les années 1895 dans le célèbre restaurant Maire à Paris.
A l'époque elles portaient le nom de « dites Suzette » et étaient fourrées de confiture. Ce qui ...
Préparation pour les Crêpes:
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à café de poudre à pâte
1/2 c. à café de sel
2 tasses de lait
2 oeufs
2 c. à soupe d'huile olive
1/2 c. à café de vanille
Préparation pour la sauce froma...
Crêpes landaises :
175 g de sucre
200g de farine
4 oeufs
50cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme liquide
75g de beurre...
Crèpes soufflées au sabayon orange pour 6 personnes :
12 petites crèpes
3 oeufs
75 gr de sucre
30 gr de farine
20 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de cointreau ou grand-marnier
QS de sucre glace....
Crêpes crousti-choco :
2 oeufs
150 g de de farine
50 g de flocons d'avoine
2 cs de sucre
2 cs de cacao en poudre sans sucre
35 cl de lait...
Crêpes sans oeufs à la vanille :
40 cl de lait
1 gousse de vanille
160 g de farine blanche
15 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'huile d'olive
2 cs de sirop d'agave...
Baghrir ou crêpes aux milles trous :
2 verres de semoule extra fine
1 verre de farine fluide t45
4 verres d'eau tiède
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure fraiche
1 cuillère à café de sucre
1 paquet de levure chimique
...
cuisine et partage Pâtes 0 Commentaires
Crêpes pistache et crème au chocolat pour 4 personnes
150g de farine+100g de maïzena
3 oeufs
1/2 litre de lait
30g de sucre
1 cuillère à soupe d'arôme pistache liquide
2 cuillères à soupe d'eau (si la pâte est trop épaisse)
Pour la cr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici l'association de 2 produits phares récoltés en Corse
:la Mandarine et le Cédrat
pour 4 a 6 personnes :
Pour une quinzaine de crêpes environ :
250 g de farine (type 55)
4 oeufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Encore une jolie recette envoyée par mon ami le chef Pâtissier Didier Sortais
pour 4 a 6 personnes :
Recette pour 20 crêpes environ.
Pâte à crêpes :
Farine t 45 200g
Sel fin 4g
Sucre semoule 15g
Œu...
Pour 12 galettes ou crêpes bretonne :
250 gr de farine de sarrasin
1 oeuf
1 cc de sel
5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux
1/2 dl de bière ou d'eau
beurre demi-sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles furent peu à peu supprimées.
Ficelle picarde pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc co...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
500g d'oseille fraîche ou 100g cuite et égouttée
4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasi...
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
15 g farine
13 cl jus d'orange (fraichement pressé de préférence)
2 cl de liqueur d'orange (grand...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux Pâtes 8 Commentaires
Pour une quinzaine de crêpes au chocolat et noisettes
15 crêpes
1/2 litre de crème Pâtissière au chocolat froide.
150g de noisettes concassées (écrasées avec le « cul » d'une casserole puis torréfiées sans gras dans une poêle pendant 2 minutes)...
Tarte à la banane et carambar pour 6 personnes
Le sable coco:
100 g de noix de coco
120 g de beurre
175 g de farine
25 g de sucre
1 oeuf
La garniture:
3-4 bananes
4 carambars
2 crêpes gavottes
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pannequets fourrés crème au chocolat, mirabelles et caramel au beurre demi sel pour 6 personnes :
12 crêpes moyennes minces
1/2 litre de crème pâtissière vanille
6 cl de crème liquide
30 mirabelles(Alsace Lorraine) dénoyautées puis placées 5 par...
cuisine et partage Mousses 4 Commentaires
Un gâteau très aérien composé d'une dacquoise, d'un croustillant praliné et d'une mousse de chocolat au lait....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes :
8 crêpes de blé noir (bio)
2 belles pommes de terre de nouvelle récolte
150g d\'andouille de Guéménée épluchée
1 échalote ciselée(grise de préférence)
1 cuiller a soupe de crème épaiss...
Bonjour,
J'ai mangé d'excellentes crêpes en colombie au poulet, végétariennes etc. J'aimerai tant avoir la recette des crêpes de colombie s'il vous plait.
Merci
Bonjour
Pâte à crêpes de blé noir façon bretonne
Recette pour 6 personnes
Pour 15 et 20 crêpes environ
Pour la pâte à crêpes au blé noir
320 g d'oeufs frais(6 oeufs)
80 g de beurre allégé
1 g de sel
250 g de farine de blé noir
500 g de lait écrémé ou eau
Pour huiler la poêle
10 g d'huile pour la poêle
Pour la pâte à crêpes, dans un robot mixeur, ajouter, les oeufs, le beurre coupé en dés, le sel, la farine de blé noir.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter, le lait, mélanger pendant 2 minutes environ. Huiler une poêle à crêpe à l'aide d'un papier absorbant.
Verser un peu de pâte à crêpe dans la poêle, et secouer rapidement pour bien étaler la crêpe, cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.
Cette pâte à crêpes peut se faire avec de l'eau également.
Pour avoir une pâte à crêpes plus fine, il suffit d'ajouter un peu plus de lait ou d'eau.
Vous pouvez parfumer la pâte à crêpes avec du rhum, de la vanille, etc.
Vous pouvez la laisser se reposer pendant 30 minutes, mais il est possible qu'il faudra ajouter du lait ou de l'eau selon le cas.
Quels vins avec ces crêpes de blé noir ? Du cidre sec doux, du vin moelleux, liquoreux selon que l'on fait des crêpes salées ou sucrées.
B-)
Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses.
Bonjour
Un petit témoignage
j'ai fait des crêpes hier, très bonnes, en suivant strictement (ou presque) la recette : vanille liquide et sucre au lieu de sucre vanillé, et utilisation de lait entier. Utilisation du mixer plongeant pour incorporer le mélange eau/lait. Après deux heures au frigo, recouvert par un torchon, la consistance de la pâte était un peu épaisse, et donc les crêpes aussi. La prochaine fois je mettrai un peu plus de liquide pour avoir des crêpes dentelles.
Bonjour
On prépare ces crêpes souvent avec les restes de Blaff on retire la chair cuite des poissons (attention aux arêtes) puis dans un saladier on la mélange avec un peu de cives un morceau de piment haché et un oeuf dur haché on malaxe un peu
on prépare des crêpes* puis lorsque le moment vient on fait chauffez le mélange on fourre les crêpes que l'on plie en 2 et on les passe 3 minutes ainsi au four chauffé a 180°
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
[url]https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-crepes-1077.htm[/url]