Chou farci

Ingrédients :
Une spécialité de Mamie Escure.
Cette recette simple des choux farcis va de paire avec la préparation du Pot-au-Feu. S'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans. La seule précaution alors sera de ne pas resaler car apres les 1heure30 de cuisson le bouillon serait trop corsé.

Chou farci pour 6 personnes :
1 Beau chou vert
Pour la farce
400 g de chair a saucisse un peu grasse
400 g de pain de campagne rassis ou de pain de mie
trempé avec 10 cl de lait
2 oeufs,
2 gousses d'ail épluchées dégermées et hachées
1 botte de persil simple haché
sel fin, poivre du moulin et un peu de fleur de thym

Progression :
1) Epluchez le chou et lavez les feuilles 2 fois.
2) Mettez l'ensemble à l'eau froide dans une grande casserole, mettez sur le feu et laissez bouillir pendant 5mns*.
3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez leur la nervure centrale
pour le reste du chou émincez le grossièrement.
4) Préparation de la farce :
Dans un grand saladier mettez la chair à saucisse puis le pain trempé dans le lait, l'ail, le persil haché les 2 oeufs entiers, la fleur de thym, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos 2 mains très propres mélangez l'ensemble afin d'avoir une farce compacte.
5) Prenez une cocotte ronde : puis posez dedans un torchon qui débordera de part et d'autre de votre cocotte.
Au fond du torchon posez 2 grandes feuilles de chou croisées puis mettez une grosse cuiller de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez puis continuez cette opération jusqu'à ce que votre chou soit rempli puis remettez les 2 dernières grandes feuilles croisées pour fermer le chou.
6) Puis prendre les coins opposés du torchon et faites un noeud bien serré au centre puis reprendre les 2 autres coins et faites de même.
7) Posez un plat sur votre cocotte, vous n'aurez plus qu'à retournez votre cocotte, vous pourrez ainsi sortir votre chou moulé. Placez-le maintenant dans un fait-tout un peu plus grand et recouvrez-le de votre bouillon de pot-au-feu et le laisser cuire 1h30 à faible ébullition.

Présentation
Dénouez votre torchon et démoulez votre chou farci sur un joli plat rond.
Servir le bouillon à part et coupez le chou farci avec un couteau fin comme des parts de camembert.

* On fait blanchir les choux pour éviter quelques problèmes intestinaux.
* Vous avez une belle recette de Pot-au-Feu sur notre site.

Chou farci posté par Anmor le 30-04 09:30
deux ingrédients, je rajoute de l'eau pour la cuisson ,quelques carottes coupées en petits carrés et je lie ma farce avec deux œufs
merci pour votre réponse, votre blog est très sympa, je pense que j'aurai d'autres recettes à vous confier

Chou farci posté par chef patrick le 29-04 17:53
bonsoir
c'est une très bonne recette
2 questions cependant pas d'oeufs dans votre farce?
dans quel liquide cuisent vos ballottines de choux? car la sauce tomate freine un peu la cuisson
essayer un jour de faire exactement votre recette en enveloppant chaque petit paquet dans des petites bandes coupées de papier sulfurisé puis les ficeler et vous les mettez a cuire
ainsi lorsque vous les sortirez de la cuisson les petits choux farcis auront gardés leur forme initiale
poutous
Chef Patrick

Chou farci posté par Anmor le 29-04 16:00
je le fais différemment. Je prépare toutes les feuilles, ma farce se compose 1/3 de porc 1/3 de veau 1/3 de boeuf +mie de pain trempée dans du lait oignon haché épices+assaisonnement je fais des petits paquets avec chaque feuille et de la farce dedans je fais cuire dans une cocotte en fonte avec ail, vin blanc sauce tomate maison ou autre et laurier, c'est extra