Chou farci

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

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une spécialité de Mamie Escure de Fontanges .
Cette recette simple de chou farci va de paire avec la préparation du pot-au-feu. s'il vous reste assez de bouillon vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans.
La seule précaution alors sera de ne pas resaler car apres les 1heure30 de cuisson le bouillon serait trop corsé.

Chou farci pour 6 personnes :
1 beau chou vert
pour la farce
400grs de chair a saucisse un peu grasse
400grs de mie de pain de campagne rassis ou de pain de mie humecté avec 10cls de lait
2 oeufs,
2 gousses d'ail épluchées dégermées et hachées
1 botte de persil simple haché
sel fin, poivre du moulin et un peu de fleur de thym

1) Epluchez le chou et lavez les feuilles 2 fois.

2) Posez l'ensemble dans une grande casserole, et versez de l'au froide a hauteur mettez sur le feu et laissez bouillir pendant 5minutes*.

3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez en leur la nervure centrale
pour le reste du chou émincez le grossièrement.

4) Préparation de la farce :
Dans un grand saladier mettez la chair à saucisse puis la mie de pain trempée dans le lait, l'ail, le persil haché les 2 oeufs entiers, la fleur de thym, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos 2 mains très propres mélangez l'ensemble afin d'avoir une farce compacte.

5) Prenez une cocotte ronde
posez dedans un torchon qui débordera de part et d'autre de votre cocotte.
au fond du torchon posez 2 grandes feuilles de chou croisées puis mettez une grosse cuiller de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez puis continuez cette opération jusqu'à ce que votre chou soit rempli puis remettez les 2 dernières grandes feuilles croisées pour fermer le chou.
6) Enfin prendre les coins opposés du torchon et faites un noeud bien serré au centre puis reprendre les 2 autres coins et faites de même.

7) Posez un plat ou une petite planche sur votre cocotte, ainsi vous n'aurez plus qu'à la retournez et votre chou sera comme moulé.

8)Installez le maintenant dans un faittout un peu large et recouvrez-le de votre bouillon de pot-au-feu puis laisser cuire 1h30 à faible ébullition.

Présentation
Sur une planche dénouez votre torchon et démoulez votre chou farci sur un joli plat rond.
servir le bouillon à part et coupez le chou farci avec un couteau fin comme des parts de camembert.

* on fait blanchir les choux pour éviter quelques problèmes intestinaux.
Et puis c'est un clin d'oeil a mon ami auvergnat le grand chef Guy Legay

* vous avez une belle recette de pot-au-feu sur notre site.