Crème renversée
 |
|
Ingrédients :crème caramel renversée au caramel pour 6 personnes :
60 cl de lait
3 oeufs entiers
120 g de sucre
1 gousse de vanille
1o0 g de sucre pour le caramel
Progression :
1/ préchauffer le four a 150°(th 5)
2/ fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau.
3)dans un saladier cassez vos oeufs et blanchissez les avec le sucre semoule
4/ mettez un peu d'eau froide au fond de votre casserole puis versez le lait y mettre vos graines de vanille et portez a ébullition
5)puis incorporer le lait bouillant sans faire d'écume
5/ faire un caramel doré et le répartir dans le fond de chaque ramequin ,laissez refroidir 10mns,préparez un bain-marie avec du papier journal au fond(cela empêche l'ébullition) rajoutez de l'eau chaude puis versez la préparation dans chaque petit moule
6/ enfournez et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ
laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis réserver au frais
pour les démouler plus facilement, tremper le fond de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur une assiette.
 | Le complement du chef Patrick : recette classique de crème caramel pour faire le caramel priligiez le sucre en morceaux en lui adjoingnant 10cls d'eau surveillez bien la cuisson si un jour vous voyez qu'il noircit trop vite mettez rapidement une goutte de vinaigre ce qui bloquera de suite la cuisson |
