Crème renversée

Crème renversée 4.8/5 (1 votes)
    


crème caramel renversée au caramel pour 6 personnes

  • 60 cl de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1o0 g de sucre pour le caramel

Progression

1/ préchauffer le four a 150°(th 5)
2/ fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petits grains à l'aide d'un couteau.
3) dans un saladier cassez vos oeufs et blanchissez les avec le sucre semoule
4/ mettez un peu d'eau froide au fond de votre casserole puis versez le lait y mettre vos graines de vanille et portez a ébullition
5) puis incorporer le lait bouillant sans faire d'écume
5/ faire un caramel doré et le répartir dans le fond de chaque ramequin, laissez refroidir 10mns, préparez un bain-marie avec du papier journal au fond(cela empêche l'ébullition) rajoutez de l'eau chaude puis versez la préparation dans chaque petit moule
6/ enfournez et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ

laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis réserver au frais

pour les démouler plus facilement, tremper le fond de chaque ramequin 30 secondes dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur une assiette.

credits photo : ©patitifa-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette classique de crème caramel
pour faire le caramel priligiez le sucre en morceaux en lui adjoingnant 10cls d'eau surveillez bien la cuisson si un jour vous voyez qu'il noircit trop vite mettez rapidement une goutte de vinaigre ce qui bloquera de suite la cuisson


Les derniers commentaires sur la recette Crème renversée

auteur
Répondre chef patrick  2010-11-17

BONJOUR ! Lorsque vous mùettez un papier journal au fond d'un bain-marie puis que vous installiez vos préparations et l'eau dedans en aucun cas l'ébullition ne peut survenir car la couche de ce papier comme collé au fond l'en empêche enlevant de ce fait le problème d'eau bouillante qui nuit a la préparation de toutes vos crèmes prises a bientôt pour d'autres petits trucs culinaires ceux justement qui aident a la réussite dans l'élaboration de vos recettes a bientôt donc Chef Patrick

Répondre chapeaux2  2010-11-17

Je ne comprends pas beaucoup l'histoire du papier journal pour le bain marie merçi

auteur
Répondre Dubarry  2010-08-30

Bonjour Cette recette est celle d'un visiteur. Il est vrai que sa rédaction est un peu en désordre. Il aurait peut être fallu commencer par faire le caramel et le verser au fond des ramequins, puis chauffer le lait vanillé pendant le blanchiment des oeufs sucrés puis incorporer le lait bouillant sur les oeufs doucement mais en remuant pour répartir la chaleur puis verser l'appareil dans les ramequins et cuire au four au bain marie. J'espère que c'est un peu plus clair...

Répondre
BobCorpo  2010-08-30

"5)puis incorporer le lait bouillant sans faire d'écume"
pas clair du tout...j'incorpore le lait dans le lait ou bien le mélange oeuf/sucre dans le lait bouillant?
Je fais le débile d'accord...mais bon...

auteur
Répondre chef patrick  2010-02-18

BONJOUR Comme vous l'avez surement vu une des recettes(4 oeufs) est la mienne et l'autre a été déposée par une de nos visiteuses Mais qu'importe essayez donc les 2 (sourires) et si vous voulez faire uniquement une "crème prise" vous ne caramélisez pas vos moules bonnes recettes Chef Patrick



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