Kouign-aman
Ingrédients :
Le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douardenez dont le nom signifie « pain au beurre »
Recette du Kouing-aman pour 4 personnes
250 gr de farine
12 gr de levure de boulanger
125 gr de beurre
60 gr de sucre semoule
Un peu de sucre glace
Une cuillère a café de sel fin
Progression :
Délayez dans un bol 12 gr de levure de boulanger avec 2 grandes cuillères d'eau tiède et mélangez avec 50 gr de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez 200 gr de farine et une cuillère à café de sel fin. Travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple. Puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède.
Sur une surface farinée étalez votre pâte affin d'obtenir un grand cercle. Recouvrez-la de 125 gr de beurre en pommade (mou) et saupoudrer de 60 gr de sucre semoule. Pliez-la en trois. Pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux. Laissez reposez 15 minutes. Abaissez (étalez) de nouveau votre pâte puis recommencer l'opération de pliage et laissez encore reposé 15 min.
Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurrés et farinés. Dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre Kouing-aman 25mns à 240°(th8).
3 minutes avant la fin de la cuisson sou poudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
démoulez ce kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.
Vos derniers commentaires recette de kouign-aman
Kouign-aman commentaire de léamusset (invité)
Kouign-aman commentaire de Breizheau (invité)
Petite question concernant le temps de cuisson.
Normalement le KA se fait dans un four à bois pendant un temps que je présume assez long. Est-il possible de baisser la température de cuisson mais d'augmenter la durée ? :-?
Bon, je reposte quand je mangerai le dessert ! B-)
Kouign-aman commentaire de chef patrick
Frank pouvez vous aider notre ami Lebreton dans sa quête du Graal(sourires)
A bientôt et courage
Chef Patrick
D'autres recettes :
En ce moment :
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
 | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
