Kouign-aman

Ingrédients :
Le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douardenez dont le nom signifie « pain au beurre »

Recette du Kouing-aman pour 4 personnes
250 gr de farine
12 gr de levure de boulanger
125 gr de beurre
60 gr de sucre semoule
Un peu de sucre glace
Une cuillère a café de sel fin

Progression :
Délayez dans un bol 12 gr de levure de boulanger avec 2 grandes cuillères d'eau tiède et mélangez avec 50 gr de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez 200 gr de farine et une cuillère à café de sel fin. Travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple. Puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède.
Sur une surface farinée étalez votre pâte affin d'obtenir un grand cercle. Recouvrez-la de 125 gr de beurre en pommade (mou) et saupoudrer de 60 gr de sucre semoule. Pliez-la en trois. Pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux. Laissez reposez 15 minutes. Abaissez (étalez) de nouveau votre pâte puis recommencer l'opération de pliage et laissez encore reposé 15 min.
Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurrés et farinés. Dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre Kouing-aman 25mns à 240°(th8).
3 minutes avant la fin de la cuisson sou poudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
démoulez ce kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.

Kouign-aman posté par Fleur le 03-12 19:50


Et le lendemain ils étaient tous morts. Non je plaisante Franck. Bravo !

Fleur

Kouign-aman posté par FRANCK le 02-12 18:28
I'LL BE BACK ! (Terminator)
Telle était la phrase qui m'est venue à l'esprit au moment où je partais en exil, chassé par ceux-la même qui avaient érigé une statue en mon honneur, glorifiant mon nom et me jurant reconnaissance éternelle.
Les dents serrées, la tête haute,le regard droit et le torse bombé, je me dirige d'un pas sûr vers l'endroit du drame : La cuisine.
Bref regard à gauche et à droite, façon plan cinémascope dans un western spaghetti avec en fond sonore la musique d'enio morricone (le bon, la brute et le truand)WOUA HAHA HAHAAA! WOUA WOUA WOUA! J'empoigne ingrédients, balance, ustensiles et autres dosimètres avec la vitesse de l'éclair. J'étale, je modèle, je façonne, puis j'enfourne enfin mon chef d'oeuvre. Un ange passe, le temps suspend son vol, une goutte de transpiration perle de mon front, j'ouvre la porte du four et là! devant moi...! Dans la pièce d'à côté c'est le délire, les cris, l'hystérie collective, un des convives s'évanouie au moment où j'apporte triomphalement , telle la couronne royale posée sur son oreiller de velours, le KOUIGN AMAN de la réconcilliation. Dégustation...moment de silence...le maître de maison se lève et m'ordonne de mettre à genoux et procède à l'adoubement synonyme de réintégration dans le clan familiale. L'honneur est sauf, la fierté retrouvée...
Générique de fin où les convives me gratifient une nouvelle fois de nombreux compliments en s'éloignant au loin dans l'obscurité de la nuit.
Je ferme la porte et savoure cette victoire...
écran de fin.

Kouign-aman posté par Dubarry le 02-12 14:45
Je ne suis pas un spécialiste de ce dessert mais avec un peu de géométrie, on doit pouvoir se sortir de ce problème.
A priori, l'important est de respecter l'épaisseur résultant de l'étalage de la quantité de pâte de la recette en un cercle de 20cm de diamètre. Donc en doublant TOUTES les quantités, vous respecterez cette épaisseur en multipliant le diamêtre d'étalage de la pâte par racine carrée de 2, donc avec un diamètre de 28cm environ.
Je ne connais pas l'inertie ni la capacité de votre four, mais en multipliant par 2 la masse à cuire, il faudra allonger le temps de cuisson.
Tenez-nous au courant (si votre famille vous permet de réintégrer votre cuisine !...)