Kouign-aman

Ingrédients :
Le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douardenez dont le nom signifie « pain au beurre »

Recette du Kouing-aman pour 4 personnes
250 gr de farine
12 gr de levure de boulanger
125 gr de beurre
60 gr de sucre semoule
Un peu de sucre glace
Une cuillère a café de sel fin

Progression :
Délayez dans un bol 12 gr de levure de boulanger avec 2 grandes cuillères d'eau tiède et mélangez avec 50 gr de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez 200 gr de farine et une cuillère à café de sel fin. Travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple. Puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède.
Sur une surface farinée étalez votre pâte affin d'obtenir un grand cercle. Recouvrez-la de 125 gr de beurre en pommade (mou) et saupoudrer de 60 gr de sucre semoule. Pliez-la en trois. Pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux. Laissez reposez 15 minutes. Abaissez (étalez) de nouveau votre pâte puis recommencer l'opération de pliage et laissez encore reposé 15 min.
Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurrés et farinés. Dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre Kouing-aman 25mns à 240°(th8).
3 minutes avant la fin de la cuisson sou poudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
démoulez ce kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.

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Kouign-aman posté par asfaux le 06-09 09:13
bonjour steve Bien sur vous avez mille fois raison ,hélas il ne reste guére de fours a bois. Dans le même esprit mes grands-parents et mes parents cuisinaient dans notre restaurant familial avec un fourneau(piano) fonctionnant au charbon. avant de se coucher le soir ils mettaient les cendres dans le feu ainsi le fourneau mettait au moins 6heures pour se refroidir et c'est alors qu'ils mettaient les civets ou les estouffades a cuire dans les fours ainsi ils mijotaient toute la nuit ,le matin ils n'avaient plus qu'a retirer le gras surnageant et le résultat était inégalable enfin!!! a bientôt Chef Patrick

Kouign-aman posté par steve le 06-09 08:09
Le vrai Kouign aman est cuit dans un four à pain et non dans un four traditionnel. C'est d'ailleur un "gateau de boulanger". Un ami patissier de Quimper (ma ville natale) m'a confié qu'il confiait la cuisson de son kouign à un collègue boulanger disposant d'un four à bois. Je vous garantis que le résultat est à tomber...

Kouign-aman posté par Mélanie le 28-02 14:11
Pourtant le d n'est pas à coté du n ^^ Enfin bon c'est corrigé alors tant mieux, surtout si votre belle famille est aussi originaire de la bas !! Pour ce qui est de la recette , je ne l'ai pas testé ( trop peur d'etre décue vis a vis des commentaires précédents et surtout de mon expérience bretonne ;) ) Je me limiterai au vrai kouign aman breton !!! Mais merci du tuyau, et pour les autres recettes aussi :)