1 La veille au soir dans un grand saladier mettez les foies, les petits lardons, le thym, le laurier salez poivrez (assez fort), versez le porto, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2 Le lendemain égouttez les foies et les lardons jetez la feuille de laurier et le thym et gardez le porto de la marinade à part.
3 Dans une sauteuse placez une noix de beurre faites revenir pendant 3 minutes les foies et les lardons puis retirez les et versez le porto de la marinade (déglacer) dans la sauteuse. laissez réduire pendant 2 à 3 minutes et débarrassez le porto réduit à part.
4 Lorsque les foies et les lardons auront refroidis, passez les alors au moulin à légumes à travers la grille la plus fine en y rajoutant la réduction de porto.
5 Dans un blender ou au mixer installez la mousse de foies ainsi préparée joignez y le foie gras, la crème puis salez(peu), poivrez ajoutez une petite râpure de muscade mixez alors 30 secondes.
Débarrassez dans une jolie terrine en faïence ou en porcelaine (si vous avez quelques lames de truffes personne ne vous dira rien)couvrez la avec une petite feuille de papier sulfurisé et rentrez au frigo pour 1 journée au minimum.
D'ailleurs vous pouvez faire cette même mousse avec des foies de canard elle sera aussi excellente
Servez votre mousse de foies de volailles au centre de la table avec un plat de petites rondelles de pain baguette grillées ou de tranches de pain Poilâne grillées et chacun alors tartinera
Alors vous n'entendrez plus que le bruit des mandibules heureuses d'être invitées à déguster cette merveille.
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