Oeufs à la neige

Oeufs à la neige
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Oeufs à la neige pour 4 à 6 personnes :

  1. 1/2 litre de crème anglaise vanille froide
  2. 5 blancs d'oeufs
  3. 130 g de sucre semoule
  4. 1 pointe de sel et une goutte de jus de citron

Progression

1) Faites bouillir 2, 5 litre d'eau dans une sauteuse assez large puis baissez pour arriver à une température de 85 à 90°.

2) Pendant que votre eau chauffe montez vos blancs
en neige avec une pointe de sel et un peu de jus de citron, puis ajoutez le sucre et continuez à battre quelques secondes.

3) Préparez une large feuille de papier sulfurisé ou de cuisson et à l'aide d'une poche ou d'une grosse cuiller dressez une vingtaine de petits tas de blancs d'oeufs dessus.

4) Puis plongez-les dans l'eau 5 par 5 (veillez a ce qu'ils ne se
touchent pas car ils vont gonfler) 6 minutes d'un coté puis retournez-les avec précaution et cuire 3 minutes de l'autre côté.

6) Au fur et à mesure installez-les sur une serviette propre.

Divisez votre crème vanille dans 2 jolis saladiers et installez vos quenelles de blancs d'oeuf dessus.

et si vous avez un peu de courage coulez y quelques gouttes de caramel

*vous avez la recette de la crème anglaise vanille sur le site, comme vous le verrez je me suis efforcé de mettre autant de jaunes que de blancs afin de ne rien gâcher.
regardez bien la provenance de vos oeufs car sur une recette comme celle la elle est parfaitement reconnaissable.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Oeufs à la neige :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 


Les derniers commentaires sur la recette Oeufs à la neige

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-23

bonjour Pas de soucis bonne recette Chef Patrick

Répondre
janinecalchar (invité)  2012-12-23

puis-je cuire mes oeufs à la neige la veille ? Ne "tomberont"-ils pas ?

auteur
Répondre chef patrick  2012-12-21

bonjour je n'ai jamais vu de différence bonne recette Chef Patrick

Répondre
romarie (invité)  2012-12-21

Bonjour
S.V.P. les blancs doivent-ils être frais ou à la température de le pièce pour une bonne réussite ?

auteur
Répondre
michele  2012-11-24

Bonjour,
Pour les oeufs, j'ai dérogé à la recette et je les ai fait micro onde.
Je voulais des demi-coques parfaites pour servir sur la crème. J'ai testé avec un verre d'eau dans le micro onde: le blanc a levé mais est retombé aussitôt. J'ai recommencé 2 fois l'opération mais une fois trop cuits (1,5mn)et ensuite par parlier(60s) je n'ai pas trouvé la solution. Alors j'ai opté pour des quenelles avec une càs déposées dans une assiette plate et un trait d'eau au fond: cuisson impeccable et quenelles réussies (1mn en 3fois).
bon dimanche.
CARAMEL: recette impeccable.
Creme anglaise: ne rien toucher.
michèle



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