Sabayon aux mûres

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pour Sabayon aux mûres 6 assiettes :
500 gr de mûres (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis)
5 jaunes d'oeuf
160 gr de sucre semoule
20 cl de jurançon (ou Cadillac ,ou sauternes ou un vin en "vendanges tardives")

Progression :
1- Allumez votre four en position grill.
2- Mettez vos jaunes et votre sucre dans une calotte mélangez bien puis ajoutez le jurançon.
3- Mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de façon que le fond de votre calotte puisse y tremper (bain marie). Lorsque l'eau sera chaude poser votre calotte dedans et battez au fouet, au début cela va vous sembler liquide mais petit à petit le mélange va s'épaissir. Lorsque vous pourrez avec le fouet dessiner un 8 retirez votre sabayon et continuer à le battre pendant 3 min hors du feu et du bain marie.
4- Préparez vos 6 assiettes avec vos fruits rouges bien éparpillés, puis au moment de manger nappez vos fruits avec votre sabayon puis passer quelques secondes sous le grill du four (cela va très vite).

Servez avec par exemple des tuiles, des palets aux raisins ou des langues de chat.
Gardez bien cette recette de sabayon car toute l'année nous pourrons en changer le thème par exemple Pommes, poires, abricots, noix etc.
Ce sabayon gratiné aux mûres sera toujours très apprécié de vos convives…