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Les recettes de : carottes à la poêle


Pave de thon poêle aux cèpes

Pave de thon poêle aux cèpes


Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés) 1 gousse d'ail dégermée et hachée quelques fines herbes 20 cl de sauce au vin rouge ...

Cake aux carottes

Cake aux carottes


un cake aux carottes pour 8 personnes : 280g de farine 280g de carottes fanes (nouvelles) épluchées et râpées 250g de sucre semoule 2 sachets de levure 10g de cannelle en poudre 4 oeufs 20 cl d'huile de pépins de raisin 2 rouleaux de zan(*) ...

Boudin aux pommes carottes

Boudin aux pommes carottes


boudin aux pommes carottes pour 6 personnes : 300 g de boudin noir 3 pommes 2 oeufs 30 cl de crème liquide 4 carottes moyennes 2oeufs ...

Ris de veau poêlé aux carottes et champignons et sa sauce au riesling

Recette : externe : Ris de veau poêlé aux carottes et champignons et sa sauce au riesling

Vous connaissez le  ris de veau?  c'est délicat et goûteux à la fois et c'est un peu le roi des abats. Pour 4 personnes: Pour le ris de veau: 800 g de ris de veau 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de bouillon de volaille 15 g de [...]...

Cookie géant à la poêle... et rien qu'à la poêle !

Recette : externe : Cookie géant à la poêle... et rien qu'à la poêle !

Il y a bien longtemps que je voulais tester une recette de One Pan Cookie (cookie à la poêle). Je me suis enfin décidée le week end dernier. J'ai donc navigué sur le net pour trouver une recette. Avec un peu de déception.... le cookie à la poêle se c...

Soupe de Carottes jaunes, Lait de Coco et Safran, Tapenade de Carottes

Recette : externe : Soupe de Carottes jaunes, Lait de Coco et Safran, Tapenade de Carottes "Chermoula", Carottes noires croquantes et Noix, par Audrey de Pouilly

s'il fallait en voir une, ce serait celle là! Un sorte de rayon de soleil, de la bonne humeur ambulante, Audrey de Pouilly est arrivée tout souriante et nous a conquis...

Mon marché à moi, les carottes multicolores d'Arnaud, et forcément une tarte aux carottes nouvelles de toutes les couleurs au menu?

Recette : externe : Mon marché à moi, les carottes multicolores d'Arnaud, et forcément une tarte aux carottes nouvelles de toutes les couleurs au menu?

Mon marché à moi est un tout p'tit marché où une grosse quinzaine de marchands, poissonniers, fromagers, charcutiers, vendeurs de nourriture asiatique ou venant de l'autre côté de la Méditérannée, quatre saisons ou marchand d'poulet, mon monsieur pou...

Purée de carottes

Purée de carottes


idéale par exemple avec poissons poêlés agneau grillé ou crustacés rôtis. Purée de carottes pour 4 a 6 personnes 600grs de carottes épluchées (Créances si possible) 350grs de pommes de terre épluchées (type farineuses) 1 gros oignon épluché 7...

Cake aux carottes et à la pastille de Vichy

Cake aux carottes et à la pastille de Vichy


ingrédients pour 10 enfants : (poids net) 150 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre glace 4 oeufs 3 cl de lait 2 gouttes d'extrait de menthe 160 g de farine 40 g de poudre d'amandes 10 g de levure chimique 500 g de carottes de créances ...

Jus frais de carottes et d'oranges

Jus frais de carottes et d'oranges


Ingrédients pour 1 verre de 20 cl : 160 g de carottes (pour 8 cl de jus) 2 oranges moyennes (pour 12 cl de jus)...

Foie de veau poêlé

Foie de veau poêlé


Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme, de plus lorsque votre boucher ou tripier taillera les tranches surveillez plusieurs choses : ...

Pâtisson poêlé

Pâtisson poêlé


Pâtisson poêlé pour 4 personnes : 1 pâtisson moyen 1 oignon épluché et émincé finement 1 courgette moyenne émincée 60gr lard fumé taillé en petits lardons huile olive sel et poivre du moulin 1gousse d'ail dégermée et hachée ...

Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles


Fin Aout début septembre saison du ramassage des mirabelles en Lorraine Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourr...

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke

Foie Gras Poèlé façon ladyhawke


Foie Gras Poèlé façon ladyhawke pour 4/5 personnes : - 2 Foies Gras de 450 g - Vinaigre de Canne à la Vanille - Miel de Fleurs de Martinique - 5 pommes golden - Mesclun - sel / poivre ou 5 baies...

Fausse crème brulée aux carottes

Fausse crème brulée aux carottes


Fausse crème brulée aux carottes: 600 g de carottes 1/2 càc de gingembre en poudre 1 càs d'arrow-root 400 g de tofu soyeux Flocons de riz levure maltée ...

Flan de carottes et chèvre frais

Flan de carottes et chèvre frais


Flan de carottes et chèvre frais pour 6/8 personnes : 500 g de carottes 10 cl de lait 3 oeufs 60 g de farine 50 g de fromage râpé 180 g de chèvre frais 3 cuillère à soupe de crème fraiche sel poivre épices de votre choix ...

Cake aux courgettes et carottes

Cake aux courgettes et carottes


Je dois être à mon dixième cake depuis le début de l'été et je peux vous donner ma recette car je ne pense pas l'améliorer davantage. INGREDIENTS (pour 6 personnes) : 250 g de courgettes râpées avec la grille à gros trous, non pelées si elles ...

Batbout ou pain à la poêle

Batbout ou pain à la poêle


Batbout ou pain à la poêle : * 400 g de farine t45 type fluide * 200 g de semoule extra fine * 1/2 cube de levure boulangère fraîche * 1 càc de sel * Environ 1/4 L d'eau tiède * farine pour reposer le pain ...

Gateau aux carottes

Gateau aux carottes


Gâteau aux carottes pour 12 personnes : préchauffer le four à 350F ou 180C(th6) cuire 40 minutes 3/4 t (18cl)d'huile végétale 1 t (250gr)de sucre semoule 2 gros oeufs 1 1/2t (40gr)farine 1 c à thé (5gr) cannelle moulue 1/2 c à thé (3...

Quiche poireaux carottes et jambon

Quiche poireaux carottes et jambon


Quiche poireaux carottes et jambon Pour 6 personnes : Pâte brisée maison 2 grosses carottes 1 poireau 1 oignon 2 tranches de jambon blanc Sel, poivre Lait concentré non sucré 2 oeufs ...

Velouté de Carottes à l'Orange

Velouté de Carottes à l'Orange


Un très beau velouté aux parfums subtiles ou l'orange et la carotte se marient très bien....

Crèmeuse de carottes nouvelles

Crèmeuse de carottes nouvelles


Crèmeuse de carottes nouvelles pour 6 à 8 personnes : Citronnelle et menthe fraîche 1 botte de carottes fanes environ 1kg (Créances si possible) épluchées et émincées 1/2 litre de lait entier 1/2litre de crème liquide(30%) 1 cuiller a soupe ...

Carottes à la Créançaise en osmose

Carottes à la Créançaise en osmose


A la crème, thym citron et curcuma Si j'ai nommé ainsi cette recette c'est bien que lorsque vous la goûterez la première fois vous en fermerez les yeux de bonheur tant ces goûts mêlés se révèlent être ce qu'on appelle « l'harmonie »... Carott...

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles


Vous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson La situation variable selon les stocks en Atlantique Nord :n'est pas considéré en surexploitation e...

Tartelette de foie gras poêlé

Tartelette de foie gras poêlé


Tartelette fine, foie gras poêlé, gastrique de cédrat et petit hachis cèpes et poivrons confits Tartelette de foie gras poêlé pour 4 personnes : Pâte brisée « chataîgnée » 200g de farine de blé 50g de farine de châtaigne 125g de beurre 3 g ...

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon

Filet de Sandre poêlé comme à Chinon


Filet de sandre pour 4 personnes : 1 Sandre* de 1 kg 500 environ ½ bouteille de Chinon (ou vin rouge de Loire) 5 échalotes(grises si possible) thym et laurier 200gr de cèpes sautés(ou Girolles ou même Paris) sel et poivre du moulin ...

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé


Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées 50g de beurre 1/2 betterave cuite et épluchée et une endive sel, po...

Le tournedos poêlé a la Mirabeau

Le tournedos poêlé a la Mirabeau


pour 4 personnes : Pommes et oignons nouveaux sautés La recette classique de base(Escoffier) : Une entrecôte grillée,quadrillée ,lanières de filets d'anchois avec olives dénoyautées ,bordée de feuilles d'estragon ,le beurre d'anchois servi a pa...

Darne de merlu côtier poêlé

Darne de merlu côtier poêlé


Passe-pierres* radis roses et jus citronné. Quelques indications:l'appellation merlu est issu en vieux français du croisement des mots merlan et de luz(brochet). Ce poisson est une des spécialités des pêcheurs du port de Lorient. Choisissez d...

Le foie de veau poêlé aux framboises

Le foie de veau poêlé aux framboises


Curieux,me direz vous ? Soyez gentilles juste une fois préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter. Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau ,la douceur a...

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises

Onglet de boeuf poêlé aux échalotes grises


La purée de pommes comme au « Lucas »* pour 4 personnes : 4 onglets de bœuf d'environ 180g 150g d'échalotes grises (si possible) épluchées et émincées 20cl de vin blanc sec 6 cl de vinaigre d'alcool 20cl de fond de veau préparé noix de beur...

Saumon de fontaine poêlé meunière

Saumon de fontaine poêlé meunière


Julienne de chicons ,petits légumes et jus réduit à la bière rousse pour 2 personnes : Recette pour 2 Valentine et Valentin par exemple 1 beau saumon de fontaine* de 450 a 500g vidé ,un peu de sel de guérande a l'intérieur et un peu de fleur ...

Faux filet de cheval poêlé

Faux filet de cheval poêlé


Sauce poivre au vin de cahors champignons et petites pommes primeur Je sais que je vais provoquer quelques réactions a l'édition de cette recette, pourtant en en retirant l'affect cette viande possède de grandes qualités nutritives: elle est maig...

 Foie de veau poele et gastrique de cédrat

Foie de veau poele et gastrique de cédrat


Tranches de jeunes légumes et ail noir pour 4 personnes : 4 belles tranches de foie de veau taillées épaisses de 180g environ 2 petits navets longs 2 petites courgettes et autres légumes a votre convenance 1 gousse d'ail dégermée 8cl de bon ...

Coq au vin

Coq au vin


Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc de ne pas laisser mariner la viande personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq e...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc


Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés et pourtant si goûteux. Voici une recette pour réparer cette injustice et pour répondre à l'amicale d...

Makis végétariens

Makis végétariens


Makis végétariens pour deux ou trois personnes : 2 feuilles nori 2 verres de riz thai pour moi 1c 1 s de vinaigre de riz a défaut pour moi vinaigre blanc 1 c a soupe de sucre graines germées brocolis luzerne alfafa soja aux choix 2 oe...

Garbure

Garbure


garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 coeur de chou vert lavé et coupé en assez gros morceaux, 150 g de haricots blancs frais (ou haricots Tar...

Poule au pot a la Béarnaise

Poule au pot a la Béarnaise


Une Poule fermière(de préférence) de 1,4kg environ vidée et prête a cuire Pour 4 personnes La farce 300 g de chair a saucisse 150g de jambon de Bayonne taillé en petits dés, 150 g de foies de volaille hachés, 200gr d'oignons ciselés un p...

Cassoulet

Cassoulet


comme "A Sousceyrac" Je sais qu'en publiant cette recette de cassoulet je vais recevoir des courriers me précisant que ce n'est pas la vraie recette, mais aucun cuisinier n'a jamais pu en publier une sans s'attirer les foudres d'une partie des gas...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons


Pour un joli saladier de 6 personnes 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 g de poitrine fraîche 2 cuillers a soupe de graisse d'oie ou de canard 3 carottes 2 gousses d'ail dégermées ...

Meunière aux cèpes

Meunière aux cèpes


Tous les poissons à chair ferme peuvent bénéficier de cette préparation dite «meunière aux cèpes » : filets de sole, de turbot ,de limande, de perche,de sandre, de barbue… Assaisonnez vos filets, passez les très rapidement a la farine et retirez ...

Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes


Proportions pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant) 125 gr de farine 125 gr de chocolat noir 60% râpé 125 gr de beurre fin 8cl de lait 1 c...

Estouffade de boeuf au vin de cahors

Estouffade de boeuf au vin de cahors


L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux pour Gaby mon cuisinier de père Proportions pour 6 personnes : (si vous trouvez de la viande du Charolais) 2kg de paleron, côtes couvertes et pointe de culotte de boeuf. demande...

Gâteau moelleux aux noisettes

Gâteau moelleux aux noisettes


Un gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rendre à l'état de poudre mettre une poêle à chauffer, sans matière grasse mettez vos noisettes et re...

Brownies au chocolat et noisettes

Brownies au chocolat et noisettes


Brownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande : 70 gr de chocolat noir(plus de 50%) 200 gr de sucre semoule 50 gr de beurre 2 oeufs 75 gr de farine 80 gr de noisettes passées à la poêle sans gras posées sur un papier abs...

Mignons de biche

Mignons de biche


les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mignons de biche(ou de chevreuil ou cerf) dans le filet de 150 g environ chaque 30 g de mignonnette (po...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes


. Un plat d'exception pour les fêtes et pendant la saison des truffes Recette du savarin pour 4 personnes : 50 g de foie gras cru de canard 50 g de blanc de poulet fermier cru sans peau 50 g de truffes Mélanosporum (la moitié en gros morceau...

Blanquette de veau

Blanquette de veau


Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ) 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût) 150g de carottes et 2 oignons...

Pot-au-feu

Pot-au-feu


recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ : les viandes : 1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique) 1,5 kg de paleron 1,5 kg de gite (ou collier) 8 os à moelle coupés en tranches de 5cm d'épaisseur Les ...

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles


Mon petit salé aux lentilles Proportions pour 6 personnes : 600 g de travers de porc 1/2 sel 1 jambonneau arrière 1/2 sel 1 saucisson à cuire de 450 gr 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 gros bouquet garni 1 feuille de laurier 2 petites ...

Soupe à la bière blonde et betteraves

Soupe à la bière blonde et betteraves


Soupe à la bière et betteraves pour 6 personnes : 1 petit chou vert 1/2 boule de céleri 2 carottes 2 navets 1 betterave cuite (ou crue si vous en trouvez) 100gr de poitrine fraîche 50gr de lard gras 1litre de bouillon de volaille 1 lt de bi...

Potée Lorraine

Potée Lorraine


Une Potée lorraine pour 6 personnes : 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau ou Montbeliard) 600 g de palette de porc fumée 300 g de poitrine de porc fumé 50 g de lard gras coupé en petits dés 1 chou vert (milan) 4 carottes 2 navets 4 poirea...

Caudière à la Boulonnaise

Caudière à la Boulonnaise


pour 6 personnes : 6 tranches de cabillaud de 150gr 1 beau maquereau de 350gr environ 1 beau merlan de 500gr environ 1 l de moules ou 250grs décortiquées 6 oignons 600gr de pommes de terre fermes (bintje)* 2 blancs de poireaux 2 carottes ...

Waterzoï de poulet

Waterzoï de poulet


recette en provenance des Flandres, son nom de vient de water : l'eau et ziedem : mijoter pour 4 bons mangeurs : 1 beau poulet fermier coupé en 8 10 cl de vin blanc sec 1 branche de céleri 1 poireau 2 oignons 3 carottes 2 navets ...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin


a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Coq à la gueuze

Coq à la gueuze


et au genievre de Houlle en hommage aux Decamp de Buire le Sec Un coq à la gueuze pour 6 à 8 personnes : 1 coq de 4 kg détaillé par votre boucher en 16 morceaux 80 g de farine huile et beurre 1 dl d'alcool de genièvre de houlle la mar...

Fond de veau

Fond de veau


Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . Pour que cela en vaille la peine, il vous suffit d'en préparer 2 litres d'avance et de le garder en p...

Hochepot

Hochepot


(du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut hochepot pour 6 personnes : 6 tronçons de queue de boeuf 3 pieds de porc frais coupés en 2 2 queues de porc ,4oreilles de porc 350 gr de poi...

Etuvée d'agneau printanière

Etuvée d'agneau printanière


En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 personnes : 18 morceaux d'épaule d'agneau de 70 g environ 6 tranches de collier d'agneau de 3 à ...

Grenadins de porc

Grenadins de porc


coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux Grenadins de porc(ou de veau) pour 6 personnes : 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon) 2 belles tomates 1 oignon émincé finement 2 gousses d'ail dégermées et hachées 1...

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail


Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laurier une pincée de fleur de thym 1 prise de poudre de safran(un tout petit peu) 2 jaunes d'oeuf...

Soupe au pistou

Soupe au pistou


une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes 2 oignons 200g de haricots frais écossés 200g de gros vermicelles 5 gousses d'ail (dégermées écra...

Soupe de pois chiches

Soupe de pois chiches


Proportion pour 6 personnes : 250g de pois chiches* trempés la veille au soir 5cl d'huile d'olives 1 oignon émincé 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées) 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes) 12 feuilles de sauge 1...

Soupe Dorée

Soupe Dorée


la recette de la soupe dorée provient de notre menu spécial canada. Soupe dorée pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de légumes froid préparé* 250 g de carottes râpées 1 gros oignon haché 50 g de beurre 50 g de farine sel et poivre du mo...

Kig ha fars

Kig ha fars


le kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnelle. proportions pour 8 personnes : 1,5 kg de poitrine de porc 1/2 sel 2 kg de jarret de porc 1/2...

Daube provençale

Daube provençale


Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Une belle daube à la provençale pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou...

Gras-double

Gras-double


Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes : 600gr de gras double prêt à cuire 1 tranche de jarret de veau de 600gr 50gr de parmesan 800gr de carottes épluchées et coupées en rondelles 500gr d'oignons épluchés et émincés ...

Coeurs de veau

Coeurs de veau


La recette des coeurs de veau(ou de boeuf) farcis comme à st adèle provient de notre menu spécial Canada. Coeurs de veau farcis comme à st adèle pour 6 personnes : 2 beaux coeurs de veau(de boeuf ou de Porc) 6 tranches fines de lard(frais ou fu...

Côtes de porc charcutière

Côtes de porc charcutière


Côtes de porc charcutière pour 6 personnes : 6 belles côtes de porc de 200 g 1 oignon ciselé (haché fin) 2 dl de vin blanc sec 1 cuiller à soupe de concentré de tomates 1 cuiller de vinaigre de vin 2 dl de fond de veau (préparé) 50 g de corn...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles


j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...

Potage cultivateur

Potage cultivateur


Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes 120 g de navets 60 g de haricots verts 60 g de petits pois (frais ou surgelés) 1 oignon moyen 1 branche de céleri 200 gr de pommes de terre (bintje par...

Potage St Germain

Potage St Germain


A l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il faut en profiter. un potage st germain pour 8 personnes : 1 beau poireau bien lavé et émincé (b...

Crumble au potiron et carotte

Crumble au potiron et carotte


Un crumble pour 6 personnes : 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix) 250 g de carottes épluchées et coupées de même (nouvelles de préférence) 5 cl de jus d'abricot (ou d'orange) 1 rouleau de zan 50 g de sucre semou...

Roulé à la confiture d'orange

Roulé à la confiture d'orange


une recette de notre menu spécial fêtes. Roulé à la confiture d'orange : Pour le roulé : 120 gr de farine 5 oeufs (5 jaunes et 5 blancs) 150 gr de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 pot de 220 gr de confiture d'oranges ou d'oranges am...

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée


une recette de notre menu spéciale fêtes. Souris d'agneau laquée au Byrrh* pour 8 personnes : 8 souris d'agneau (existent aussi en surgelées) Pour le bouillon : 1 poireau bien lavé 200 gr de carottes épluchées et coupées en gros morceaux(mir...

Gâteau de foies de volailles

Gâteau de foies de volailles


une recette de notre menu spéciales fêtes. Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées. Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités gâteau de foies de volaille...

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen


De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen. Tripes à la mode de Caen en hommage a Serge* pour environ 8 personnes : 3 kg de panse de boeuf (feuillet, cai...

Ziewelkueche

Ziewelkueche


la tarte aux oignons ou ziewelkueche est facile à faire et délicieuse pour un repas du soir avec une bonne salade. ziewelkueche pour 4 a 6 personnes : 250 g de pâte brisée 150 g de petits lardonss fumés blanchis et sautés a la poêle 500 g d'oi...

Noisettin et Mayonnaise au chocolat

Noisettin et Mayonnaise au chocolat


Un Noisettin pour 6 personnes : 50 gr de noisettes écrasées (concassées) et torréfiées (à la poêle 2 min sans matière grasse) 125 gr de sucre semoule + 15 gr pour les blancs 1 sachet de sucre vanillé 50 gr de farine et 50 gr de fécule mélangées ...

Pouteille

Pouteille


une spécialité qui nous vient de Lozère, et plus particulièrement de maman Delranc de Marvejols. une Pouteille pour 8 personnes : 1,5 kg de paleron de boeuf coupé en morceaux de 50 g ou moitié-moitié avec de la tende 4 pieds de porc coupés en ...

Gelée de Viande à l'Ancienne

Gelée de Viande à l'Ancienne


Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée » Proportions pour 2 litres de gelée de viande à l'ancienne environ : 1 kg de rond d...

Salade de quinoa

Salade de quinoa


salade de quinoa pour 4 personnes : 150 g de quinoa 150 g de salades mélangées 150 g de brocolis surgelés 150 g de saumon fumé d'ecosse 4 cl de jus de citron vert 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de carottes en rondelles surgelé...

Gigot de 7 heures

Gigot de 7 heures


Le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier Durand en 1830. Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes : 1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os c...


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réponse a lang

chef patrick  2013-06-12

Bonjour Pour 4 personnes 500g de carottes nouvelles épluchées et cuites vapeur et émincées 4 beaux médaillons de lotte(par exemple) Dans votre poêle mettez de l'huile d'olives puis rôtissez vos pavés de lotte assaisonnés 3 minutes de chaque côté retirez les sur un petit plat ,puis dans la poêle ajoutez 20cl de crème une pointe de curcuma 20 cl de cidre un peu de sel (cuisson 3 minutes) puis ajoutez alors vos carottes faite une ébullition et posez dessus vos médaillons de lotte ainsi que la cuisson qu'ils ont rendus laissez chauffer 3 minutes puis fermez le feu et couvrez votre poêle laissez reposer ainsi 5 minutes puis dressez sur des assiettes chaudes les carottes en fond en posant votre médaillons avec une petite herbe bonne recette et dites moi Chef Patrick

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Petit salé aux lentilles

Véro  2009-01-11

Et les carottes !!! Vous avez oublié les carottes comme ingrédients, alors que sur la photo on les voit bien dans le plat.

pain allo
ballotine de saumon fumé
garbure en conserve
nappage eclair chocolat
aumoniere forestiere
sable confiture
crepe algerienne
recette crevette royale
cake au saumon et noix de st jacques
recette pate escargots

Voir

réponse a ingrid

chef patrick  2015-04-12

Bonjour Oui plutôt une bonne idée cuisson des légumes vapeur (petites carottes petits navets petits pois asperges vertes haricots verts) puis juste réchauffés a la poêle avec du beurre 1/2 sel fondu et un peu de fleur de thym (citron si vous trouvez) bonne recette et dites moi Chef Patrick

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vol au vent st jacque

emilie (invité)  2011-12-20

Bonjour, J'ai une recette de vol au vent de saint jacques aux légumes qui me semble manquer de sauce ; je suis restreinte dans les ingrédients par le fait que je ne peux utiliser ni lait ni autres produits de la mer que les st jacques. Voici les ingrédients : (12 vols au vent) - 3 gros oignons émincés à faire revenir dans du beurre - 6 poireaux et 3 carottes à émincer et à ajouter 10 mn aux oignons dans la poêle - 24 noix de saint jacques à faire revenir 2 mn sur chaque face dans une autre poêle - 30 cl de cognac pour déglacer - il reste à garnir les coques feuilletées et à les enfourner pour 15 mn à 180° J'hésite à ajouter un peu de crème ou à faire une sauce blanche avec un bouillon de légumes...? Pouvez-vous me conseiller ? Merci

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réponse a oCbiscotte

chef patrick  2014-11-28

Bonjour les carottes fanes sont des carottes que l'on trouve dans les étals sont vendues avec leur feuillage les meilleures étant les carottes de Créances on les fait cuire épluchées taillées en julienne (bâtonnets ) cuites vapeur et finies avec de la crème quand a la suite cela veut dire si vous voulez faire"original" servez avec des pommes fruits poêlées bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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la carotte la carotte

Ivan  2008-03-10

Bonjour lingingre, vous l'aviez devinez il s'agissait d'une petite lettre fugueuse, le A de "Carottes" avait donc échappé à notre vigilance... Je tiens ici a présenter publiquement toutes mes excuses à ce noble légume :-)) Donc rassurez-vous, pas de crottes dans ce délicieux pot-au-feu Auvergnat, des cArottes, uniquement des cArottes :-? J'ai corrigé le texte de la recette pour éviter quelques sombres déconvenues culinaires à des amateurs un peu zélés à qui il manquerait un minimum de discernement. Amicalement. Ivan

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Civet de sanglier

saian-poupa  2011-01-08

ok donc je ne laisse aucune carottes pour servir avec la viande?? car justement j avais gardé mis toutes les carottes de coté et je trouvé ma sauce très forte!! je dois meme mixé les cepes?? merci et meilleurs voeux à vous

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réponse a aioli13

chef patrick  2009-04-12

bonjour en cuisine la mirepoix en principe c'est un mélange oignons carottes taillés en petits dés donc bien sur comme je vous l'indiquais dans la recette les carottes aussi "suent" bonne recette et a bientôt chef Patrick

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crépière ou pas

yomane  2009-02-09

Je les ai fait dans une petite poêle pas spécialement spécial blinis et cela a très bien fonctionné. Bien sûr c'était une "petite" poêle genre 14cm de diamètre!

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Purée de carottes

chantal (invité)  2011-05-10

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/puree-de-carottes-598.htm[/url] tres tres bon c'est bien la premiere fois que j'aime les carottes

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Réponse a AnnieR

chef patrick  2009-11-22

bonjour Une autre fois en complément des endives mettez autour des petites carottes fanes (1 endive 1 carotte etc) vous verrez qu'avec les carottes cet assaisonnement donne un résultat tout aussi remarquable poutous et bonnes futures recettes Chef Patrick

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reponse a lilou

asfaux  2007-04-24

bonjour la miepoix est le nom donné pour la coupe des carottes et des oignons donc lorsque je vous dis de faire suer la mirepoix c'est le mélange carottes et oignons voila !!!bonne réussite et tenez nous au courant de la réaction de vos convives poutous chef patrick

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Re: vol au vent st jacque

chef patrick  2011-12-20

bonjour tout d'abord pas d'oignons mais des échalotes ciselées les carottes et les poireaux et des champignons de paris coupés en batonnets et cuits vapeur les coquilles poêlées 1 minute de chaque côté a l'huile d'olives débarrassez puis dans la même poêle les légumes avec le jus rendu des st jacques ajoutez 1ocl de vin blanc(pas de cognac) un peu de curry et rajoutez les coquilles faites chauffez vos feuilletés puis ouvrez les en 2 et installez y vos coquilles et légumes au milieu bonne recette et a bientôt

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Re: saumon a la creme fraiche

chef patrick  2011-10-23

bonjour Alors vous poêlez vos tranches de saumon au beurre vous les retirez de la poêle puis dans la poêle vous versez de la crème liquide(30cl pour 4 tranches) vous mettez a bouillir vous ajoutez un peu de curry et un peu de sel puis vous remettez vos tranches de saumon dans la poêle vous faites bouillir 1minute puis vous versez sur un plat très simple et excellent a bientôt et dites nous Chef Patrick

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reponse a Véro

chef patrick  2009-01-11

bonjour Quelle observatrice! J'avais juste mis a cuire 2 carottes épluchées dans le petit-salé puis lorsqu'il a été cuit j'ai sorti mes carottes et je les ai taillées en, petite mirepoix(petits carrés) pour que cela fasse joli sur la photo. bonne recette et meilleurs voeux Chef Patrick

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Fondue chinoise

nathalie  2008-12-23

j'ajoute au bouillon qques carottes en allumettes, des champignons noirs, et qques rondelles de poireaux...on les récupère avec la viande en mangeant!...
je sert en accompagnement du riz parfumé, des carottes en allumettes préalablement cuites ds le bouillon, et de la salade de chou blanc.

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réponse a marc

chef patrick  2008-12-11

bonsoir marc Que voici une superbe recette si un jour vous voulez en faire un plat vraiment complet 3/4 d'heure avant la fin de cuisson ajoutez 1kg de carottes de sable(style créances) tournées comme des pommes de terre le mariage carottes légérement sucrées avec la légére acidité amenée par le vin blanc est magnifique a table et félicitations encore Chef Patrick

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Réponse

Lilou  2007-04-24

Merci pour la rapidité de votre réponse donc vous mixez aussi les carottes ! Il se trouve que je me suis quand même lancée dans la recette mais en faisant revenir les carottes au beurre avant d'y ajouter les champignons + votre recette et le résultat final est : DELICIEUX ! Merci encore ! Mes invités m'en diront plus ce soir !

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Salade de pissenlits au lard

kikinou  2009-06-09

Chez nous en Lorraine nous ajoutions des rondelles de p.de t. cuites en robe, puis épluchées. Après avoir passé la poitrine fumée à la poêle, on déglace la poêle avec du vinaigre que l'on fait bouillir un instant et que l'on verse sur les pissenlits pour les attendrir. D'autres fois on accompagnait les pissenlits avec des totches ( des galettes de p. de terre ) Un régal

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réponse lulu974

chef patrick  2012-12-29

Bonjour Je vais un peu vous surprendre mais le top autour serait un petit jus de viande avec des champignons de Paris taillés très fins(duxelles) pour cela vous faites cuire rapidement vos coquilles a la poêle(1 minute de chaque côté vous les retirez et gardez au four a 80° puis dans la même poêle faites sauter vos dés de champignons et versez votre jus de viande 20cl pour 4 faites bouillir 2minutes puis dressez vos coquilles sur des assiettes chaudes versez dans la poêle le peu de jus rendu et versez autour de vos coquilles a bientôt et dites moi Chef Patrick


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