cuisson a coeur

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
commentaires (0)
TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Moelleux chocolat coeur spéculoos

Moelleux chocolat coeur spéculoos

Auteur : berlind
commentaires (0)
Moelleux chocolat coeur spéculoos pour 6/8 personnes : 130 gr de chocolat 70 gr de beurre demi-sel 60 gr de sucre,3 oeufs 35 gr de farine 4 cuillères à café de pâte de spéculoos....

Boulettes de poulet, coeur mozzarella (cuisson vapeur)Recette : externe

Dans ma série boulettes, je contin


Dans ma série boulettes, je continue et cette fois-ci je me suis lancée dans la réalisation de boulettes de poulet, toujours cuites à la vapeur. Et j...

Gâteau Oriental sans cuisson - Kefta aux fleurs coeur noisette -Recette : externe

Comme d'habitude Malik


Comme d'habitude Malikos partage avec nous ses belles réalisations de Gâteaux Algériens et Orientaux. Cette fois-ci c'est le tour d'une k...

Coeur acidulé litchi/framboise aux biscuits roses de Reims, sans cuisson, cf St ValentinRecette : externe

On approche de la St Valentin̷


On approche de la St Valentin…au sortir de l’hiver (enfin peut-être un jour), une envie de légèreté, de fruité avec cet entremets litchi/...

BABA AU RHUM SANS CUISSON (Gâteau sans cuisson).Recette : externe

Coucou tout le monde .


Coucou tout le monde ... Je vous présente aujourd'hui une recette de baba sans cuisson réalisée par la mamie de Poposan du blog : On nem'...

Coeur du Nouvel An

Coeur du Nouvel An

Auteur : hop
commentaires (0)
C'est un simple biscuit de Savoie, cuit dans un moule en forme de coeur; abricoté, garni d'amandes, d'oreillons d'abricots et de fruits confits qui forment des fleurs. Mon Coeur du Nouvel An Ingrédients : 4 oeufs 200 g de farine 200ng de s...

Coeur de mignon de veau rôti

Coeur de mignon de veau rôti

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Rien que de lire la recette, les glandes salivaires s'activent :-) ...

Muffins coco, coeur choco

Muffins coco, coeur choco

Auteur : Ptite Cuisine Des Farfadets.com
commentaires (4)
BONSOIR Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande pour votre question faites donc la recette comme notre visiteur nous l'a envoyée car elle semble rencontrer un vrai succès n'oubliez pas d'essayer notre moelleux au chocolat un dess...

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
bonjour Au lieu de nous faire connaître ce remède(que tout le monde connait) mais qui pulvérise l'écorce des haricots faites donc ma méthode qui est celle d'un cuisinier qui dans sa vie a fait cuire quelques tonnes de haricots si si(sourires) ne vou...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Merci chef! Donc, je fais la recette jusqu'au bout la veille. Je la réserve et je réchauffe 40 min à 180° le jour J. J'ai tout bien compris?!! ;-)...

Boeuf wellington à Callie004

Boeuf wellington à Callie004

Auteur : callie004
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boeuf-wellington-a-callie004-1488.htm[/url] Bonjour Chef, j'ai rencontré un problème : la^pâte feuilletée était détrempée dessous donc pas cuite. j'ai dû faire une ...

Garbure

Garbure

Auteur :
commentaires (25)
Bien que du Sud-Ouest, je n'ai jamais fait de garbure mais je vais m'y appliquer ce WE et vous dirai. merci pour toutes ces précisions très intéressantes....

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (159)
Je me suis régalée aussi bon que celui de mon grand-père!!!...

Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne

Auteur : ivan
commentaires (10)
Bonjour Chef Patrick et tous les " cuisinautes" Avant tout meilleurs voeux à tous et que 2015 même s'il a mal commencé soit une année de convivialité et de respect de tous. Pour en revenir à la fondue, nous l'accompagnons de " vraies frites belges" ...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (146)
Bonjour, Merci pour cette réponse (très) rapide. Ok pour les lièvres mais on m'avait parlé de lièvres d'élevage en ferme ... En tous les cas le mien est bien un gibier de chasse ! Concernant les vins pour donner une touche locale et je me dema...

Filet de boeuf Souvarov

Filet de boeuf Souvarov

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (26)
Bonsoir Chef ! J'avais l'intention de concocter cette recette, mais en la remplaçant par une pâte brisée (je la réussie très bien)est-ce-possible ?? Merci pour votre réponse !...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-a-l-emmental-abricot-et-fenouil-139.htm[/url] merçi chef pour cette mevi e lle recette admirable ...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (55)
alors voila pourquoi mes patates etaient reduites a zero car je les mettais des le debut avec les autres légumes, j'essayerai alors de les cuire en les mettant ds une casserole de bouillon a part, en tout cas vive les p de terre que j'adore à toutes ...

Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'arleux une recette de civet de lapin provenant d'arleux au coeur de la sensée, région nord-pas-de-calais. un Civet de cuisses de lapin pour 6 personnes : 6 cuisses de lapin pour la marinade : 1 l...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Bonjour Demandez du filet de veau c'est le morceau d'ou sont sorties toutes vos appellations bonne recette et a bientôt Chef Patrick...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
J'ai l'intention de servir du riz avec les brochettes. Que me conseillez vous comme sauce pour qu'il ne soit pas sec....

Goujonnettes de Merlan

Goujonnettes de Merlan

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
oops j'ai oublié le pavot en faisant mes emplettes pour cette recette, cependant j'ai des graines de sésame, puis-je les utiliser en place de , sans dénaturer le goût? ...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-veau-282.htm[/url] bjr,nous aimons beaucoup ce plat,moi j'ouvre le coeur aussi en portefeuille mais je coupe tous les morceaux de l'intérieur ça fait une ...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
existe t-il une recette secrete de bonnes vieilles crèpes d'antan (du genre "y nous ont volé not' recette : piraaaaates.!) avec un beurre ou un lait particulier, je suppose qu'à l'époque la vanille ne courrait pas les rues, et ces nouvelles poêles a...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
cher meunier vous ne pouvez pas rater je vous réexplique mettez un peu de truffes dans votre purée de pommes puis prendre un peu de purée et faites une boule grosse comme une balle de tennis(ou quand vous faisiez des boules de neige) puis posez cett...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (100)
bonjour une question me vient a l'esprit de quelle nationalité êtes vous? ce n'est pas une critique mais il me semble entendre les sirènes d'Adrian ma version du Tournedos Rossini est nettement plus basique la veille au soir les tournedos (Blonde ...

Fondue chinoise

Fondue chinoise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (23)
Vous avez raison cher Ivan, nous sommes tous des zombies à la solde du Chef Patrick, qui lui n'existe pas non plus, d'ailleurs le site est un leurre pour piéger le "néant" qui lui-même est invisible puisque "néant" :o) Arrêtons-nous là ça devient t...

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Avec toutes mes excuses. Je redis bien que cette recette est délicieuse. Bonne journée à tous et à toutes !...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
chere gaetane non ce n'est pas les mêmes morceaux puisque nous en europe avec les jarrets de veau nous faisons beaucoup une recette d'origine italienne l'osso-bucco mais voila ce que je vous propose faites quand la recette avec des jarrets de veau ...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/langue-de-veau-a-l-orange-473.htm[/url] Un vrai régal , mes convives en ont repris 2 fois...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
Bonjour Attention aux termes vrais, véritables ,seuls uniques, etc utilisés en cuisine car quelquefois a 10km on peut en revendiquer la même donc cette recette tient son origine dans le pays de Caux après.....(sourires) Chef Patrick...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (59)
j ai fait cette recette 4 ou 5 fois ,chaque fois je n ai que des compliments, c est delicieux, c est joli,etc...et en plus c est facile!!!! que du bonheur Tout le monde en redemande.Quelque fois j en fais plusieurs c est trop pratique ca cuit tout se...

Duo de filets mignons

Duo de filets mignons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
bonjour serait il possible de remplacer l'ananas par un autre fruit ( aphtes) sans pour autant dénaturer la recette qui me semble bien sympa? si oui lequel me conseillez-vous?merci beaucoup....

Ris de veau

Ris de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (25)
j ai lus vos recettes de ris de veau,moi je les fait aux pommes flamber au calvados et creme un vrai delice...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/haricots-verts-618.htm[/url] La durée de cuisson n'est pas mentionnée...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
bonjour Margi Sur le fond vous avez raison seulement maintenant bous n'avons plus presque dans nos étals que des riz ronds pré-traités donc 18minutes c'est suffisant bien sur si vous avez du riz rond "sauvage" que vous devez laver avant de faire vo...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-veau-a-la-milanaise-657.htm[/url] C'est vraiment trop bon ça !...

Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Auteur : doudou04
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-tomates-cerises-685.htm[/url] tres bon avec une petite salade chaud ou froid...

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Auteur : Papyrus
commentaires (11)
Voici quelques temps que je n'ai pas visité votre site, quel dommage car comme toujours c'est fastueux, odorant, les papilles en émoi... Mais que veut dire pomme de terre papyrus ? MERCI...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
je n'ai pas encore essaye...


cuisson basse température
bibou : 2012-12-30 12:06:00

Bonjour chef patrick Merci pour vos conseils j ai fait cuire mon cuissot pendant 10 heures à 90° et j ai mis une sonde pour arrêter la cuisson à 75°à coeur.la viande était très fondante et j aurais presque du l arrêter 1 heure avant et je pense qu avec une température à coeur à 70° ça aurait été tip top !!mais enfin tout le monde s est régalé et les gratins , sauce et viande sont arrivés chaud sur la table. merci et bonne année ...

gateau ananas sirop dérable
canard nantaise
reccette de aricot vert
rosbif sauce vin rouge
bouchées de poisson
brioche aux figues
filet de poulet steriliser
gateau claudette taillefer
fondant au caramel et aux pommes
pate mille feille

Crème anglaise
Lacoque : 2008-09-18 22:46:00

En fin de cuisson ne conseillez-vous pas une pasteurisation par refroidissement rapide ? Descendre de 10°C à coeur en moins de 2 heures ? ...

Terrine de foie gras d'oie
jb : 2005-12-15 19:12:00

Très étonnée de la diversité des temps de cuisson selon la recette et de la température à coeur du foie. Quen-est-il ?...

Re: sterilisation navets
chef patrick : 2011-07-15 14:17:00

bonjour bien sur épluchés le coeur creusé coupés en gros quartiers ou creusés et entiers s'ils sont petits blanchis 2 minutes a l'eau bouillante puis rafraichis et égouttés rapidement mis dans vos bocaux avec un peu d'eau et de sel cuisson 1h et refroidis dans votre cuisson bonne recette QChef Patrick...

Terrine de Campagne
dan77 (invité) : 2012-01-15 09:20:00

Après des "années de terrines",je fais cuire ces dernières bien entendu au bain-marie, mais à 100°C pour une cuisson à coeur de 85°C; je ne met pas de couvercle,mais une crépine de porc pour éviter le déssèchement. Pour moi,cette cuisson douce évite à l'appareil de réduire. En cette période de pot-au-feu, ajoutez-y une couenne,garder un peu de bouillon que vous ajouterez chaud dans la terrine dès sa cuisson terminée:voici une gelée maison....

Terrine de foie gras aux épices douces
chef patrick : 2011-01-31 22:51:00

Bonsoir Pas de temps de cuisson puisqu'il suffit de tester votre foie gras a 55° a coeur bonne recette chef Patrick...

coeur de filet
agnes : 2007-01-23 15:50:00

sans répondre à votre question car je ne m'y connais pas suffisement il me semble qu'il sagit de "coeur de filet de boeuf" et non pas de "coeur de boeuf" ce qui est peut être la cause de votre doute non ? ...

Tournedos rossini
Arno : 2008-12-11 10:50:00

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la différence entre du coeur de rumsteak et du tournedos ? Merci. ...

réponse a mimi
ivan : 2010-12-13 11:21:00

Alors je viens de faire l'expérience (vendredi dernier) pas facile d'être très précis pour moi il à fallu 55 minutes, mais le plus sure est d'avoir un thermomètre de cuisson, lorsque vous atteignez 55°C au coeur de votre terrine, vous stoppez la cuisson dans l'eau glacé comme indiqué par la recette. bonne recette. ivan ...

filet de marcassin
kikannick (invité) : 2012-01-21 12:16:00

Bonjour Chef ! J"ai un filet de marcassin de 650g.Quelle cuisson (saignante, rosée, à coeur?). puis-je la rôtir comme un rosbif ? Merci pour vos conseils. ...







 



Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.