cuisson a coeur

cuisson a coeur



Temps généralement constaté pour réaliser la recette cuisson a coeur :
Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps de total : 0 minutes




Les meilleures recettes de cuisson a coeur


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Coeur de madeleine à la châtaigne

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Traitement et cuisson des haricots  secs

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Boeuf wellington à Callie004

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cuisson basse température

bibou  2012-12-30

Bonjour chef patrick Merci pour vos conseils j ai fait cuire mon cuissot pendant 10 heures à 90° et j ai mis une sonde pour arrêter la cuisson à 75°à coeur.la viande était très fondante et j aurais presque du l arrêter 1 heure avant et je pense qu avec une température à coeur à 70° ça aurait été tip top !!mais enfin tout le monde s est régalé et les gratins , sauce et viande sont arrivés chaud sur la table. merci et bonne année

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Crème anglaise

Lacoque  2008-09-18

En fin de cuisson ne conseillez-vous pas une pasteurisation par refroidissement rapide ? Descendre de 10°C à coeur en moins de 2 heures ?

canard nantaise
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Terrine de foie gras d'oie

jb  2005-12-15

Très étonnée de la diversité des temps de cuisson selon la recette et de la température à coeur du foie. Quen-est-il ?

reccette de aricot vert
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Re: sterilisation navets

chef patrick  2011-07-15

bonjour bien sur épluchés le coeur creusé coupés en gros quartiers ou creusés et entiers s'ils sont petits blanchis 2 minutes a l'eau bouillante puis rafraichis et égouttés rapidement mis dans vos bocaux avec un peu d'eau et de sel cuisson 1h et refroidis dans votre cuisson bonne recette QChef Patrick

rosbif sauce vin rouge
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Terrine de Campagne

dan77 (invité)  2012-01-15

Après des "années de terrines",je fais cuire ces dernières bien entendu au bain-marie, mais à 100°C pour une cuisson à coeur de 85°C; je ne met pas de couvercle,mais une crépine de porc pour éviter le déssèchement. Pour moi,cette cuisson douce évite à l'appareil de réduire. En cette période de pot-au-feu, ajoutez-y une couenne,garder un peu de bouillon que vous ajouterez chaud dans la terrine dès sa cuisson terminée:voici une gelée maison.

bouchées de poisson
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Terrine de foie gras aux épices douces

chef patrick  2011-01-31

Bonsoir
Pas de temps de cuisson puisqu'il suffit de tester votre foie gras a 55° a coeur
bonne recette chef Patrick

brioche aux figues
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coeur de filet

agnes  2007-01-23

sans répondre à votre question car je ne m'y connais pas suffisement il me semble qu'il sagit de "coeur de filet de boeuf" et non pas de "coeur de boeuf" ce qui est peut être la cause de votre doute non ?

filet de poulet steriliser
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Tournedos rossini

Arno  2008-12-11

J'ai une petite question. J'ai un roti de coeur de rumsteak. Si je le coupe en tranche est-ce que je peut faire des tournedos rossini avec ou pas ? Quelle est la différence entre du coeur de rumsteak et du tournedos ? Merci.

gateau claudette taillefer
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réponse a mimi

ivan  2010-12-13

Alors je viens de faire l'expérience (vendredi dernier) pas facile d'être très précis pour moi il à fallu 55 minutes, mais le plus sure est d'avoir un thermomètre de cuisson, lorsque vous atteignez 55°C au coeur de votre terrine, vous stoppez la cuisson dans l'eau glacé comme indiqué par la recette. bonne recette. ivan

fondant au caramel et aux pommes
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filet de marcassin

kikannick (invité)  2012-01-21

Bonjour Chef ! J"ai un filet de marcassin de 650g.Quelle cuisson (saignante, rosée, à coeur?). puis-je la rôtir comme un rosbif ? Merci pour vos conseils.

pate mille feille

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