cuisson des topinambours

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
Ce n'est pas un commentaire de la recette en elle-même mais comment faire pour ne pas avoi mal aux intestins? J'adore les topinambours mais je n'ai pas encore trouvé de recette qui élimine le problème?...

Salade de topinambours aux noix

Salade de topinambours aux noix

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide, Aprés quelques secondes la pub est partie et j'ai pu imprimer les recettes que j'avais repérées:Brownies au chocolat et noisettes et Pain brioché aux fruits,tout fonctionne normalement encore merci de m'a...

Rôti de Boeuf (cuisson au foin) & Rustiques de TopinamboursRecette : externe

  Le rôti de bo


  Le rôti de boeuf "version champêtre". Le foin donne un goût délicat à la viande ... un petit goût unique & rustiqu...

Mange ta soupe ! Des épinards parce qu'il y a du fer dedans et des topinambours parce que? c'est bon ! Soupe épinards, topinambours et croûtons !Recette : externe

Des fois je me demande si le monde


Des fois je me demande si le monde virtuel ne prend pas un peu trop de place dans ma vie? des fois !Ce matin avant de savoir si j'allais me lancer dan...

BABA AU RHUM SANS CUISSON (Gâteau sans cuisson).Recette : externe

Coucou tout le monde .


Coucou tout le monde ... Je vous présente aujourd'hui une recette de baba sans cuisson réalisée par la mamie de Poposan du blog : On nem'...

TOPINAMBOURSRecette : externe

Pour avoir un parfum du truff


Pour avoir un parfum du truffes. voilà une astuce , la truffe coute très cher, donc mettez à la place des cerneaux noix car c'est une excellen...

Crème de Topinambours

Crème de Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour a toutes et tous Essayez ce bon potage qui vous aidera a traverser les froideurs de l'hiver...

Velouté de topinambours aux noisettes

Velouté de topinambours aux noisettes

Auteur : megane67
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veloute-de-topinambours-aux-noisettes-1189.htm[/url] Oui, chef Patrick à raison, je les cultive moi même et j'ai remarqué que beaucoup de cuisiniers ne parle jamais d...

Tartelette sans cuisson

Tartelette sans cuisson

Auteur : vebeyre
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TARTELETTE SANS CUISSON SUR UNE IDEE DE F. DENAULT Pour 20 mini-tartelettes : Base : 100 g de figues 100 g de gavottes 2 càs de miel de garrigues Première couche : 3 kiwis 3 càs de lait + 2 feuilles de gélatine 50 g de chocolat blanc ...

Velouté de topinambours, châtaignes

Velouté de topinambours, châtaignes

Auteur : Carmen31
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Une soupe version légumes oubliés aux parfums d'automnes......

Traitement et cuisson des haricots  secs

Traitement et cuisson des haricots secs

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/traitement-et-cuisson-des-haricots-secs--1919.htm[/url] Bonjour a toutes et tous A garder dans un coin de son PC...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Un grand bonjour à tous, et merci pour ce site qui correspond à ce que je cherchais depuis bien longtemps. Pour infos, mon pseudonyme vient de mon tour de taille (!) et de mon amour immodéré pour les havanes. Epicurisme, quand tu nous tiens...! Bon...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
bonjour, Il faut prévoir cela à l'avance, la lie de vin s'obtient en faisant vieillir un reste de vin au fond d'une bouteille....

Mignons de biche

Mignons de biche

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (10)
bonjour,je suis à la recette de cote de biche merci de m'aider...

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmentier-sucre-sale-a-l-emmental-138.htm[/url] j'ai cette recette ce midi, j'ai trouvé ca trés bon. Mon mari a apprécié mais les enfants n'ont pas appréciés les rai...

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
je la trouve trop seche...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (55)
Bonjour Le principe premier du pot au feu est celui de l'extraction des saveurs donc non saisi la viande donne toute sa saveur au bouillon au contraire si vous voulez de la concentration des saveurs comme la cuisson d'un rôti ou un bourguignon par e...

Mignons de veau

Mignons de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-veau-212.htm[/url] excellent...

Brochettes d'agneau

Brochettes d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/brochettes-d-agneau-230.htm[/url] splendide ! grâce à cette recette j'ai réalisé le meilleur barbecue de ma petite carrière de cuisinier amateur ! la marinade à re...

Coeurs de veau

Coeurs de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coeurs-de-veau-282.htm[/url] bjr,nous aimons beaucoup ce plat,moi j'ouvre le coeur aussi en portefeuille mais je coupe tous les morceaux de l'intérieur ça fait une ...

Crêpes dentelles

Crêpes dentelles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (16)
Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses....

Souris d'agneau laquée

Souris d'agneau laquée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (51)
Je l'ai réalisée pour le 24/12, accompagnée d'une purée au foie gras et cèpes nous avons bien aimé excellent à refaire avec votre accompagnement.Merci pour toutes vos recettes!Amicalament!...

Brioches Périgourdines

Brioches Périgourdines

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Bjr, Difficile d'obtenir la forme d'une brioche , et meme avec les epluchures de truffes , un peun decu....

Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (19)
Bonjour Pourquoi nous noter ainsi? Alors que c'est juste parce que que vos blancs n'étaient pas assez serrés et c'est pourquoi ils sont restés plats a bientôt refaites les et dites nous chef ¨Patrick...

Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
J'ai réalisé votre recette avant hier pour des amis. Ils ont tous beaucoup appréciés et se sont régalés. Merci beaucoup. J'ai suivi la recette scupuleusement à un détail près. Pour la deuxième partie de la cuisson, j'ai ajouté 15 mn de cuisson pour ...

langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Bonjour Vous pouvez faire de même mais pour la cuisson a partir de 40minutes vous testez vos langues en y enfonçant une aiguille si celle si s'enfonce dans résistance elles sont cuites bonne recette Poutous Patrick...

Crêpes Cauchoises

Crêpes Cauchoises

Auteur : Dany
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-cauchoises-499.htm[/url] très sympa cette recette. Pour ma part j'ajouterais 1 dl de bière blonde à la pâte a crêpe essayez vous verrez c'est vraiment un bon t...

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (17)
bonjour avec des petites criques préparées la veille a bientôt et joyeuses fêtes Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=8484&forumID=1[/url]...

Chou farci

Chou farci

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (58)
Moi j'ai compris autre chose, il faut faire un noeud dans le torchon pour penser à éviter un rendez-vous galant pendant la digestion de ce met ! Sportivement Thomas...

Haricots verts

Haricots verts

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Je vais et j'en suisdésolé (sourires) vous donnez la meilleure approche pour conserver vos haricots verts Vous les épluchez les lavez puis vous les plongez 1 minute (aprés ébullition)dans de l'eau bouillante très salée vous les refroidisse...

Riz au lait

Riz au lait

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (5)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/riz-au-lait-648.htm[/url] ma recette a moi 1l de lait 200g de riz éclater le riz au depart dans l'eau bouillante 2-3 mn en fin de cuisson ajouter 2-3 cuillères à sou...

Escalopes de veau à la milanaise

Escalopes de veau à la milanaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (12)
Bonjour Je pensais que les escalope à la milanaise servie dans les Pizeria étaient fourrées avec une tranche de jambon et du fromage,servies avec des pates et une concassée de tomates. Cordialement...

Clafoutis aux tomates cerises

Clafoutis aux tomates cerises

Auteur : doudou04
commentaires (2)
Attirée pqr cette recette, je l'ai réalisée mais j'ai trouvé le résultat un peu sec et bourratif. Je l'ai refaite avec 30g de farine au lieu de 50 et j'ai mis 100g de thon au lieu de 200g. C'était plus onctueux....

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Pommes de terre gratinées de Papyrus

Auteur : Papyrus
commentaires (11)
excellent !!!!!!!!!!!!!!!...

Canistrelli

Canistrelli

Auteur : Dubarry
commentaires (0)
c'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en corse, parfois dans des versions "touristiques" plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent d...

Escalopes de saumon aux lentilles

Escalopes de saumon aux lentilles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
bonjour Michel, je pense qu'il faut les rafraichir (rincer) à l'eau froide dès l'ébullition. Il ne s'agit pas d'une cuisson à proprement parler, mais une technique permettant une meilleure digestion des lentilles (comme pour les choux). Patrick me...

Oeufs durs mayonnaise

Oeufs durs mayonnaise

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (1)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-durs-mayonnaise-766.htm[/url] Bonjour a toutes et tous Vous qui aimez bien lorsque je transforme un peu un plat que tout le monde aime alors pourquoi pas c...

Civet de joue de boeuf

Civet de joue de boeuf

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (21)
Bjr, et bien moi je trouve que toutes ces "parlottes" sont au contraire ce qui fait le charme de notre gastronomie... à chacun son point de vue. ;-)...

Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice

Tiramisu à la rhubarbe et pain d'épice

Auteur : megane67
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tiramisu-a-la-rhubarbe-et-pain-d-epice-882.htm[/url] 1. Je ne peux pas disposer de rhubarbe fraiche. Puis-utiliser de la compote de rhubarbe? 2. Comment fait-on du ma...

Bricks au thon et à l'oeuf

Bricks au thon et à l'oeuf

Auteur : megane67
commentaires (0)
bricks au thon et à l'oeuf pour 4 personnes : préparation : 15 mn cuisson : 10 mn 8 feuilles de brick 1 boite 4/4 de thon au naturel 8 oeufs 60 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 c.à.s de graines de sésame grillées à sec sel poivre...

Filets de Merlan panés

Filets de Merlan panés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/filets-de-merlan-panes-884.htm[/url] BONJOUR, J'aimerais imprimer cette recette. Elle me r'appelle ma jeunesse.En passant à une poissonerie,j'aivais toujours de l'e...

Mini burgers à la tomate et chèvre

Mini burgers à la tomate et chèvre

Auteur : lorijade
commentaires (0)
ingrédients pour 8 burgers environ : sablés : 110g de farine 110g de beurre salé mou 70 g de parmesan 60 g de gruyère râpé 50g d'olives coupées en petits morceaux 20g de coulis de tomates pour la décoration compotée de tomates : 300g d...

Chou farci

Chou farci

Auteur : patriciadebx
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/chou-farci-915.htm[/url] Même recette dans ma famille maternelle mais avant de farcir chaque feuille, on enlève le coeur du chou qu'on ajoute hâché à la farce. Et le ...

Saucisson brioché rapide

Saucisson brioché rapide

Auteur : ivan
commentaires (11)
Bonjour Rien a dire votre recette dite rapide a fournie un très bon résultat (d'ailleurs la photo est explicite) Au point de vue professionnel nous épluchons le saucisson cuit , nous le faisons refroidir puis nous le badigeonnons au pinceau avec un...


topinambour à la crème
Rosy2 : 2012-01-08 16:00:00

ingrédients : Topinambours en fonction du nombre de convives crème fraiche vinaigre sel poivre persil plat, cyboulette je lave bien mes Topinambours. je les plonges dans l'eau pour les faire cuire 10 à15 mn.(il ne faut pas qu'elles soient trop cuites, elles doivent rester un peu fermes). je stop la cuisson en les passant sous l'eau froide. lorqu'elles sont froides je les épluche. je les coupe en morceaux, je sale, je poivre. je prépare une sauce à base de crème fraiche et de vinaigre. je mélange mes topinambours avec la crème et je parfume avec du persi...

papillote de poisson à la chinoise
la table d amelie
farce fine pour volaille
crevette frit
quincy domaine de chevilly
tarte au citron sans meringue
filets de dorade
cuisses de poulet aux pêches
calorie dans la pomme de terre
mousse au cappuccino

Crème de Topinambours
lelene54 : 2007-12-03 18:42:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-topinambours-508.htm[/url] il est dommage que les topinambours(autrefois légumes des pauvres) soient aujourd'hui très chers....

Crème de Topinambours
Chantal : 2007-12-04 18:49:00

Bonjour, Un jour j'ai fais un plat de topinambours, c'était délicieux mais tout le monde a eu mal au ventre avec des flatulences terribles!! Alors fini le topinambour. Si vous avez un secret pour faire cuire les topinambours, je prend. Merci ...

Re: topinambour à la crème
chef patrick : 2012-01-08 17:06:00

bonjour je ne suis pas très enthousiasme pour cette recette En cuisine les topinambours s'épluchent d'abord(problèmes intestinaux) puis on les coupe et on le fait blanchir 1 minute d'ébullition ensuite soit ou on les fait sauter a la poêle ou on les fait cuire au bouillon pour faire purées ou potages lorsque les topinambours sont sautés on peut leur adjoindre des champignons (cèpes ,girolles etc) ou un peu de crème fraîche et un peu de ciboulette hachée voilà la technique de maintenant qui est très différente de celle pratiquée pendant la guerre ou a l'épo...

réponse a jibé
chef patrick : 2011-01-12 14:40:00

Bonjour D'accord pour votre recette sauf 2 choses lavez très bien les topinambours(ils sont presque tous traités)en retirant le petit haut dur!! 2eme chose pas de vinaigre et encore moins de cidre il ne faut pas casser la symbiose des topinambours et le hachis de noix(torréfiées) qui marche très bien mais ce n'est que mon avis(sourires) meilleurs voeux gourmands et a bientôt Chef Patrick...

Souris d'agneau laquée
Maminote : 2010-12-13 18:18:00

je vais faire cette recette pour Noël. Pourriez-vois m'indiquer le temps de cuisson pour les topinambours pour qu'ils ne deviennent pas de la purée ! Merci...

Topinambours
margo27 : 2010-11-30 09:51:00

Bonjour Adepte des topinambours, je les cuis avant de les éplucher.Vous nous conseillez le contraire, mais comment les éplucher avant cuisson? Merci et bon noël à tous...

reponse a chantal
asfaux : 2007-12-04 19:09:00

bonjour chantal voila la solution lorsque vous faites de topinambours seuls(sautés ou en gratins)lorsque vous les avez epluchés et taillés mettez les a l'eau froide puis montez les a l'ébullition tenez la 1mn puis rafraichissez les rapidement et égouttez puis continuez votre recette comme normalement Autrement pour la recette en ligne vous avez vu que j'ai mélangé ceux-ci soit avec des pommes de terre ou du riz etc pour faire ma créme c'était évidemment dans un but salutaire pour vos intestins. je ne voudrais pas me moquer mais certains de mes collégues céléb...

Crème de Topinambours
anik : 2009-02-13 11:24:00

Bonjour, j'ai un petit problème. Je viens d'acheter des topinambours pour la 1ère fois, donc, je n'en ai jamais vu d'épluchés. Or, je me demande si mes topinambours n'ont pas pris un coup de gelée : la chair est translucide, comme celle de radis gelés (ça je connais! merci le frigo!). Ne doit-elle pas être plutôt blanche et opaque comme celle d'un radis noir ou blanc par exemple... J'ai l'impression que je vais aller "râler" au marché prochain! Merci d'éclairer mes lanternes......

Velouté de topinambours aux noisettes
titanique (invité) : 2014-11-22 23:42:00

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veloute-de-topinambours-aux-noisettes-1189.htm[/url] Oui, chef Patrick à raison, je les cultive moi même et j'ai remarqué que beaucoup de cuisiniers ne parle jamais d'une 1rer cuisson, avec de la sauge ou les blanchir au micro onde ! Amitiés...







 



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