fiche technique de recette

Si vous ne trouvez pas la recette exacte, posez nous votre question, un chef étoilé vous répond : je cherche une recette

Recette cheesecake au chocolat blanc

Recette cheesecake au chocolat blanc

Auteur : cuisinemarocain
commentaires (0)
Recette cheesecake au chocolat blanc pour 4 personnes : 1 boîte de Finger chocolat au lait 100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés 40 g de beurre 30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés 20 cl de crème fraîche liquide à 30 % de matières...

Escargots en coque de tomate

Escargots en coque de tomate

Auteur : Fabien Benoit
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-en-coque-de-tomate-528.htm[/url] ayant tenue boulangerie a givry ; je connais tres bien ce restaurant ; inutile de dire le savoir faire du chef c'est une ev...

Fiche Modulaire Recette : externe

A chaque Modulaire "Pop" son Ingré


A chaque Modulaire "Pop" son Ingrédient...

OJT Demain ? Déjà ! Fiche d'idéesRecette : externe

Notre vie évolue, nos


Notre vie évolue, nos jardins aussi... Jardin mère, jardin nomade, jardin suspendu... Le monde végétal est foisonnant d'idées et l'Observ...

SUPER PROMO sur le LOT de 12 CARTES POSTALES fiche RECETTESRecette : externe

?Le lot de cartes postales et fiche


?Le lot de cartes postales et fiches recettes? :Flo et Mimolette vous propose une série de 12 cartes postales fiches recettes.Vous trouverez dans ce l...

Reçu une fiche de Cuisine créative!! là c'est pas ma faute!!Recette : externe

A l'occasion d'un colis gourmand j


A l'occasion d'un colis gourmand j'ai reçu des fiches de cuisines, dont une je l'avoue ma quelque peu INTERPELEE !! Sur la fiche (du maga...

Harengs marinés

Harengs marinés

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Voici ma recette de harengs marinés. Pour les mettre en conserve ce sera plus compliqué (à cause du matériel un peu technique : sertisseuse, etc..) Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de petits harengs ou 1 kg de filets de gros harengs levés 2 ...

Beignets de Carnaval

Beignets de Carnaval

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/beignets-de-carnaval-1694.htm[/url] bonjour a toutes et tous Voici une recette simple qui enchantera tous les 4 heures du monde a bientôt Chef Patrick...

Boudin blanc

Boudin blanc

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Ca y est, j'ai fait la recette. Après la phase 2, j'ai dû repasser le mélange au hachoir à viande car la mie de pain faisait des grumeaux. Après avoir laisser la croute du pain sécher quelques jours, je l'ai passée au hachoir à viande pour fair...

Gâteau Basque

Gâteau Basque

Auteur :
commentaires (80)
bonjour Non seulement je vais vous donner cette recette mais je vais surement vous apprendre des éléments dont vous n'aviez pas idée le gâteau basque a été créé en mai 1688 A l'époque les cerises ne se se consommaient presque pas crues ceci vena...

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (35)
simple et merveilleux plat de mon enfance . juste un commentaire , pourquoi au four ? mijoté dans ma cocotte en fonte préférée c'est formidable !...

Cassoulet

Cassoulet

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (157)
Un grand bonjour à tous, et merci pour ce site qui correspond à ce que je cherchais depuis bien longtemps. Pour infos, mon pseudonyme vient de mon tour de taille (!) et de mon amour immodéré pour les havanes. Epicurisme, quand tu nous tiens...! Bon...

Omelette aux cèpes

Omelette aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
BONJOUR Pas de soucis tapez coulis de cêpes dans la case chercher en haut a droite a bientôt donc Chef Patrick...

Coulis de cèpes

Coulis de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (18)
Superbe recette, j'en ai congelé pour l'hiver. Un petit rappel cependant, il y a beaucoup de chose derrière le terme "congeler" et il convient d'être extrêmement prudent. En fait tout dépend de son installation de froid : -> Réfrigérateur simple : 1...

Crémée de châtaignes et cèpes

Crémée de châtaignes et cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (2)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/cremee-de-chataignes-et-cepes-41.htm[/url] bonjour a toutes et tous les produits de base pour confectionner cette recette gourmande commencent en ce milieu de mois...

Montgolfière

Montgolfière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (15)
Bonjour En fait l'accompagnement ne doit se faire que dans la Montgolfière je vous donnes quelques idées de suppléments des dés de mignon de veau des dés de ris de veau ou des petites quenelles ou de petits gnocchis des dés de volailles (sot-l'y-l...

Crème de cèpes

Crème de cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-cepes-43.htm[/url] Oui et je confirme même avec de la crême on peut garder congelé, ce que je fais depuis des années car je ne sais pas me passer de cèpes......

Gnocchi aux cèpes

Gnocchi aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
Gnocchi aux cèpes pour 4 personnes : 250 g de gnocchi achetés chez « votre petit italien » 30 cl de coulis de cèpes 100 g de cèpes sautés coupés en mirepoix (petits dés) 30 g de parmesan en lamelles 1 cuiller à soupe d'huile d'olives 6 feuil...

Macaronnade aux cèpes

Macaronnade aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour claude pour les frais et si les dieux sont clements vous devriez pouvoir en achater dans 15jours ,3semaines a bientôt donc Chef Patrick...

Cannellonis aux cèpes

Cannellonis aux cèpes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (11)
Bonjour Je peux si vous voulez vous expliquer comment faire cette recette sauf que celle-ci est bien sur a servir en plat et pas en entrée(sourires) et que pour moi ce n'est la meilleure façon de les préparer mais plutôt de les rôtir ou de les gr...

Topinambours

Topinambours

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (30)
BONJOUR Attention danger a manger des topinambours crus parfait pour hépatite virale quelquefois ou plus souvent pour des troubles digestifs c'est pour cela que nous en cuisine nous les faisons blanchir (flatulences) bonne journée Chef Patrick...

Financier

Financier

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
la réponse est non (question déjà posée le 26/10/08 et répondue le lendemain). Au fait : "bonjour"...

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (14)
bonjour Mary En accompagnement voici ce que je vous suggére:Avec le jus d'ananas et un peu de sucre vous faites un caramel puis lorsqu'il sera bien coloré vous ajoutez une cuiller a soupe de crème liquide et une de rhum ambré vous remuez au fouet et...

Crème brûlée

Crème brûlée

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (514)
Bonjour Que vous dire,on voit bien dans rien qu'a l' de énoncé devotre question que vous n'êtes pas une habituée du site(sourires) Cette recette mise en ligne est LA RECETTE !!:conforme en tous points à celle créée par le chef Sirio pour Paul Boc...

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Gourgouillou de cailles à la lie de vin

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Réponse Collégiale Comme vous l'avez surement lu cette recette nous a été envoyée par le chef du très bon restaurant Le Napoléon a Grenoble il ne vous reste plus qu'a le contacter au 04 76 87 53 64 A bientôt pour connaître le résultat de vos rech...

Queues de crevettes et mangue

Queues de crevettes et mangue

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (4)
bonjour Non pas de soucis faites la avec votre vinaigre a bientôt Chef Patrick...

Saumon mariné à la Gravlaks

Saumon mariné à la Gravlaks

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (8)
Je suis désolé de vous le dire mais vous êtes loin de la véritable recette du Gravlaks.J'ai travaillé 14 ans à la maison du Danemark donc je sais de quoi je parle. Pas de sel fin et encore moins de l'aneth en poudre et pitié pas d'alcool! Si la rece...

Terrine de foie gras d'oie

Terrine de foie gras d'oie

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (67)
Bonjour Ces dimensions semblent correctes pour faire cuire un foie jusqu'à 650grs pour un de 700grs je ne serais pas aussi sur Surtout ne vous trompez pas dans les cuissons qui sont différentes si il s'agit de foies d'oie au de canard bonne recett...

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (138)
recette sympathique,mais j'ajouterai bien du fromage rape au moment d'augmenter le four a 200° pour 30 mn a la fin....

Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (0)
aux cèpes et pommes grenailles Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) Pour 4 personnes : 2 côtes de veau de 400grs 250gr de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés 250gr de pommes grenailles 4 gousses d'ail beurre, huil...

Brochettes d'huîtres et magret séché

Brochettes d'huîtres et magret séché

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Bonjour chef. Le résultat en bouche serait-il aussi bon avec du magret fumé, que je préfère au séché?...

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (143)
Ce message à été supprimé pour non respect des règles du forum : Politesse, Respect, Courtoisie et pas de publicité sauvage !...

Savarin noir de truffes

Savarin noir de truffes

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (6)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/savarin-noir-de-truffes-128.htm[/url] Bonjour, Peut-on remplacer le poulet par du magret de canard? le savarin restera t il entien au démoulage?...

Tarte au Cantal

Tarte au Cantal

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (9)
Bonjour Lorsqu'on cuit une pâte a blanc bien sur on ne met pas les haricots a même la pâte (allons:::) mais maintenant depuis prés de 10ans les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacés nos haricots ,lentilles etc une aut...

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (61)
Comme nous avons beaucoup de gibier, je prépare également cette recette avec du sanglier ou du chevreuil, cela change de la traditionnelle gigue!!De plus, rien à couper au dernier moment quand les invités sont à table!! ...

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (188)
Bonjour messieurs. Puis-je faire cuire la blanquette de veau la veille, sans y mettre les oeufs et la crème. Merci. jonaco...

Thon à la provençale

Thon à la provençale

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
La recette super je l'ai faite ce soir quel régal...

Riz pilaw (ou Pilaff)

Riz pilaw (ou Pilaff)

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (20)
Bonjour, Est-ce qu'on peut remplacer le riz long par une autre qualité telle que le basmati? Merci encore de votre éclairage....

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Auteur :
commentaires (4)
it looks delicous cant wait to make it...

Crêpes soufflées à l'émmental

Crêpes soufflées à l'émmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-soufflees-a-l-emmental-140.htm[/url] bonjour chef peut t'on remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de mais pour mieux l'alléger dites moi mer...

Braisée d'endives à l'Emmental

Braisée d'endives à l'Emmental

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (3)
Et bien cher Zeb, permettez moi de vous contredire. Ayant une épouse helvète, je pense que l'on ne pourra pas me taxer de chauviniste exacerbé. Le problème que vous évoqué concernant la ville Suisse de Champagne est largement plus délicat que ce que...

Moules à la marinière

Moules à la marinière

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (27)
Bonjour Chef Patrick, j'adore les moules à la marinière, mais je suis enceinte.. et n'ai pas le droit au vin blanc. Avez vous une idée pour accommoder les moules sans en utiliser? Merci d'avance!...

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (52)
Vos conseils me sont très utiles, je vais faire le pot au feu demain pour ensuite préparer mon premier chou farci! Bonne journée!...

Gâteau de moules

Gâteau de moules

Auteur : Chef étoilé Patrick Asfaux
commentaires (7)
BONSOIR Pas de soucis vous pouvez tout faire cuire la veille vous faites chauffer au bain-marie les gateaux le lendemain 35minutes avant de manger et juste chauffer les endives et sauce bienvenue dans notre communauté gourmande poutous Chef Pa...


fiche technique
BISTER (invité) : 2011-09-17 14:35:00

Voilà j'aimerais avoir la fiche technique de la salade du bouchon lyonnais...

salade verte avocat et coquille st jacques
courgettes nicoises farcies (light)
gratin dauphinois aux lardons
préparation dune pate brisée
navet violet sauce boamel
merveilleux fraisier léger
poule de bresse
charlotte au chocolat simplifiée
pate grand mere
fleur de sel quimper

la fiche technique de oeuf farci chimay
Bien6AIME (invité) : 2013-10-14 19:29:00

:o)BONJOUR C COMMENT JE PEUX FAIRE LA FICHE TECHNIQUE DU OEUF FARCIS CHIMAY SVP MERCI....

recette dessert herbes armotiques
peyrard (invité) : 2012-11-19 19:53:00

bonjour, je suis en 2ème année BTS hôtellerie restauration et suite un un TP proche je dois réaliser une fiche technique sur un dessert aux herbes,j'ai certes quelques idées mais cela reste très vaste,je vous demande donc un peu d'aide.merci cordialement...

goujonnette de poulet
lambelin (invité) : 2012-11-29 16:24:00

bonjour je voudrais la recette de la gougonnette de sandre sauce tartare accompagne de pommes allumette car jetudie dans un lycee a vesoul en franche-comte et mon professeur ma demander de prepare la fiche technique pour le service de la semaine prochaine . merci de repondre au plus vite et a bientôt....

reponse a j larcher
asfaux : 2008-05-19 18:06:00

bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef Patrick...

reponse a dark61
chef patrick : 2008-12-02 19:01:00

cher collégue vous n'êtes pas sans savoir qu'en patisserie on ne plaisante pas avec les poids et mesures cette recette est une fiche technique donc le mieux c'est de la suivre a la lettre envoyez nous donc vos recettes nous les publierons a bientôt Chef Patrick...

reponse a nanard
chef patrick : 2008-12-21 19:59:00

bonsoir lorsqu'on met des petits messages tout secs comme cela on pourrait avoir de vraies réponses donc bien sur vous vous trompez (sourires) voici la fiche technique du plus grand chef provençal encore vivant qui a formé tous les grands cuisiniers d'aujourdhui son nom est connu de toute la côte gourmande j'ai cité mr Guy Gedda voici donc sa fiche technique 250grs d'olives noires dénoyautées au dernier moment 50grs de capres non pareilles 10 filets d'anchois désalés du poivre noir du moulin le tout doit être bien pulvérisé et monté petit a petit avec 12cui...

réponse a Michel
chef patrick : 2011-01-04 10:11:00

Bonjour Dans mon "jeune temps" j'ai préparé cette recette et j'en ai gardé une fiche technique un jour ou l'autre je la mettrais en ligne mais seulement avec votre promesse que vous en fassiez une jolie photo que nous accrocherons a la recette meilleurs voeux ET a bientôt Chef Patrick...

réponse a DIEPPE
chef patrick : 2010-05-16 19:24:00

Bonsoir J3ai bien une fiche technique de boudin blanc je pense que j'ai du en préparer que 2 ou 3 fois dans ma carrière je vous la donne voyez si vous pouvez l'adapter [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-1697.htm[/url] voila essayez et dites moi poutous et a bientôt chef Patrick ...

réponse a Priaric
chef patrick : 2013-06-17 17:49:00

Bonjour Simplement qu'en salant a la main vous vous rendez compte plus exactement de la quantité de ce que vous mettez et encore si vous faites des préparations précises(terrines,foie gras etc) il vous faudra le peser afin que votre assaisonnement soit toujours le même cela se nomme :une fiche technique a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick...







 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.