fiche technique de recette

fiche technique de recette



Temps généralement constaté pour réaliser la recette fiche technique de recette :
Temps de préparation : 41 minutes
Temps de cuisson : 31 minutes
Temps de total : 73 minutes




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fiche technique

BISTER (invité)  2011-09-17

Voilà j'aimerais avoir la fiche technique de la salade du bouchon lyonnais

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la fiche technique de oeuf farci chimay

Bien6AIME (invité)  2013-10-14

:o)BONJOUR C COMMENT JE PEUX FAIRE LA FICHE TECHNIQUE DU OEUF FARCIS CHIMAY SVP MERCI.

charlotte aus fraises
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recette dessert herbes armotiques

peyrard (invité)  2012-11-19

bonjour, je suis en 2ème année BTS hôtellerie restauration et suite un un TP proche je dois réaliser une fiche technique sur un dessert aux herbes,j'ai certes quelques idées mais cela reste très vaste,je vous demande donc un peu d'aide.merci cordialement

bâtonnets de fromage croustillants (breadsticks au fromage)
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goujonnette de poulet

lambelin (invité)  2012-11-29

bonjour je voudrais la recette de la gougonnette de sandre sauce tartare accompagne de pommes allumette car jetudie dans un lycee a vesoul en franche-comte et mon professeur ma demander de prepare la fiche technique pour le service de la semaine prochaine . merci de repondre au plus vite et a bientôt.

gateau moelloeu aux pommes
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reponse a j larcher

asfaux  2008-05-19

bonsoir oups !!!je n'ai pas du relire bien ma fiche technique j'ai marqué 2cl alors que c'est bien sur 8 cl de vinaigre qu'il faut faire réduire merci de nous en avoir informé je vais demander a Ivan de corriger cette bévue a bientôt donc Chef Patrick

comment vs prepaer les souces
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reponse a dark61

chef patrick  2008-12-02

cher collégue vous n'êtes pas sans savoir qu'en patisserie on ne plaisante pas avec les poids et mesures cette recette est une fiche technique donc le mieux c'est de la suivre a la lettre envoyez nous donc vos recettes nous les publierons a bientôt Chef Patrick

clafouti tomate
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reponse a nanard

chef patrick  2008-12-21

bonsoir lorsqu'on met des petits messages tout secs comme cela on pourrait avoir de vraies réponses donc bien sur vous vous trompez (sourires) voici la fiche technique du plus grand chef provençal encore vivant qui a formé tous les grands cuisiniers d'aujourdhui son nom est connu de toute la côte gourmande j'ai cité mr Guy Gedda voici donc sa fiche technique 250grs d'olives noires dénoyautées au dernier moment 50grs de capres non pareilles 10 filets d'anchois désalés du poivre noir du moulin le tout doit être bien pulvérisé et monté petit a petit avec 12cuilleres a soupe d'huile d'olives bien mures et pour finir le jus d'un 1/2 citron de Menton . voila c'est la recette type de base L'auteur rajoute en aparté que le mot tapenade vient de tapenado qui signifie sauce aux capres et rajoute;on peut l'adoucir avec la chair d'une aubergine cuite au four la chair retirée et ajoutée a la tapenade voici cher Nanard LA TAPENADE bonne soirée bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick

escargots vin rouge
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réponse a Michel

chef patrick  2011-01-04

Bonjour Dans mon "jeune temps" j'ai préparé cette recette et j'en ai gardé une fiche technique un jour ou l'autre je la mettrais en ligne mais seulement avec votre promesse que vous en fassiez une jolie photo que nous accrocherons a la recette meilleurs voeux ET a bientôt Chef Patrick

foir gras frais
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réponse a DIEPPE

chef patrick  2010-05-16

Bonsoir J3ai bien une fiche technique de boudin blanc je pense que j'ai du en préparer que 2 ou 3 fois dans ma carrière je vous la donne voyez si vous pouvez l'adapter [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/boudin-blanc-1697.htm[/url] voila essayez et dites moi poutous et a bientôt chef Patrick

tarte pate feuilletee
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réponse a Priaric

chef patrick  2013-06-17

Bonjour Simplement qu'en salant a la main vous vous rendez compte plus exactement de la quantité de ce que vous mettez et encore si vous faites des préparations précises(terrines,foie gras etc) il vous faudra le peser afin que votre assaisonnement soit toujours le même cela se nomme :une fiche technique a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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