rouille setoise


Rouille

Rouille


Sauce rouille : 5 gousses d'ail dégermées 1 petit piment rouge 2 jaunes d'oeufs 2 dl d'huile d'olives 2 cuillers de soupe de poisson ...

Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise


tielle à la sétoise pour 4 personnes : 250 g farine 80 g beurre 1 oeuf + 1 jaune 1,5 verre de vin muscat (frontignan si possible) 500 gr calamars 2 tomates bien mûres 2 gousses d'ail 1 oignon sel,piment en poudre type cayenne, poivre huile ...


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Re: recette de seiches

chef patrick  2011-08-04

bonjour voici déjà La recette de Séte je vous donnerais celle de la rouille après bonne recette Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

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Re: recette de seiches

chef patrick  2011-08-04

bonjour Alors un peu de rouille? bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouille-234.htm[/url]

salade de pastèque en entrée
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rouille blanche

nathalie (invité)  2013-09-08

Bonjour J'ai vu à la tv une recette de rouget avec une sauce rouille blanche au fenouil Mais je ne trouve rien au sujet de cette rouille

haricots aux beurre
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Rouille

DIRTSA  2008-08-18

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouille-234.htm[/url] Désolée mais pour moi la rouille ne comporte pas d'oeuf.Seulement de l'huile,du safran sel poivre et de la mie trempée dans du lait que l'on monte comme une mayonaise...

tete deveau
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Rouille

chef abdel  2009-02-21

ET ME VOILA ENCORE CHEF AVEC TOUS MES RESPECT LA ROUILLE CE N'EST pas UNE MAYONAISE LA ROUILLE ET UNE SAUCE Q'ON LA FAIT A PARTIR DU POMME DE TERRE CUITE EN ROBE DE CHAMP PUIS ON Les'ECRASE AVEC DU JAUNE D'OEUF PUIS ON LE MONTE AVEC DE HUILE D'OLLIVE A LA FIN ON RAJOUTE DU SAFRAN IL ACCOMPAGNE LES MERVEILLEUSE SOUPE DE POISSON

sauter de kangourou
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Re: pate a tielle

ivan  2011-07-12

voila voilou [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

crème arlequin
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Tielle à la sétoise

bricolofagio (invité)  2011-12-10

la vraie tielle setoise se fait uniquement avec du poulpe et non du calamard!

foie gras papier film
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sauce setoise

neri (invité)  2014-07-18

bonjour demande de la recette sauce setoise pour accompagner des filet de poisson merci.

boeuf cro fraiche
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Re: tielles setoises

chef patrick  2011-10-14

bonjour Voici la recette de tielle à la sétoise bonne journée et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url]

gateau chocolat italien
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rouille pomme de terre et seiche

françoise delage (invité)  2012-08-14

Existe t-il une rouille aux pommes de terre ? Ce serait pour servir avec un soupe aux poissons. Merci, F. Delage

lentilles vertes au lard
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rouille a l ancienne

soler (invité)  2014-08-01

Bonjour je cherche une recette de rouille pour accompagné une soupe de poisson qui est a base de poivrons rouge auriez vous ca ?

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seiches a la rouille

marylène (invité)  2012-04-30

Bonjour, pouvez-vous me donner la recette des seiches à la rouille? Avec quelles verrines puis-je les servir en entrées? Merci d'avance.

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réponse a soler

chef patrick  2014-08-18

Bonjour Voilà voilà [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/rouille-234.htm[/url] a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Tielle à la sétoise

Dubarry  2007-09-14

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tielle-a-la-setoise-457.htm[/url] pour compléter les commentaires du chef, certaines vieilles (il semble que ce plat ne soit pas si ancien de ça ; il est établi qu'il est dérivé d'une recette introduite par la communauté italienne établie dans la région depuis un siècle)versions locales indiquent même que la recette ne se fait qu'avec du poulpe : c'est excellent mais le poulpe est généralement plus difficile à trouver

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reponse au chef abdel

chef patrick  2009-02-28

bonsoir Hélas non cher collégue la "Rouïa" c'est a dire la Rouille en français a une vraie origine et depuis des siécles sa recette est la même Pour une bonne rouille pour 8 personnes servie avec la soupe par exemple 6 gousses d'ail rose dégermées puis écrasées au pilon dans un mortier on y adjoint 3 jaunes d'oeufs on la monte avec 30cls d'huile d'olives bien mure lorsque elle est bien ferme on lui rajoute 1 pincée de piment de Cayenne et quelques grammes de safran en poudre la recette originelle était préparée avec des oeufs durs écrasés et des jaunes dits "vifs" dans sa version du 18eme siècle dans la région marseillaise y rentrait de la mie de pain imbibée d'eau bien sur vous l'avez compris les pommes de terre n'étaient pas encore cultivées (sauf pour les cochons) et comme toujours cette rouïa si populaire au départ devint très chère a préparer c'est alors qu'apparut les premières rouilles faites avec l'ajout de la pulpe de pommes de terre elles permettaient de faire une sauce consistante moins onéreuse mais aussi malheureusement de moindre gout Un des plus grands cuisiniers de la Côte inconnu du grand public mais ayant formé les meilleurs cuisiniers de la générations Ducasse ,Maximin etc..je nommerais mr Guy Gedda ajoute que seulement lorsqu'on prépare une rouille aux foies de rascasse ou au corail d'oursin on y ajoute un peu de pomme de terre pour "tenir"l'ensemble voila cher confrère une jolie page évoquée sur cette magnifique sauce du Sud a bientôt Chef Patrick

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la rouille

Michel  2009-03-11

;-)pour la rouille une pomme de terre écrasée ,jaune, monter à l´huile ´olive(attention une huile d´olive qui n´est pas amer!!!)une bonne huile, safran et ail , Sinon acheterlà elle ne sera pas si bonne...

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Rouille

silversi (invité)  2011-10-24

Bonjour à tous,
J'ai réalisé la sauce rouille comme indiqué dans la recette, ma mayonnaise était bien serrée jusqu'au moment ou j'ai rajouté la cuillère à soupe de soupe de poisson bouillante et je me suis retrouvé avec une sauce liquide.Y'a t il une astuce pour éviter ceci?
Merci d'avance

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réponse à la recette de la rouille

Garonne  2009-03-10

je voudrais dire que la personne qui met des recettes sur internet, recettes qui vont être lues par des milliers d'internautes, cette personne ne doit pas raconter nimporte quoi, je parle de la recette de la rouille,et j'ai trouvé la métaphore sur la pomme de terre pour les cochons excellente et la leçon de chose parfaite,cuisiner et s'instruire c'est parfait.

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ma bouillabaisse

la grive  2009-05-21

pour la mienne je me sert de tous les poissons peu cherts que je trouve si ce sont des poissons mediterraneens je ne conserve que les moceaux entierrs je passe mon bouillon puis je fais une puree de ce qui reste en y ajoutant du double concentre de tomate de la creme d'ancchois le reste des pdt bouillies-cette base me sert aussi pour monter ma rouille

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recette de seiches

valdemanueles  2011-08-04

Bonjour Monsieur le Chef: Au mois de juillet j'ai séjourné quelques jours au département de l'Hérault et parmi les pettits plats que j'ai dégustés, il y a la Rouille à la sétoise, que j'ai bien aimée. Pourriez-vous, Monsieur, avoir la gentillesse de me proposer une recette de ce délicieux plat du Midi? Je suis sûr que vous connaissez la meilleure. Dans l'attente de votre réponse, veuillez agréer, Monsieur, mes salutations très distinguées. Valdemanueles. B-)


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