1)Mettez a bouillir 5 litres d'eau salée, mettez alors a cuire vos asperges en les couvrant d'un linge posé ainsi il va se gonfler et renvoyer les odeurs dans la cuisson, testez les dans le bas des tiges en y enfonçant la lame d'un couteau, puis dans votre évier, posez votre casserole, a l'aide d'un écumoire installez votre linge sur votre robinet puis actionner l'eau froide qui grâce a votre serviette, coulera sur vos asperges sans en abîmer les pointes, les gardez tièdes puis égouttez les.
2) Pendant la cuisson de vos asperges, dans une poêle versez 3 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude mettez d'un côté votre mirepoix de st jacques et de l'autre les entières, salez poivrez et ajoutez un peu de combava cuisson 1 minute, puis éteignez le feu et gardez couvert.
Dressage
Taillez vos asperges à la même hauteur puis dressez les sur des assiettes un peu chaudes, réchauffez un peu les st jacques en y ajoutant les fèvettes que vous dresserez harmonieusement sur vos asperges, ajoutez les brisures de truffe, donnez un coup de moulin a poivre puis versez pour finir quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
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